「The Ngon Series」メニューは、ベトナム全土のホテルやリゾートから集まった若手シェフたちの才能、創造性、感動的な料理のストーリーを通して、ベトナムの文化と味覚を称える料理の旅です。
美味しくて見た目も美しいニシンサンドイッチ。
グエン・ハイ・フンシェフは、フーコック産のニシンとシューマイを濃厚なグリーンペッパーコーンソースで調理した、シンプルながらも革新的な組み合わせを創作しました。
写真: @SHERATONPHUQUOC
ニシンサンドイッチは、ただ美味しい料理というだけではなく、フーコック島の物語、つまり海、胡椒、そして伝統的な基盤の上に築かれた創造的な精神を伝えるものでもあります。
馴染みがありながらもユニーク、シンプルでありながら洗練されており、地元の食材のみを使用してベトナム料理が常に進化できることを明確に示しています。
写真: @SHERATONPHUQUOC
馴染み深い料理であるバインミーが、フーコック島ならではの個性を持つシェフの手によって新たな旅へと出発します。お馴染みのバゲットにコールドカットやパテを添えたバインミーではなく、ニシンを使ったバインミーは、シンプルながらも独創的な料理の物語を紡ぎ出します。フーコック島の名物シーフードを、まさにベトナム流の「型」に流し込んだ一品です。
カニケーキとタロイモのスープは美味しく、田舎料理を思い出させます。
グエン・ヴァン・イエウシェフは、新鮮なハイフォン産のカニを主な材料として使い、ベトナム北部の料理の思い出を繊細かつ感情豊かに再現しました。
写真: @シェラトン ハイフォン
柔らかくジューシーなクラブケーキは、サクサクのカニパイ生地で覆われ、紫蘇油の香りが漂う、なめらかで香ばしい紫タロイモのスープが添えられています。クラブケーキ自体は見た目こそ豪華ではありませんが、その真髄は新鮮なハイフォンガニで作られたクラブケーキにあります。ハイフォンガニは、身がしっかりとしていて自然な甘みがあり、芳醇な磯の香りが漂うカニの一種です。カニの身は細かく刻まれており、柔らかさとジューシーさが保たれています。一口食べると、カニのふんわりとした食感はしっかりと感じられ、パサパサしておらず、柔らかすぎず、しっとりとした食感です。
この料理は、シェフの子供時代の思い出にあるジャガイモのお粥からインスピレーションを得ました。
写真: @シェラトン ハイフォン
この料理は、カリカリに揚げたカニの皮で覆われており、カリカリと柔らかさの絶妙なコントラストが生まれ、重すぎず、魅力的な一品となっています。カニの皮に添えられているのは、なめらかで薄紫色のタロイモのスープ。甘く土っぽい風味は、故郷を彷彿とさせます。ベトナムの家庭料理によく見られる根菜であるタロイモは、カニの濃厚な甘みと絶妙なバランスを保ち、調和のとれた心地よい味わいを生み出しています。これらすべてが、海の幸とベトナム北部の田園地帯の静けさが見事に融合した逸品です。
ハノイ風タラとジャックフルーツ
シェフのゴ・ヴァン・クイ氏は、ジャックフルーツを使ったベトナム中部風のハノイのフィッシュケーキ料理を再現しました。
写真: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
この料理は、単に風味を創造した料理というだけでなく、伝統と持続可能性が細部に至るまで共存するベトナム料理を現代的な言葉で再解釈する手段でもあります。有名なハノイのフィッシュケーキにインスピレーションを得たシェフは、タラを主材料に選び、馴染みのある味を新鮮かつ思慮深く再現しました。
柔らかくてほんのり甘い白身のタラは、適度な味付けで、内側は水分を保ったまま外側が黄金色になるまでフライパンで焼き上げられており、伝統的なフィッシュケーキの濃厚で風味豊かな味を彷彿とさせますが、より上品で繊細です。
写真: @FOURPOINTSBYSHERATONDANANG
特筆すべきは、ベトナム中部風に調理されたジャックフルーツとの組み合わせです。熟したジャックフルーツの房はほのかな甘みを生み出すだけでなく、シェフは果物の様々な部位を巧みに活用しています。繊維質の部分は歯ごたえのある食感に加工され、種は茹でてナッツのような香りと風味を引き出し、若いジャックフルーツの皮は爽やかな風味のアクセントとして活用されています。魚の繊細な甘みと、フライパンで揚げることで生まれる軽やかなコクが、ジャックフルーツのナッツのような香りとほのかな甘みと溶け合い、親しみやすさと独特の風味を醸し出します。同時に、ジャックフルーツを余すことなく活用することで、「ゼロ・ウェイスト」の精神、つまり食材と自然の価値を尊重した責任ある料理の精神が明確に示されています。
クチの仔牛肉とバン醤油
シェフのブイ・ヴィエット・チュン氏は、クチのヤングビーフとバン醤油の料理を通して、とても親しみやすい料理の物語を共有してくれました。
写真: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
バン醤油、トゥルーフルーツ、ジャライペッパー、野生のハヤトウリの芽といった地元の食材を使ったこの料理は、家族の温かい食卓の思い出を呼び起こすと同時に、現代料理の洗練された側面も示しています。シェフが巧みに組み合わせた地元の食材が、この料理の見た目の美しさと美味しさを支えています。純粋にベトナム産の食材を使用し、柔らかく自然な甘みのある若牛を完璧に調理し、北ベトナム特有の発酵ソースであるバン醤油と組み合わせることで、優しい甘さと塩味、そしてほのかに香る醤油の香りが料理に深みを与えています。
シェフの手によって、馴染み深い食材が、現代料理の精神、つまりシンプルでありながら奥深い料理の中に取り入れられ、伝統は保存されるだけでなく、新鮮で感情に響く方法で再び語られるのです。
写真: @RENAISSANCERIVERSIDESAIGON
ほのかな酸味と爽やかなスターフルーツが牛肉の濃厚な味わいと絶妙なバランスを保ち、程よい辛さの莱莱山椒は香りを際立たせながらも、邪魔になりません。そして、シャキシャキと柔らかく、鮮やかな緑の山菜は、家庭料理の味わいを彷彿とさせます。それぞれの食材が絶妙なタイミングで登場し、それぞれの役割を果たし、調和のとれた心地よい食体験を生み出しています。
この料理は、シンプルな味を大切にした温かい家族の食事の思い出を呼び起こします。
豆腐と海藻
シェフのトラン・タイは、子供の頃の懐かしい豆腐屋の思い出からインスピレーションを得て、この質素な軽食を繊細で繊細、そして感情に訴えるデザートに変身させました。
写真: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA
市販の増粘剤ではなく天然の海藻を使って固めた豆腐は、柔らかく滑らかな食感と独特の爽やかな味わいを生み出します。海藻は自然な雰囲気を醸し出すだけでなく、ほのかなミネラル感を後味に残し、海のエッセンスを彷彿とさせます。彼は海藻で固めた豆腐に、ライチアイスクリームとサワーソップのパンナコッタを巧みに組み合わせました。海と大地、過去と現在が融合した、純粋で調和のとれたデザートです。
トラン・タイシェフは、この料理の特別なところはつながりの精神にあると述べた。海藻は海を、豆腐と果物は土地を象徴している。おばあちゃんの豆腐屋は過去のものだが、その技術と盛り付けには現代的な感覚がある。
写真: @RENAISSANCEDANANGHOIAN RESORT&SPA
Ngon Challengeは、伝統的な味を再現し、持続可能な方法を促進し、現代の調理技術を強調することを目標に、ベトナム料理の革新的な精神を示し、地元のアイデンティティを称え、強い個人的な印象を残す作品を発表した5人の優れたシェフを発掘し、Ngon Masters 2025の称号で表彰しました。
タンニエン.vn
出典: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/banh-mi-ca-trich-banh-cua-bo-to-cu-chi-mon-ngon-nhin-muon-an-ngay-185251211225514263.htm
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