この種類のキノコは、ベトナム中部の山岳地帯に豊富に自生しています。通常、淡い紫色で丸い傘を持ち、雨季の最初の雨が降った後に大量に発生します。キノコの季節が到来すると、夜明け前から人々は懐中電灯を手に、興奮気味に互いに声をかけ合い、アカシアのプランテーションへキノコを探しに行き、採取します。
きのこをたくさん摘み、よく洗ってから、少量の塩を入れた鍋でさっと湯通しします。その後、鍋から取り出し、冷ましてから、食品保存容器かビニール袋に入れて冷蔵庫で保存すれば、腐敗を気にせずに少しずつ食べることができます。
多くの情報源によると、苦いキノコを食べると、疲労、風邪、頭痛の治療に役立ち、体を冷やし、解毒作用があり、二日酔いの解消にも効果があるとされています。栄養価が高いため、苦いキノコを使った料理は常に人気があります。
採れたての苦いキノコは、まず軸をきれいに洗い、半分または四つ切りにします。その後、塩水に浸すか、沸騰したお湯でさっと湯通しして苦味を取り除いてから調理します。どちらの方法でも、キノコはふっくらとして風味豊かに仕上がります。
苦茸を使った美味しい料理は数多くありますが、中でも人気なのが豚の内臓と苦茸の炒め物です。独特で栄養価も高く、新鮮な豚の内臓をきれいに洗い、油で軽く炒めてから、下ごしらえした苦茸を加えます。炒めると苦茸は丸まり、真っ白な裏側が現れます。その姿は見るだけで食欲をそそります。
豚の腸とキノコをよく混ぜ合わせ、味を調えたら火を止めてお召し上がりください。この料理の最大の魅力は、食材とスパイスの絶妙なハーモニーで、美味しさをさらに引き立てます。焼きライスペーパーや温かいご飯と一緒にどうぞ。どちらにしても、きっと美味しく召し上がっていただけます！
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