春雨は値上がりしたが、工芸村は依然として不満を抱えている

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フンイエン村：クズウコンの春雨の価格は現在1kgあたり5万ドンに達しているが、春雨の加工に使われるクズウコン澱粉の価格が継続的に上昇しているため、村の職人たちはまだ利益を上げていない。

ライチャック村（イエンフー村、イエンミー郡、フンイエン県）のセロハン麺加工産業に従事する人々は、今ほど多くの困難に直面したことはかつてありませんでした。主な原因は、セロハン麺の原料（セロハン澱粉）の供給不足により、価格が継続的に上昇していることです。

ライチャック春雨加工協同組合のグエン・ヴァン・タン理事長は、「現在、春雨の価格は1kgあたり5万ドンまで上昇しており、昨年同時期より13,000～14,000ドン/kgも高くなっていますが、生産者は依然として利益を上げていません。さらに、旧正月に向けて春雨を加工する時期は雨が多く、春雨を乾燥させることができず、カビが生えて廃棄せざるを得ないことも、春雨の価格上昇の一因となっています」と述べた。

伝統的な春雨加工村ライチャックで春雨を乾燥させる様子。写真：ハイティエン — 伝統的な春雨加工村ライチャックで春雨を乾燥させる様子。写真：*ハイティエン*

タン氏の家族はセロファン麺を作る家系の伝統があり、現在は毎日2トン以上の乾燥セロファン麺を加工することができます。しかし、ここ1か月近く、曇り、晴れ、乾燥の天候が続いているため、機械の稼働率は50%程度にとどまっています。タン氏は作業中、天候に応じて状況を判断していますが、それでも麺を乾燥させる太陽がないため、100kg以上のセロファン麺がカビが生えてしまいます。しかし、タン氏は晴れた日には必ず1～2トンのセロファン麺を市場に持って行き、テト期間中にお客様がセロファン麺を売るのに不足しないようにしていると断言しています。

ライチャック春雨加工協同組合の副理事長、クアック・ヴァン・タン氏によると、春雨の価格が高いのは、消費需要の高さも一因とのこと。春雨は春節（旧正月）を迎えると、ほぼすべての家庭が少なくとも0.3～0.5kg以上の春雨を購入する。特に農村部では、春雨は食べやすく、様々な炒め物や煮物、春巻きなどに加工しやすく、どれも非常に美味しい。春雨はベトナム米に例えられ、特に春雨には糖分、デンプン、脂肪分がほとんど含まれていないため、ダイエット中の人や糖尿病、低血圧、心血管疾患の患者に非常に適している。

春雨をスライスし、棚に広げて屋外で乾燥させる工程。写真：ハイ・ティエン — 春雨をスライスし、棚に広げて屋外で乾燥させる工程。写真：*ハイ・ティエン*

ライチャック村長のファム・ヴァン・トゥック氏は、村全体で20戸以上のセロファン麺生産農家があり、2017年から協同組合モデルで運営していると述べた。天候が晴れたり乾燥したりすれば、協同組合は1日で40トン以上の様々なセロファン麺を加工し、市場に供給することができる。原材料価格の高騰という状況に直面し、協同組合の農家は皆、たとえ損益分岐点に達したとしても、顧客を維持するために需要を満たすだけの生産と供給が必要だと決意している。

ライチャック工芸村へのクズウコン澱粉の供給を専門とするグエン・ヴァン・フン氏は、クズウコン澱粉の加工に使用される澱粉はすべて北部山岳省（ラオカイ省、ライチャウ省、ソンラ省、トゥエンクアン省、カオバン省）から購入しているため、クズウコン澱粉の原料価格が上昇していると述べた。しかし、今年はこれらの地域でのクズウコン栽培面積が大幅に減少している。これは、前年クズウコンの塊茎価格が安すぎたため、人々が栽培面積を減らしたことと、北部山岳省の人々が経済的価値の高い果樹栽培への転換を推進していることが一因である。

今年は原材料価格の高騰により、旧正月市場のセロハン麺の価格が上昇した。写真：ハイティエン — 今年は原材料価格の高騰により、旧正月市場のセロハン麺の価格が上昇した。写真：*ハイティエン*

「今後、春雨の価格はさらに上昇すると予想されます。しかし、需要と供給の法則により、2024年までにキャッサバ栽培面積は拡大し、キャッサバ澱粉の供給量も再び増加するでしょう。今年は、1マウ（3,600平方メートル）のキャッサバを栽培する世帯は、間違いなく10億ドン程度の収穫量を達成するでしょう」とフン氏は断言した。

ライチャック春雨加工協同組合の組合員であるド・スアン・キン氏は、現在、村内の春雨加工農家はすべて、重工業の工程に機械化された生産ラインを導入しており、春雨繊維の包装と乾燥は手作業で行われており、天候に左右されると述べた。そのため、毎日日照時間が2時間程度しかない場合でも、村全体で数十トンの春雨を生産し、全国の省市に販売することができる。

商人たちはセロハン麺を買い取り、農村市場で小売している。写真：ハイティエン — 商人たちはセロハン麺を買い取り、農村市場で小売している。写真：*ハイティエン*

イエンフー村人民委員会のグエン・ディン・カウ副委員長は、ライチャック村がフンイエン省人民委員会から「2012年ライチャック春雨加工伝統工芸村」の認定証を授与されたことを明らかにした。消費者に提供する春雨の品質を確保するため、イエンフー村は毎年、農林水産物品質管理局と連携し、同村の工芸施設への抜き打ち検査と監督を実施している。

「美味しいドンリエン麺製品は、100%新鮮で、新しく、純粋なドンリエン澱粉から作られなければならず、加工には化学薬品は一切使用されません。消費者の嗜好に合わせて着色料を使用する場合は、苦味のあるキャンディージュースまたは天然の有機製品のみを使用できます。同時に、麺はサクサクと歯ごたえがあり、酸味がなく、崩れやすく、ざらざらしていない、適度に調理されていなければなりません」と、ライチャック・ドンリエン麺加工協同組合のグエン・ヴァン・タン理事長は述べています。

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