焼き立ての香ばしく、風味豊かで甘いスポンジケーキは、トラン・バオ・フオンさんの熟練の技の賜物です。写真：MOC TRA
メコンデルタでは、旧暦の20日目からテトが始まると多くの人が言います。この日、台所は朝食と夕食のために明るく燃えるだけでなく、新年を迎える前に各家庭の独特な味を保存するための「工房」にもなります。第4集落、ジョンリエン村に住むグエン・ティ・トゥエット・ンガさんと孫たちは、ポーチで真っ白なエシャロットを丁寧に切っています。ンガさんは、「この時期にエシャロットのピクルスを作ると、テトの初日までに酸味と歯ごたえがちょうどよく、ほのかな辛味も残るんです」と話しました。ンガさんと孫たちは、1日天日干ししたエシャロットの入ったかごの周りに集まります。作業のパチパチという音と、祖母と孫たちの楽しそうな笑い声が、春の到来を知らせるテレビのニュースをかき消します。
小さな台所には、煮詰めて冷ました酢と砂糖の芳しい香りが漂っている。多くの家庭では簡単に市販のエシャロットの漬物を買うことができるが、ンガさんの家族は今でも伝統的な製法で家庭で漬け物を作っている。エシャロットはガラス瓶にきちんと並べられ、まるで過ぎ去った年の思い出を保管し、繁栄の午年を迎える準備をしているかのようだ。フオン・ヴィさんは10歳くらいの頃、祖母からエシャロットを美しく並べる技術を学んだ。週末にはよく祖母の家に行き、一緒に料理を作る。ここ数年、テト（旧正月）のたびに、ヴィさんは祖母と一緒にエシャロットの漬物、野菜の漬物、干しエビを作っている。
ラックザー区のチーラン通りから少し入った路地にある小さな台所では、トゥイさんのバインテット（ベトナムの餅菓子）の鍋から煙が立ち上り、バナナの葉ともち米の芳醇な香りが辺り一面に漂っている。普段、トゥイさんの家族は家の前の街角でバインテットを作り、販売している。長年にわたり、ラックザー区の多くの人々はトゥイさんの家族が作るバインテットの味に親しんできた。餅は紐で丁寧に結ばれ、バランスよく美しく、もち米は柔らかくてもちもちとしており、餡は濃厚で本格的な家庭の味がするため、多くの人に支持されている。この時期になると、トゥイさんの家族は親戚一同を動員して材料を準備し、配達に間に合うように顧客の注文に応え、テト（旧正月）の祝日にどの家庭にもバインテットが届くようにしている。トゥイさんによると、この賑やかな仕事は楽しく、一生懸命働いてお金を稼ぐことは幸せだという。彼女はそう言いながらも、テト（旧正月）の祝日にバインテット（ベトナム風春巻き）を作るための材料が十分にあるかを確認するため、バナナの葉の束を一枚一枚数えることに集中していた。
ラックジア区のトラン・カイン・ズー通りにあるかなり広い中庭のある家では、フイン・キム・ガンさんの家族が、干し魚を乾燥棚から取り出し、包装し、真空パックして、テト（旧正月）に向けて手作りの商品を顧客に送る作業で、ここ数日大忙しです。10年以上もの間、毎年テトになると、ガンさんの家族は胡椒と砂糖でマリネした干し魚、塩漬けアジ、キムチ、スパイスを混ぜた塩漬けカニなどの料理を提供してきました。テトを家族と祝うために帰省する多くの人々にとって、それは故郷の香りです。ガンさんの台所は、旧暦12月23日の竈神の送別式に備えて、顧客のために餅、豚皮餅、甘いスープを作るため、ここ数日夜通し忙しく働いています。夕方遅く、職場の制服を着たまま、かがんで干し魚を取り除いていたンガンさんの汗の中に、私は人生への愛と信仰を感じた。
日当たりの良い乾燥小屋と伝統的な家の台所を出て、ビンアン村のタックカウ市場の片隅で、ティニョー夫妻の家の焚き火の燃えさしに出会った。ティニョーは、まるで家族の秘伝を守るかのように、かまどの中と焼き型の上の燃えさしを丁寧に扇いでいた。ケーキが均一に焼き上がり、黄金色で香ばしく、外側はカリッと香ばしく、内側は滑らかでほのかに甘いようにするためだ。燃える炭のパチパチという音と、卵を泡立てる活気のある音が辺りに響いていた。工業的に生産されたケーキとは異なり、伝統的な炭火オーブンで焼かれたスポンジケーキは、特にテト（旧正月）の時期には、多くの人にとって忘れられないご馳走となっている。
ラックジアショッピングセンターの一角で、夜明けからトラン・バオ・フオンさんは燃え盛る炭火コンロのそばに座り、古い銅製の型を温めている。グエン・トリ・フオン通りとリー・タイ・トー通りの角には、卵、小麦粉、バニラの香りが漂う。黄金色に焼き上がった香ばしいケーキを見ながら、フオンさんはこう打ち明けた。「電気オーブンは便利ですが、このように上下から火を当てて炭火で焼くと、ケーキの表面が均一に黄金色になり、ほのかな燻製の風味が故郷のテト（旧正月）の味を本当に忠実に再現してくれるのです。」フオンさんの焼き菓子は人気があり、テトの時期には頻繁に注文される。
現代生活は多くの利便性をもたらしてくれるが、キッチンは世代をつなぐ場所となっている。高齢者は経験を伝え、若者は手作りの価値を学ぶ。炭火でパンを焼く温かさ、干しエビの赤み、そして甘酸っぱい玉ねぎの甘みは、穏やかで暖かい季節の到来を告げる最初の兆候だ。
MOC TRA
出典：https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html
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