メキシコの人々を結びつける象徴的な料理

小さなみすぼらしい店から高級レストランまで、あらゆる街角でタコスは、メキシコの味をたっぷりと閉じ込めた小さなトウモロコシのケーキであり、メキシコ人の生活の中で常に食べられている習慣であるだけでなく、このラテンアメリカの国に住む人々を結びつける喜び、誇り、そして料理のシンボルでもあります。

朝や夕方遅くに外に出ると、屋台から煙が立ち上る光景が目に飛び込んできます。タケーロたちが手際よくトルティーヤを焼き、肉を切り、スパイシーなソースをかけています。肉を焼くジュージューという音、玉ねぎ、コリアンダー、ハラペーニョの香りが空気に溶け込み、通り過ぎる人々は誰もがその魅力に抗うことができません。

メキシコのVNA記者に対し、タコ・フアンのマネージャー、カルロス・ペレス氏は次のように語った。「タコスは伝統的なメキシコ料理です。私の国では、朝、昼、晩といつでもタコスを食べます。屋台や自宅で、あるいは高級レストランでも食べられます。当店では、グリルミートのタコス、塩コショウビーフタコス、エビのタコス、ラム肉のタコス、豚もも肉の煮込みなど、魅力的なタコスを豊富に取り揃えています。美味しいタコスには、皮、中身の具材、そして添えられるスパイス、ソース、ハーブの3つの要素がすべて必要です。タコスはメキシコの誇りであり、当店は常にお客様に最も伝統的なメキシコの味をお届けしたいと考えています。」

メキシコシティのタコスショップ。

タコスに決まったレシピはありません。メキシコ北部では、甘くて香ばしい牛肉とコーントルティーヤを使ったタコ・デ・カルネ・アサダ（グリルビーフタコス）が有名です。一方、中部と南部では、タコ・アル・パストールが好まれます。これは、マリネした豚肉をアラビア風の回転軸で焼き、新鮮なパイナップル、玉ねぎ、コリアンダーを添えた「国民的名物」タコスです。

各地域、各先住民コミュニティには独自のバリエーションがあり、スペイン到来以前の料理と植民地時代以降のヨーロッパの影響との文化交流を反映しています。

料理研究者によると、タコスの起源はプレコロンブス時代に遡り、アステカ人は魚、豆、昆虫などをトウモロコシのトルティーヤで包み、長距離輸送の食料としていました。何世紀にもわたって、この料理は生き残り、メキシコの人々にとって国民的アイデンティティと団結の象徴となりました。

メキシコシティの歩道にあるタコスショップ。

2010年、国連教育科学文化機関（ユネスコ）は、タコスを含む伝統的なメキシコ料理を人類の無形文化遺産として認定し、この料理がもたらす文化的、社会的、精神的価値を強調しました。

現代の喧騒の中で、タコスは今もなおコミュニティをつなぐ役割を担っています。歩道で、オフィスで、あるいは家族で、この小さなケーキは人々が立ち止まり、おしゃべりをし、分かち合うきっかけを与えてくれます。

ヌエボ・レオン出身のミゲル・エルナンデスさんはこう語った。「メキシコシティを訪れるたびに、特に家族や友人とタコスを食べるのが大好きです。それぞれのタコスにそれぞれのストーリーがあります。しかし、共通点は、メキシコの精神に忠実な、本物でシンプルであることです。」

一方、オランダ人観光客のアンネリス・ムルダーさんは、「タコスはメキシコの有名な伝統料理なので、ぜひ食べてみたいと思いました。この料理はとても美味しく、美しいメキシコの国ならではの風味が味わえます」とコメントしました。

タコスは肉を詰めたトウモロコシのトルティーヤで、ユネスコの無形文化遺産として認定されています。

今日、タコスはメキシコ国境を越えて世界中に広まっています。しかし、この料理の真髄を真に理解できるのは、この料理が生まれた場所だけです。

タコスは屋台の食べ物であるだけでなく、メキシコの人々の歴史の物語でもあり、その味の一つ一つに祖国への誇りと愛が込められています。

VNAによると

出典: https://baoangiang.com.vn/mon-an-bieu-tuong-gan-ket-nguoi-dan-mexico-a464652.html