食べ物は些細なことのように思えますが、なぜそれほど重要なのでしょうか?

著者のダオ・ティ・タン・トゥエンが読者と共有 - 写真: HO LAM

4月17日の朝、サイゴン観光大学で、著者ダオ・ティ・タン・トゥエン氏による『キッチンストーリーズ』と題された本の出版記念イベントが開催されました。

講演中、学生たちは著者が各地を旅してそれぞれの地方料理の素晴らしさや特徴を体験しながら興味深い話を聞きました。

味覚についての考察

著者のダオ・ティ・タン・トゥエン氏は、『The Story of Dishes』はベトナム料理の何千もの料理の宝庫の中のほんの一角に過ぎないと打ち明けた。

この本は、パーティー料理ではない、家庭でよく食べられる料理についての物語、思い出、観察、調理経験から著者がまとめたメモです。レストランの料理や特定の地域の特産品。

この本の中で著者は、チキンライス、焼き豚入り春雨、パンケーキ、ライスヌードルなど、多くの典型的な料理について言及しています。

料理にまつわる忘れられない思い出をランダムに綴るだけでなく、味や調理法、地域ごとの楽しみ方などについての考察も綴っています。

食べ物の物語を読んで、トラン・スアン・バッハ氏はこう言いました。「食べ物は日々の些細なことのように思えますが、なぜそれほど重要なのでしょうか。なぜなら、毎日誰もが『今日は何を食べようか？』と尋ねるからです。」

しかし、三度の食事で気分が悪くなるような珍味は必要ない。一回の食事で気分が悪くなるような毒のある肉や変わった魚も必要ない。庭の鶏、沖で獲れたばかりの魚、パリパリとした甘い茎の緑のカラシナ、田舎の強い匂いのする濃厚な魚醤の一滴、それだけでキッチンの魂となり、家の日課となる。

読者のために本にサインするダオ・ティ・タイン・トゥエンさん

好みはネイティブスピーカーによって異なります。

イベントで、ある学生が著者に「本を書くために旅行した際、西洋の料理は大きな印象を残しましたか？」と質問した。

ディッシュブックの物語 - 写真：HO LAM

ダオ・ティ・タン・トゥエンさんは、発酵米で調理したスズキに感銘を受けたと打ち明け、ココナッツミルクを使ったバインセオ料理について詳しく話してくれました。

不思議な料理で、最初は慣れませんでしたが、旅行してたくさん経験するうちに、だんだん西洋料理の味に慣れてきました。

この本の中で、著者は「なぜ中部地方の人はこれを『duc banh xeo』と呼び、南部の人は『dop banh xeo』と言うのか？」という疑問に対して、かなり興味深い説明をしている。

「私の考えでは、鋳造の理由は、中部ベトナムのパンケーキには型が使われ、南部ベトナムのパンケーキはフライパンを使って流し込まれるからです。

昔、「金属鋳造技術」を勉強したのを思い出します。

鋳造には粘土や鉄の型が必要ですが、私は物心ついたころから、母の台所の隅にその型があるのを見てきました。

南部の人々は、フライパンで作るのでこれをバインセオと呼びます。熱い油に生地を入れ、「ジュージュー」という音を聞いてください。また、外は霧雨が降っていたり、激しい嵐が吹いている寒い冬の日にバインセオを作るのもぴったりです。家の中では、お母さんが暖かくて煙の出るストーブのそばに座り、子どもたちが集まって、歓声を上げながら匂いを嗅いでいる。その「ジュージュー」という音は、一生忘れられないものになるでしょう」と彼女は書いている。

ベトナムのさまざまな地域を旅して料理を体験する過程で、タン・トゥエンさんは「地元の人の視点を持ち、その土地の料理について書く愛情を持つためには、自分の味覚も地元の人の味覚に合わせて変えなければならない」と気づきました。

著者のダオ・ティ・タイン・トゥエンは1959年にカインホア州ディエンカンで生まれた。

彼女は1981年に技術教育大学を卒業した。

彼女は 1997 年に執筆とジャーナリズムを開始し、これまでに 16 冊の本を出版しています。代表的なものとしては、 「Khanh Hoa - stories of land, stories of people (2003)」などがあります。サイゴン、黒ゴマ茶、ボレロのメロディー（2012年）豆腐、ケーキ、お茶、コーヒー（2023）...

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出典: https://tuoitre.vn/mieng-an-tuong-la-chuyen-con-con-ma-sao-quan-trong-qua-20250417153433816.htm