- 花で作った料理 ― 美しくておいしい。
溝や川岸、畑の周りなどによく見られるセスバニア・グランディフローラは、高さ4～5メートル、樹冠幅2～3メートルにも成長します。栽培が容易で、手入れも少なく、肥料や農薬も必要ないため、その花は健康に良い野菜として人気があります。季節になると、水位が上がり風が冷たくなると、セスバニア・グランディフローラは開花し始め、 カマウの人々に鮮やかな花を咲かせます。興味深いことに、誰もこの花を「花」と呼ぶことはありません。
ホテイアオイが咲くと、村の女性たちは日々の食事を豊かにするために、花を摘みに駆けつけます。ズボンを捲り上げて水の中を歩いたり、小舟で風に揺られながらホテイアオイの歌を口ずさんだりして、悲しみを癒し、時を忘れます。ホテイアオイの黄色い花は、まるでテトのアンズの花のように、川沿いに住む無数の人々を魅了し、この地の日々の荒涼とした空気を補ってくれます。
セスバニアの花の季節が来るたびに、グエン・ティ・グオンさんはその機会を利用して花を摘み、さまざまな料理を作ります。
チャン・ヴァン・トイ県カンビンドンコミューン第7集落のグエン・ティ・グオンさんによると、彼女は開花期を利用して花を摘み、家族のために料理を作っているそうです。セスバニアの花摘みはそれほど大変な作業ではありませんが、時間がかかります。摘む際は、まだ完全に開花していない花を選び、午後に摘むと、花がより甘く美味しくなります。
ドンタップ、 アンザン、カントーなどとは異なり、カマウではセスバニア・グランディフローラが自生しており、大変貴重です。シーズン中は自家消費用に収穫されるのみで、めったに市場に出回ることはありません。ベトナム最南端に年に一度だけ咲くこの花の甘い香りを堪能するためだけでなく、お客様をもてなすためにも使われます。とはいえ、もし市場で売られていたら、きっと大勢の客が買い漁るでしょう！メコンデルタ全体、特にカマウ特有の珍しい花だからです。セスバニア・グランディフローラを使った料理はそれほど複雑ではありませんが、他にはない独特の風味があります。
セスバニア・グランディフローラの花を使った料理の中で、淡水エビの炒め物は最も手軽に食べられ、調理も簡単です。エビの甘みと花の香りは、故郷を離れた人々に懐かしい思い出を呼び起こします。
たった一種類の花で、数え切れないほどの個性的で美味しい料理を作ることができ、食事に豊かな風味を添えることができます。メコンデルタの人々が、宣伝のためだけでなく、遠方から訪れる人々を感動させるために、セスバニアを客に振る舞うことも珍しくありません。チャン・ヴァン・トイ県ロイアン村タンタン集落のダオ・ミ・トアさんはこう語ります。「結婚して7年になりますが、毎シーズン、セスバニアの花を摘んで義理の両親のために様々な料理を作っています。この素朴で素朴な花は、エビとセスバニアを炒めたり、バインセオ（ベトナム風の塩味パンケーキ）の具にしたり、酸辣湯、魚醤鍋、サラダ、漬物など、様々な料理に使われ、どれも病みつきになる美味しさです。」
ホテイアオイは、メコンデルタの人々にとって、素朴で飾らない花です。何世代にもわたって堤防沿いや田園地帯に自生する繊細な植物ですが、人々の記憶に深く根付き、故郷を離れた人々に郷愁と憧憬を呼び起こします。
ヴー・リン
出典: https://baocamau.vn/mua-bong-dien-dien-a35741.html
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