この種類のキノコは、ベトナム中部の山岳地帯に豊富に生育します。通常、丸い傘を持つ薄紫色で、最初の雨が降ると大量に発生します。キノコの季節が到来すると、人々は夜明けから懐中電灯を手に、アカシアの農園へキノコを探しに行こうと、興奮して声をかけ合います。
きのこをたっぷり摘み、よく洗い、少量の塩を入れた鍋でさっと茹でます。鍋から取り出して冷まし、保存容器かビニール袋に入れて冷蔵庫で保存すれば、腐る心配なく少しずつ食べられます。
多くの情報源によると、苦キノコは疲労回復、風邪、頭痛、冷却効果、解毒作用、二日酔い緩和に効果があると言われています。栄養価が高いため、苦キノコを使った料理は常に人気があります。
採りたての苦味キノコは、茎をきれいに洗い、半分または4等分に切ります。調理前に塩水に浸すか、沸騰したお湯で軽く湯がいて苦味を抜きます。どちらの方法でも、キノコはふっくらとしていて風味豊かです。
ニガタケを使った美味しい料理はたくさんありますが、中でも人気なのは、ニガタケと豚の内臓の炒め物。独特で栄養価も高い一品です。新鮮な豚の内臓を洗い、油でちょうど良い火が通るまで炒め、下ごしらえしたニガタケを加えます。炒めるとニガタケが丸まり、真っ白な裏側が露わになります。見ているだけでよだれが出そうになります。
豚の腸とキノコをよく炒め、味を調えて火を止めたらお召し上がりください。この料理の最大の魅力は、食材とスパイスの絶妙なハーモニーで、それが美味しさをさらに引き立てている点です。焼いたライスペーパーや温かいご飯と一緒にお召し上がりください。どちらにしても、きっと美味しく召し上がれます！
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