「もともと内陸地方の特産品
トゥ・ドゥとフオン・ザンを追う
ピンクシュリンプ、赤唐辛子、黄ガランガル
舌の上の酸っぱい味が肉屋を思い出させます。
詩人ヴォ・クエの上記の4つの詩は、 フエの酸っぱいエビペーストの起源と独特の風味について語っています。
現在では、酸っぱいエビペーストはフエの名物料理となっています。
伝説によると、19世紀初頭頃、トゥドゥ皇太后が故郷のゴコン（ ティエンザン省）からこの魚醤を首都に持ち込んだそうです。独特の風味を持つエビの酸っぱいペーストは、ティエウチ王とトゥドゥック王の心を瞬く間に掴み、「王室のつけだれ」として宮廷料理のつけだれとして使われました。
歴史の紆余曲折を経て、酸蝦ペーストは人々に広く親しまれ、フエの人々の代表的な料理となりました。現在では、酸蝦ペーストは多くの観光客を魅了する名物料理にもなっています。
この特別な魚醤を正しく選び、購入するのは難しくありません。ドンバ市場（フエ市）を散策するだけで、古都の商人たちの古い屋台で自由に味わうことができます。
ドンバ市場の酸っぱいエビペーストの屋台はいつもお客さんで混雑しています。
ドンバ市場で30年以上魚醤を販売しているレ・ティ・タン・マイさん（50歳）は、「酸っぱいエビには、特製と普通のものなど、たくさんの種類があります。特製はタムザンラグーンで獲れたエビで作られているので、エビがとても大きくて新鮮です。普通のエビは川で獲れた小ぶりで、地元のお客様にも人気です。500グラム入りの瓶が4万～6万ドンです」と紹介しました。
レ・ティ・タン・マイさんが酸っぱいエビペーストの作り方を紹介
北部のエビペーストとは異なり、フエの酸蝦はエビの形をそのまま残しています。ペーストは鮮やかな赤色で、味覚を刺激します。マイさんの紹介によると、この料理の作り方も非常に手の込んだものだそうです。ペーストは、大河やタムザンの汽水域で獲れた新鮮なエビから作られます。エビは洗浄され、唐辛子、ガランガル、ニンニク、もち米粉と一緒に発酵されます。食べると、塩味、甘味、酸味、辛味が絶妙に絡み合います。
マイさんの屋台の隣にあるダン・ティ・トゥ・フオンさん（60歳）の酸蝦ペーストの屋台も、買い物客で賑わっています。主に観光客が土産としてこの名物料理を選んでいます。「美味しい酸蝦ペーストを買うには、自分の口に合うかどうか試食する必要があります。良質の酸蝦ペーストは酸味が程よく、通常は2日ほど発酵させるだけで最高になります。私の店に来る観光客は、酸蝦ペーストの大きなサイズを気に入ってくれて、一人当たり数キロずつお土産として買っていくんです」とフオンさんは言います。
ドンバ市場では、あらゆるサイズの酸っぱいエビペーストが売られています。
ダオ・ハ・トランさん（43歳、 ハノイからの観光客）は、2度目のフエ再訪で、この「忘れられない」魚醤料理を絶対に食べようと決意しました。トランさんとご家族は午前中ずっとドンバ市場を歩き回り、自家用とお土産用に特産の魚醤を買い求めました。
「魚醤という名前なので、食べる前は匂いがきつくて食べにくいだろうと思っていました。でも、3年前にフエで家族と夕食を食べて以来、この料理にすっかりハマってしまいました。エビの風味は塩辛すぎずちょうどよく、温かいご飯や肉の煮込み、春雨と一緒に食べても美味しいです」とトランさんは語った。
地元の人々は、エビペーストは茹でた肉とキュウリのピクルスと一緒に食べるのが一番美味しいと信じています。食べる前に、砂糖、ニンニク、MSGなどのスパイスを各地域の好みに合わせて加えます。
豚バラ肉をちょうど良い火加減になるまで茹で、薄切りにし、キュウリの漬物と香ばしい酸っぱいエビを添えてお召し上がりください。魚醤の酸味と塩味が、この美味しい茹で肉料理の味をさらに引き立てます。
酸っぱいエビペーストはフエの人々の食事の中で人気の料理です。
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)