パルミラヤシの季節は旧暦の10月から始まります。
最近、カム山の麓（トリトン村とヌイカム村の境界）近くのタロット村の道沿いでは、パームシュガーを収穫する人々の姿がよく見られるようになりました。遠くには、地元の人々が砂糖作りのために建てた小さな仮設小屋がいくつかありました。パームシュガー作りのシーズンが始まったのです。
ヤシの樹液を採取するのは困難で危険な仕事です。
チャウ・サンさん（トリトンコミューン出身）はヤシの木の上で、砂糖を作るための樹液を採取するために、手際よくヤシの花を一つ一つ摘んでいました。この樹液を採取するために、彼は早朝からヤシの木に登り、前日に貯めておいた水の入った容器を慎重に下ろします。作業は繰り返し行われるため、彼はほぼ一日中「木の上で」過ごします。
収穫後のヤシの樹液
チャウ・サン氏によると、家族は約100本のヤシの木（自家所有と賃貸）を所有しているという。毎日約30本の木に登り、そこから採取する樹液から20～30kgの砂糖が採れるという。「ヤシの木に登って樹液を集めるのは非常に危険です。木によっては高さが15メートルにもなり、少しでも間違えると命に関わることもあります。ヤシの木は、気温が高いほど樹液の分泌量が多く、甘みも増すため、砂糖の品質も向上するという特性があります」とチャウ・サン氏は語った。
人々は砂糖を作るためにヤシの樹液を持ち帰ります。
樹液を採取するには、通常、長い竹竿を使い、枝を切り落とし、梯子を作ります。木のてっぺんに登ったら、ナイフでヤシの花の先端を切り落とし、プラスチック容器か瓶に樹液を採取します。以前は、太くて絡み合った竹筒を使って樹液を採取していました。現在では、竹筒はより小さく軽いプラスチック容器に置き換えられ、木に運びやすくなっています。採取が終わるたびに、花の先端を切り落とし、樹液を採取し続けます。
クメール人はヤシ糖を作るために仮設の小屋を建てます。
パーム樹液を採取した後、加熱前に濾過して塵埃を取り除きます。チトン村のネアン・ヒエップさんによると、パーム樹液は約4時間煮詰められ、とろみがつき液糖になります。希望の濃度になったら鍋を火から下ろし、砂糖特有の鮮やかな黄色を保つために絶えずかき混ぜます。「平均して、約8～10リットルのパーム樹液から1kgの砂糖が取れます。できた製品は、瓶詰めや角砂糖の製造のために、地域の企業に販売されます」とネアン・ヒエップさんは語りました。
現在、パームシュガーの価格は高騰しており、地元の人々は大喜びしている。
シーズンの初めには、パームシュガーは各家庭から業者に1kgあたり5万ドンで販売されますが、ピーク時には4万～4万5千ドンまで価格が下がります。平均すると、各家庭は1日あたり20～30kgを生産し、80万ドンから100万ドン以上の収入をもたらします。
地元の人々は、パルミラヤシのほぼすべての部分を利用しています。パルミラヤシの樹液は、砂糖、パルミラヤシワイン、パルミラヤシ着色料、パルミラヤシシロップなどの原料として利用され、果実は食品、ケーキ、ジャムなどに、そしてパルミラヤシの葉と幹は手工芸品の材料として利用されています。パルミラヤシ由来の多くの製品は、様々な地域で一村一品（OCOP）製品となっています。
出典: https://baoangiang.com.vn/mua-nau-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-a470243.html
コメント (0)