ロシアの北コーカサス連邦大学（NCFU）の科学者チームは、ビタミン、プロバイオティクス、その他の有益な物質を腸内に直接送達するためのマイクロカプセルの調製法を開発しました。この技術は、食品の栄養価を高め、成分や有用な微量元素を豊富に含むようになります。
北コーカサス連邦大学（NCFU）の研究者によると、現代人の食習慣は必須栄養素の不足につながることが多い。この問題を解決するため、専門家たちは食品の栄養強化のための様々な方法を開発しており、その一つがマイクロカプセル化だ。これは有用な成分を作り出すための一般的な方法である。
具体的には、科学者たちは極めて小さなサイズ（約0.099mm/カプセル）のマイクロカプセルを製造する包装機を設計しました。各カプセルは2つの円筒形の殻で構成されており、上部はキャップ、下部はボディと呼ばれます。ボディ内には、体に有益な物質を供給するための生理活性抽出物、または乳酸菌、乳酸発酵酵母を封入することができます。
殻はキトサンと呼ばれ、エビやカニなどの甲殻類の殻から得られる生物由来のポリマーです。そのため、キトサンはフィルム形成能、水分損失抑制能、自己分解性、抗菌性、マイクロカプセル化への適合性など、多くの重要な特性を有しています。
専門家によると、カプセルで有効成分の医薬品や生物学的製剤を体内に導入する方法は、他の方法に比べて多くの利点があります。主な利点は、正確な投与量と、胃の酸性環境から薬剤を保護し、腸で放出できることです。
スマートフードの開発における技術応用に関しては、最近、日本の研究者らが、近赤外線を短時間（0.1秒）照射することで果物を新鮮で美味しくし、保存期間を延長する技術を開発しました。これは、四国電力株式会社（四国電力）による最新の発明であり、食品ロスを削減するとともに、果物の鮮度保持にも役立ちます。
そのため、「iRフレッシュ」と呼ばれるこの技術は、果物や野菜の表面にある気孔を刺激して閉じさせ、水分の損失を防ぐことで機能します。そして、抗酸化作用を高め、細菌の増殖を抑制します。
知的財産権によると
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出典: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045
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