国境の町の洪水期の名物料理
アンザン省の洪水期の料理を語る上で、リンフィッシュを使った美味しい料理は外せません。この魚は料理の材料としてだけでなく、この地に自然が授けた豊かさの象徴でもあります。洪水期には、リンフィッシュは流れに乗ってこの地域の人々に「幸運」をもたらします。
アンザン省の多くのレストランや飲食店では、こうした質素な食材を使って、メコンデルタ特有の風味を活かした数々の美味しい料理を生み出しています。中でも特におすすめなのが、タマリンドで煮込んだライギョです。タマリンドのほのかな酸味が、ライギョのコクと魚醤のほのかな塩味と溶け合い、忘れられないほど風味豊かな一品に仕上がっています。
スッポンやスッポン鍋で煮込んだライギョは、セスバニアの花を添えた魅力的な一品です。スープの繊細な甘み、ライギョのほのかなコク、そしてセスバニアの花の独特のシャキシャキ感が絶妙に調和し、五感を刺激します。
ライギョを野草で包み揚げ、ニンニクと唐辛子の酸っぱい魚醤に浸した一品は、一見素朴な印象ですが、一度食べたら忘れられない一品です。特に、発酵魚醤を使ったライギョ鍋は、濃厚で本格的な味わいで、舌の肥えた食通をも虜にするでしょう。
Nét Quê Quán のライギョ鍋は、ダイナーの間で人気のメニューです。写真: THỦY TIÊN
現在、ビンテ区やチャウドック区など、カンボジアとの国境に近い地域では、約2ヶ月にわたって洪水が発生しています。ライギョを使った美味しい料理は、観光客を魅了し続けています。「友人と私はチャウドックに2日間滞在しました。ライギョを使った料理をたくさん楽しみました。料理はシンプルですが、とても美味しかったです。シェフの腕のおかげもあるかもしれませんが、何よりも私たちの故郷の味を真に体現しているからだと思います」と、現在ビクトリア・チャウドック・ホテルに滞在しているベトナム系アメリカ人のリサ・グエンさんは語りました。
高級レストランに加え、チャウドックでライギョを使った美味しい料理を専門とする、手頃な価格で人気の店がベイボンレストランです。発酵魚醤を使ったライギョ鍋、土鍋で煮込んだ淡水魚、ゴーヤの葉を添えた乾燥ライギョサラダなど、素朴な料理で知られています。
田舎と海辺の町
ラックザー地区の中心部から約 2km に位置するフーディエン エコツーリズムエリアは、ここ 10 年近く、特においしい地元料理を楽しむのにリラックスした週末を過ごすのに理想的な目的地となっています。
ここでは、塩漬けのライギョのフライ、レモングラスとターメリックで炒めたウナギ、胡椒で蒸した黒いカタツムリ、ヘチマで炒めたウズラ、カリカリに揚げたノコギリソウ、カニ鍋など、川沿いの田舎出身の熟練したシェフが新鮮な食材を使って調理する料理が楽しめます。
料理の美味しさだけでなく、盛り付けや雰囲気も田園風景を鮮やかに再現しており、まるで故郷に帰ってきたような温かく居心地の良い気分にさせてくれます。料理を楽しむだけでなく、伝統的なサンパンボートの漕ぎ、釣り、伝統的なヤシの葉引きゲームで子供時代の思い出を蘇らせるなど、伝統的な民俗遊びも体験できます。これらは、何世代にもわたって田舎のノスタルジックな風景として親しまれてきました。
ラックザー市の中心部に位置し、独特の田舎の雰囲気を漂わせるもう一つのエコフレンドリーな店が、ラム・クアン・キー通りにあるネット・クエ・クアンです。メニューは多彩で、ライギョ、ナマズ、ウナギ、グーラミ、ドジョウ、マッドフィッシュ、蒸し魚の発酵魚などを使った素朴な料理を中心に、旬のシャキシャキとした甘みのある爽やかな山菜が添えられています。
わずか20分ほどで、素朴な料理が次々と客に運ばれてきました。揚げたライギョ、ティラピアの煮込み、エビペーストで煮た豚肉、セスバニアの花で炒めた小エビ、空芯菜の漬物、睡蓮とバナナの花を添えた魚の酸っぱい鍋など…
「ここの料理は美味しくて、濃厚で素朴、そして懐かしい味です。故郷を遠く離れた人にとっても、こうした伝統料理を味わうことで、故郷や母と過ごした幼少期の思い出が蘇ります」と、ホーチミン市出身のお客様、グエン・ヒュー・タンさんは語りました。
ライフスタイルがますます豊かになり、料理への要求も高まっているにもかかわらず、多くの家庭は依然として、土鍋で煮込んだ魚、エビの炒め物、ゆで野菜につけ汁を添えた一皿といった、シンプルで素朴な食事を選びます。なぜなら、こうした食事を通して、ただ食事をするだけでなく、故郷の美しい思い出や穏やかなひとときを再び味わうことができるからです。
出典: https://baoangiang.com.vn/mon-que-len-pho-a462334.html
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