伝統的な魚醤製品の市場拡大

写真のキャプション — ジャオチャウコミューンサチャウ村（ナムディン省ジャオトゥイ）で魚醤の品質を検査している様子。

市場での魚醤製品との熾烈な競争の中で、多くの伝統的な魚醤生産者は製品マーケティングに注力し、ソーシャルプラットフォームを活用して消費者に製品を宣伝し、消費市場を拡大しています。

伝統的な魚醤作り

ジャオ・トゥイ県ジャオ・チャウ町サチャウ村では、数百年にわたり魚醤作りが父から子へと受け継がれてきました。村の長老によると、最盛期には村民の80%が魚醤作りに従事していました。しかし、市場の動向に伴い、他の製品との競争に勝ち切れず、多くの世帯が製造を中止しました。現在、サチャウ村で魚醤作りに従事しているのはわずか40世帯ほどです。

フンロン村に住むファム・ヴァン・ホアット氏の家族は、父から受け継いだ伝統的な魚醤作りを今もなお続けている一家の一つです。ホアット氏は、伝統的な魚醤作りを継承する3代目です。毎年、様々な種類の魚醤を9,000～11,000リットル市場に出荷しており、価格は時期によって異なりますが、中程度の品質のものは1リットルあたり5,000～6,000ドン、高品質のものは1リットルあたり70,000～100,000ドンです。

ファム・ヴァン・ホアット氏は、今年72歳になるものの、魚醤業界で約60年間働いてきたと話してくれました。美味しく濃厚な魚醤を作るには、適切な材料を選ぶことが最も重要です。塩については、旬の塩を選びます。旬の塩は羽が大きく、身が大きく白い部分が多いため、1年間倉庫で保管してから使います。魚やエビについては、品質の良い「チャエビ」「トランエビ」「ヴォエビ」を選ぶことが多いそうです。

サチャウ村の伝統的な魚醤職人たちは、材料を揃えると、8～12ヶ月かけて発酵させます。発酵の過程では、熟成させるために頻繁にかき混ぜます。発酵期間が終わると、材料は3～5日間天日干しされ、その後も職人たちは魚醤を土瓶に注ぎ、保温します。保温時間が長いほど、魚醤はより美味しくなります。材料の発酵から完成品が市場に出るまでには、17～20ヶ月かかります。時間が長ければ長いほど、製品はより良く、価格も高くなります。

ラックトゥアン村に住むマイ・ヴァン・ナン氏の家族は、4世代にわたり伝統的な魚醤を作り続けています。秘伝のレシピで作られる魚醤は、独特の香りと風味を持ち、毎年平均2万5千～3万リットルの様々な種類の魚醤を市場に販売しています。

マイ・ヴァン・ナン氏は、生産過程で家族が原材料の輸入に重点を置き、常に品質と食品衛生と安全基準を最優先にしているため、家族の伝統的な魚醤は常に省内外の市場で好評を得ていると語った。

市場へのアプローチを変える

サチャウ省をはじめとするナムディン省の伝統的な魚醤製造業は、近年、市場の他の製品との競争力のなさから徐々に衰退しつつあります。この職業で生き残るために、人々は徐々に適応し、販売の考え方を変え、YouTube、Facebook、TikTokなどのソーシャルメディアプラットフォームでの製品プロモーションを強化してきました。

ジャオチャウ村で長年伝統的な魚醤作りを営むチン・ティ・サンさんは、一家は4代にわたり魚醤作りを続けていると語った。以前は主に伝統的な流通経路で製品を販売し、業者に大きく依存していた。しかし近年、一家はTikTokで商品を宣伝するなど積極的に顧客獲得に努めており、多くの顧客にも認知されている。

サン氏によると、現在の消費者動向では多くの人がSNSで商品を購入することを好むため、商品の品質を宣伝し、保証することが非常に重要だとのこと。家族はTikTokプラットフォームへの登録と活用方法を学び、商品販売に活用し、毎週3回のライブ配信で商品を紹介するようになりました。当初は視聴者数が少なかったものの、今では毎回のライブ配信で多くの視聴者を獲得し、施設の商品購入の注文も増えています。

最近では、ソーシャルメディアプラットフォームを通じて製品を宣伝するだけでなく、Giao Chau、Giao Hai、Quat Lam 町などの Giao Thuy 地区の工芸村の多くの伝統的な魚醤生産者が、製品の品質とデザインの向上に注力し、OCOP プログラムに積極的に参加して品質の向上、製品ブランドの確立、市場の他の魚醤製品との競争力の向上に取り組んでいます。

ジャオトゥイ郡農業環境局副局長のヴー・ティ・マイ氏は、同地域では21種類の伝統的な魚醤製品が三つ星OCOP製品として認定されていると述べました。OCOP製品として認定されることで、生産施設の評判が向上し、消費者への認知度が高まります。さらに、多くの家庭がソーシャルメディアを有効活用して製品を紹介・販売しており、地元の伝統的な魚醤製品を消費者に知ってもらい、利用してもらうことに役立っています。

ナムディン省には現在、100以上の伝統的な魚醤生産・加工施設があり、主にジャオトゥイ、ギアフン、ハイハウなどの沿岸地域に集中しています。市場での競争力を高めるため、多くの企業や魚醤生産施設は機械への投資や最新技術の導入により、製品の品質向上に取り組んでいます。例えば、ハイティン・シーフード株式会社は、多酵素微生物学的技術と温度制御技術を組み合わせることで、原料のタンパク質加水分解プロセスを短縮しています。ラムバオ・フィッシュソース株式会社は、HACCP（危害分析重要管理点）基準に準拠した高度な品質管理プログラムを構築・運用しています。

ナムディン省農業環境局は、地元住民や伝統的な魚醤生産者が省内外の市場にアクセスできるよう、定期的にセミナーを開催し、フェアや展示会で製品を展示してブランドを宣伝しています。また、一村一品生産（OCOP）製品として認定されるための書類手続きや手続きを定期的に審査・評価し、支援するとともに、工芸村と連携した観光開発を行い、製品を市場に展開しています。

出典: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

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