グエン・ゴック・ティエンさん、 ハノイの旧正月といえば、その緻密さ、細部へのこだわり、そして洗練された雰囲気を思い浮かべる人が多いようです。かつてのハノイの人々の旧正月の様子を、最も一般的に説明するとしたら、どのようなことをおっしゃいますか？
グエン・ゴック・ティエン記者：ハノイの伝統的な旧正月の祝宴の最大の特徴は、三地域の産物が完璧に融合することです。古人はこれを「半山半水」と呼びました。この祝宴では、タケノコ、キクラゲ、シイタケ、そしてバインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を包むバナナの葉など、山岳地帯のエッセンスが色濃く表れています。白米、香ばしいもち米、鶏肉、豚肉、そして様々な野菜など、平野の豊かさが感じられます。そして、海沿いのエッセンスは、純粋な魚醤や贅沢なフカヒレ料理に欠かせないものとなっています。
ハノイの人々にとって、旧正月の祝宴は森と海の幸をふんだんに使ったものでなければ完璧とは言えず、先祖への尊敬と豊かで繁栄した新年への願いが込められている。
- ハノイの伝統的なテトの宴会の定番といえば、4つのボウルと6つの皿が使われることが多いと言われています。この構成について、もう少し詳しく説明していただけますか？
そうです、4＋6は10で、完全性と充足感を表しています。時代とともに4つのボウルは変化してきましたが、基本的にはタケノコスープ、春雨スープ、ミートボールスープ、そして特にきのこスープです。きのこスープは、骨から煮込んだスープに玉ねぎと小さくて可愛いミートボールを添えた、ハノイ独特の上品なスープです。6つのプレートには通常、揚げ春巻き（20世紀初頭に登場し、ハノイの代表的な料理です）、豚肉のソーセージ、シナモン風味の豚肉のソーセージ、鶏肉、緑のもち米の餅、豚肉のソーセージ炒め、ガックフルーツのもち米が含まれています。温帯地域からの輸入野菜が登場すると、ニンジンの赤い色合いのコールラビを牛肉と炒めた一皿が加わることもある。また、地元産の豚肉ソーセージの代わりに、五行を表す五色のマーブル模様の肉団子を添えた豪華な一皿が出されることもある。各家庭の事情によって献立は変更されることもあり、春雨スープの代わりにフカヒレスープを出す家庭もある。
伝統的な旧正月の祝宴には、目玉となる料理があります。それは、西湖産の黒鯉を煮込んだもので、鍋の底にサトウキビの細切りを敷き詰めたものです。ソウギョや他の魚ではなく、西湖産の黒鯉でなければなりません。鍋底に敷き詰めたサトウキビは魚が焦げるのを防ぎ、独特の甘い風味を加えます。これはハノイの若者の間ではまだあまり知られていない、独特な特徴だと思います。
特に、きのこスープはハノイの旧正月の食卓にしか登場しない、ハノイならではの名物料理です。骨付きスープと肉スープを煮込み、椎茸、玉ねぎ、ミートボールを加えます。伝統的な旧正月の食卓に並ぶ料理は、どれも洗練された味わいを醸し出すよう、丹念に作られます。同様に、揚げ春巻き（ネムラン）は、20世紀初頭からハノイの旧正月の食卓に登場した料理です。他の地域では、春巻きは旧正月の食卓に並ぶことはありません。これはハノイとハノイの明確な違いです。
- 料理哲学に関して、旧正月の宴会における陰陽のバランスという概念について詳しく教えていただけますか？
-ベトナムの伝統的な信仰では、食べ物は食べるだけでなく薬であり、食べることは病気の原因となるため、正しく行う必要があります。例えば、もち米の餅（バインチュン）は大量に食べると腹部が張ることがあるので、玉ねぎの酢漬けと一緒に食べると美味しく消化にも良いです。食材には、陰（冷却）の性質を持つもの（水生生物や緑黄色野菜など）と陽（温める）の性質を持つもの（畜肉や鶏肉、赤い根菜など）があります。したがって、宴の食卓に並ぶ料理は、病気を引き起こさないように相性が良く、味がぶつかり合わないように調和が取れていなければなりません。また、食事は口だけでなく目も楽しむものであるため、宴の食卓は色鮮やかで魅力を高め、料理の香りも選んで悪影響を避ける必要があります。
料理は細心の注意を払って調理され、美しく盛り付けられます。典型的には、儀式用の盆は金箔で覆われ、雲、山、時には川の模様が描かれ、中央には「福」の文字（幸運を意味する）が記されています。箸も金箔で覆われ、椀は薄くて白い磁器で、模様が描かれています。これらはテト（旧正月）の間だけ使用され、祭りが終わると片付けられます。料理の盛り付けに厳密なルールはありませんが、見た目も美しく、中央に魚醤を盛り付けます。中央に配置することで、皆が料理を料理につけやすくなり、共に楽しむことを象徴します。
ハノイの人々は、食べ物のお供え物以外にも、象徴的なものをとても大切にしています。テト（旧正月）の祭壇には、暖かさと再会を象徴するベゴニアの花が必ず飾られます。お供えする餅（バインチュン）は、青々とした緑の葉で包まれ、赤い紐で結ばれます。なぜでしょう？それは、東洋の価値観では、赤は幸運と再生の色だからです。テトに捧げられる飲み物は薬酒です。テトは春で、気候は寒いため、薬酒の温める作用は風邪予防に効果があるからです。顔を赤く輝かせ、食事中の会話を明るくするために飲むのであって、酔いつぶすためではありません。ただし、お供えするワインは白ワインでなければならず、これは子孫が先祖に対して純粋であることを意味します。
― 現代の慌ただしい生活の中で、ハノイの伝統的な旧正月（テト）の祝宴は大きく変化しました。その衰退を懸念する声もありますが、あなたはこの問題をどのように見ていますか？
衰退とは言いません。むしろ、社会経済状況への適応による変化と言えるでしょう。最近では、忙しい家庭が多く、より簡素なごちそうを用意したり、出来合いの料理を注文したりするようになりました。フカヒレのような珍しい食材も、もはや一般的ではなくなりました。実際、今日のテトの祝い方は以前とは様変わりしています。厳しいタブーや複雑な儀式は減少しています。例えば、かつては幸運を失うことを恐れて、テトの初日の掃除を避けていましたが、今ではその考えは以前より緩和されています。しかし、ハノイ文化の真髄は今も健在だと私は信じています。多くの家庭が今でも古い伝統を守り、きのこスープの作り方や、黒鯉の煮込み方を子や孫に伝えています。文化は流れであり、形は変わるかもしれませんが、テトの家族団欒、親孝行、祖先への敬意といった精神は今も健在です。
-ハノイで旧正月の伝統的な美しさを再発見したい若者に何かアドバイスはありますか？
状況が許さないのであれば、必ずしも先祖の行いをそのまま真似する必要はありません。しかし、一杯のスープや一皿のもち米の背後にある意味を理解しましょう。最も重要な三つの祝祭、すなわち大晦日の祝祭（テト月30日）、元旦の供え物の初日（先祖を招いてその年の最初の食事を共にすること）、そして供え物を燃やす儀式（先祖に別れを告げること）を理解しましょう。再会と感謝の大切さを理解すると、各家庭のテトの祝祭は自然と神聖で意義深いものになるでしょう。
興味深い会話をありがとうございました！
出典: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html
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