時々、子供の頃を思い出し、古い記憶を探ると、母や自分自身、そして寒い冬の日の料理の姿が目に浮かび、終わりのない郷愁が掻き立てられます...
母はよく、これは私たちの故郷の冬の「名物」だと冗談を言います。そして、母の食事の匂いに慣れない冬から慣れ親しんだ冬へと、私が子供時代の冬を何度過ごしたかは数え切れないほどです。今でも思い出すたびに忘れられない思い出として残ります。
シンプルで入手しやすい材料から作られた揚げサツマイモは、人々の生活の中で素朴で馴染みのある料理になりました。
今でもはっきり覚えていますが、毎年旧暦の10月頃になると大雨が降り始め、冬の間ずっと雨が降り続けました。また、海が荒れる季節なので釣りに行く人も少ないです。市場の数は少ないですが、食料品の価格は非常に高価です。私は「進化の法則」を理解しているので、母は冬に備えて食糧備蓄を早めに準備することがよくあります。
夏以来、母は畑から収穫したばかりのサツマイモを購入し、晴れた日を選んでサツマイモを切り、3、4日間天日干ししてカリカリに仕上げ、シロアリを防いでから瓶詰めして保存しています。
通常、ジャガイモの入った鍋はキッチンの片隅に静かに置かれており、ほとんど注目されません。ポテトジャーが本当にその価値を発揮するのは、霧雨が降って風が強い日です。 「米と薪」の時代、成長していく子どもたちのお腹を満たすために、お母さんはご飯を炊くたびに、蒸したジャガイモをひとつかみ加えることがよくありました。もちろん、ジャガイモは通常は親用、米は子供用です。しかし、もっと一般的には、母は子供たちが学校に行く前の朝食として、または2回の主食だけでは足りないときにおやつとして食べるためにフライドポテトを作ります。
この料理を作るときに箸を使って手を交差させる方法から、人々はこの料理を「交差ポテト」という非常に一般的な名前で呼ぶことが多いです。
母はジャガイモを調理するとき、よく黒豆や少量のピーナッツ、サトウキビ砂糖を加えて、ジャガイモの風味を増します。ジャガイモが煮えたら、箸を使って混ぜ、滑らかになって食べられる状態になるまで混ぜます。おそらく、この料理を作るときに箸を使って手を交差させる方法から、人々はこれを「交差ポテト」という非常に一般的な名前で呼ぶことに慣れています。
サバやニシンも母が初夏から旬の時期に買ってきてくれたので値段もかなり安かったです。洗浄と乾燥の手順は続けますが、ゴキブリ、ネズミ、カビを防ぐために、保管手順はより念入りかつ慎重に行います。干し魚は加工されるたびに、汚れを落とし柔らかくするために米ぬかに浸すことが多い。フライパンにラード、ニンニク、唐辛子、良質の魚醤を混ぜたものを入れて魚を煮込みます。より「贅沢な」食事を楽しみたい場合は、豚バラ肉をさいの目切りにして一緒に調理してください。
煮干し魚は、特に寒い雨の日にご飯と一緒に食べるとおいしい料理です。写真: インターネット。
雨季には、庭の山菜がとても早く育ちます。山菜をひとつかみ摘んで茹で、魚の煮込み鍋の濃厚なスープに浸します。言うまでもなく、ご飯と甘辛く煮た干し魚の鍋が出されたとき、子供たちはとてもお腹が空いていました。寒い冬の時期に、これほど美味しくて、便利で、経済的な料理はないと思います。
洪水の季節を思い出し、家族全員が一緒に避難しましたが、母は家族全員が困難な日々を乗り切るために不可欠な必需品として、雨期の「貯金」を忘れずに持参しました。
私の人生を暖かく愛しいものにしてくれた幼少期の冬が懐かしいです。今では、毎日の食事はあれこれ料理があってもそれほど心配する必要がなくなりました。時々、子供の頃を思い出し、古い記憶を探ると、母や自分自身、そして寒い冬の日の料理の姿が目に浮かび、終わりのない郷愁が掻き立てられます...
ンゴ・ザ・ラム
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