「クーラオ」鍋料理は、メコンデルタ地方を代表する料理です。写真：MY HANH
島嶼地域の料理
メコンデルタの料理はとても馴染み深く素朴で、調理法、材料、あるいは調理器具にちなんで名付けられています。ソーシャルメディアで話題の動画を追って、私たちはミーホアフン村のトゥアンさんの桜の果樹園にたどり着きました。トゥアンさんの妻、レ・ティ・トゥエット・ニュンさんは興奮気味にこう言いました。「最近VTVが撮影に来て、ここで料理を紹介してくれたのですが、みんな興味津々でした。田舎で商売をするなら、素朴な料理を選ぶのが田舎の雰囲気に合うと思ったのですが、こんなにたくさんの人に褒めてもらえるとは思っていませんでした。とても嬉しいです！」ホー・クオック・トゥアンさんのレストランの代表的な料理には、土鍋焼きチキン、島鍋、雷魚のグリル、クリスピーライス、発酵豆腐を添えたネズミのグリル、象耳魚のフライなどがあります。最も印象的な料理は島鍋と土鍋焼きチキンです。食材の鮮度を保つ必要があり、調理工程も複雑で、調理時間も長いため、お客様は事前に注文する必要があります。
「クーラオ」とは、昔から料理を盛り付けるために使われてきた一般的な調理器具の名前で、現在でも保存されています。このアルミ製の「クーラオ」は、中央に炭を入れて料理を温めるための円筒形の筒があり、下部に灰を溜めるための排水口があるという特徴的な形状をしています。地理的には、「クーラオ」は川から隆起した小さな陸地を指し、沖積土が流れ込み、作物の栽培に適した肥沃な土地となります。料理の観点から言えば、「クーラオ」は、田舎の温かい家族の集まりで味わえる、豊富な食材、丹念な調理、そして豊かな風味を連想させます。
かつて、アルコールストーブや小型ガスコンロが登場する以前は、「蔡撈（クーラオ）」と呼ばれる小型の鍋が、食事中ずっと鍋料理を温かく保つために広く使われていました。この料理は、先祖供養の儀式、結婚式、家族の集まりといった正式な行事でよく作られていました。現代では、電気鍋や電気コンロが普及したため、「蔡撈」はあまり使われなくなりました。しかし、一部のレストランは、この料理をメニューに巧みに取り入れ、独自のセールスポイントにしています。また、多くの環境に配慮したレストランも、この高まりつつあるトレンドに合わせて、観光客向けに「蔡撈」を提供しています。
土鍋で焼いた素朴な鶏肉料理。写真：MY HANH
高品質な原材料
アン・トゥアン氏によると、ミーホアフン島には築100年以上の家屋が多く、そのほとんどが保存され、観光名所や宿泊施設として利用されている。島にはこうした古い家屋が数多く残っているが、観光客が島火鍋を見学したり味わったりできるのは、祭りや追悼式などの特別な機会に限られている。彼のレストランでは、リクエストに応じてこの料理を提供しているため、常に多くの客で賑わっているという。
「蔡撈（クーラオ）」（火鍋の一種）の材料には、鶏の内臓、豚の内臓、レバー、心臓、砂肝、魚の練り物などがあります。野菜は、見た目の美しさを際立たせるために、色に合わせて厳選されます。ニンジンの鮮やかな色、ナツメの茶色、白菜の純白、ブロッコリーの緑、マッシュルームの濃い茶色など、様々な色の野菜が欠かせません。熟練の料理人は、野菜を花や葉の形に切り抜いて飾り付け、料理の視覚的な魅力をさらに高めることもあります。
「クーラオ」鍋のスープは、鶏ガラまたは骨だしをキャッサバ、玉ねぎ、大根と一緒に煮込んで自然な甘みを出したものです。さらに、干しエビと焼き干しイカを加えてコクを増しています。「メコンデルタの宴会には美味しい料理がたくさんありますが、『クーラオ』鍋なしでは食事が完成しません。冷菜、揚げ物、蒸し料理を食べた後、メインの『クーラオ』を皆が心待ちにしています。竹筒の中の炭が明るく燃え、スープを弱火で煮込み、料理を熱々に保つので、美味しくいただけます」とヌンさんは語りました。
次に紹介する有名な料理は、土焼きチキン、別名「乞食チキン」です。調理器具が使えない時に手軽に作れることから、様々なバリエーションがあります。ク・ラオ・ジエン村のマイ・ゴック・フインさんによると、昔は農作業が終わると、人々は畑に藁と薪を積み上げて、手軽な軽食として鶏肉を焼いていたそうです。鶏全体を土で覆い、焼き上がったら土を取り除くだけで、柔らかい白い鶏肉がすぐに食べられるのです。フインさんは、幼い頃に祖父母と一緒に畑仕事をした経験から、この料理は田舎の身近な労働を象徴するものだと感じています。
今日では、土鍋焼きチキンは多少改良されていますが、その特徴的な風味と伝統的な調理法はそのまま残されています。鶏一羽をきれいに洗い、水気を切り、香辛料でマリネした後、蓮の葉で何重にも包み、最後に粘り気のある土で覆います。この料理はかなり時間がかかり、小さな鶏なら45分、大きな鶏なら肉が均一に火が通りジューシーになるまで1時間以上かかります。焼き上がったら、調理人は蓮の葉を丁寧に剥がし、艶やかで香りの良い鶏皮を出します。この鶏肉は、粗塩に唐辛子とライムジュースを混ぜたものにつけて食べるのがおすすめです。
出典：https://baoangiang.com.vn/moi-mon-an-la-mot-cau-chuyen-a427187.html
コメント (0)