グエン・ゴック・ティエンさん、 ハノイのテト（旧正月）といえば、その綿密さ、細部へのこだわり、そして洗練された雰囲気が思い浮かぶ人が多いのではないでしょうか。もし、過去のハノイの人々のテトのお祝いを最も簡潔に表現するとしたら、どのようなことをおっしゃいますか？
作家グエン・ゴック・ティエン：ハノイの伝統的なテト（旧正月）の宴の最も特徴的な点は、3つの地域すべての食材が完全に融合していることであり、古代の人々はそれを「山と水が半々」と表現しました。この宴では、タケノコ、キクラゲ、シイタケ、バインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を包むバナナの葉に山岳地帯のエッセンスが表れています。白米、香り高いもち米、鶏肉、豚肉、そして様々な野菜には平野の豊かさが感じられます。そして、純粋な魚醤の入った器や、贅沢なフカヒレ料理には、沿岸地域のエッセンスが欠かせません。
ハノイの人々にとって、テト（旧正月）の祝宴は、森と海の恵みをふんだんに使った料理でなければ完成しないと考えられており、これは祖先への敬意と、豊かで繁栄に満ちた新年への願いを反映している。
ハノイの伝統的なテト（旧正月）の宴会は、豪華な宴会の基準について語る際によく「4つの器と6つの皿で構成される」という言葉を耳にします。この構成について、もう少し詳しく説明していただけますか？
-その通り、4 + 6 = 10 で、完全性と充足を表しています。 4 つのボウルは時代とともに変化してきましたが、基本的には、タケノコスープ、ビーフンスープ、ミートボールスープ、そして特にキノコスープで構成されています。キノコスープは、骨から煮込んだスープに玉ねぎと小さくて可愛らしいミートボールを添えた上品なスープで、ハノイならではのものです。 6 つの皿には通常、揚げ春巻き (20 世紀初頭に登場し、ハノイの特徴的な料理)、豚肉ソーセージ、シナモン風味の豚肉ソーセージ、鶏肉、緑色のもち米ケーキ、豚肉ソーセージの炒め物、ガックフルーツもち米が含まれます。温帯地域から輸入された野菜が入荷すると、ニンジンのような赤色のコールラビと牛肉の炒め物が添えられることがあり、地元の豚肉ソーセージの代わりに、宇宙の五行を表す五色のマーブル模様のミートボールを盛り付けた豪華な料理が出されることもある。各家庭の状況によってメニューは変わることもあり、春雨スープの代わりにフカヒレスープを出す家庭もある。
伝統的なテト（旧正月）の宴会では、中心となる料理として、西湖産の黒鯉を鍋底に敷き詰めて煮込んだ料理があることを特筆すべきでしょう。使うのは西湖産の黒鯉でなければならず、ソウギョや他の魚ではいけません。鍋底に敷いたサトウキビは魚が焦げるのを防ぎ、独特の甘い風味を添えます。これはハノイの若者の間では、今ではほとんど知られていない、非常に珍しい特徴だと思います。
特に、ハノイのテト（旧正月）の食卓にしか登場しない名物料理、きのこスープがあります。骨だしと肉だしを煮込み、そこに椎茸、玉ねぎ、肉団子を加えます。一般的に、伝統的なテトの食卓に並ぶ料理は、洗練されたレベルに達するよう、手の込んだ調理法で作られています。同様に、揚げ春巻き（ネムラン）も、20世紀初頭からハノイのテトの食卓にのみ登場した料理です。他の地域では春巻きはテトの食卓に並びません。これは明確な違いです。
料理哲学に関してですが、テト（旧正月）の宴における陰陽のバランスという概念について、詳しく説明していただけますか？
ベトナムの伝統的な考え方では、食べ物は単に食べるだけでなく薬でもあり、食べることは病気の原因となるため、正しく食べなければならないとされています。例えば、もち米の餅（バインチュン）は大量に食べるとお腹が張ることがあるため、漬物にした玉ねぎと一緒に食べると美味しく、消化も良くなります。食材には、体を冷やす（陰）性質を持つもの（水生生物や緑黄色野菜など）と、体を温める（陽）性質を持つもの（家畜や家禽の肉、赤根菜など）があります。そのため、宴会の食卓に並ぶ料理は、病気を起こさないように相性が良く、味がぶつかり合わないように調和していなければなりません。また、食べることは口だけでなく目にも関わることなので、宴会の食卓は彩り豊かにして魅力を高め、料理の香りは悪影響がないよう慎重に選ぶ必要があります。
料理は細心の注意を払って準備され、美しく盛り付けられます。通常、儀式用の盆は金箔で装飾され、雲、山、または時には川のモチーフがあしらわれ、中央には「福」（幸運を意味する）の文字が記されています。箸も金箔が施され、茶碗は模様が施された薄い白い磁器のものです。これらの品々はテト（旧正月）の間だけ使用され、祝日が終わると片付けられます。料理の並べ方に厳密なルールはありませんが、見た目に美しくなければならず、中央には魚醤の入った茶碗が置かれます。中央に置くことで、誰もが料理につけやすくなり、共有の楽しみを象徴しています。
ハノイの人々は、食べ物だけでなく、象徴性にも大きな重要性を置いています。テト（旧正月）の祭壇には、温かさと再会を象徴する花であるベゴニアの花の枝を必ず飾ります。供えられるもち米の餅（バインチュン）は、青々とした葉で包まれ、赤い紐で結ばれます。なぜでしょうか？東洋の価値観では、赤は幸運と再生の色だからです。テトに供えられる飲み物は薬酒です。テトは春で、気候は寒いため、薬酒の温熱効果が風邪の予防に役立つからです。飲み過ぎて酔うためではなく、顔色を良くし、食事中の会話を明るくするために飲むのです。ただし、供えられる酒は白酒でなければなりません。これは、子孫が祖先に対して純粋さを持っていることを象徴しています。
現代の慌ただしい生活の中で、ハノイの伝統的なテト（旧正月）の祝宴は大きく変化しました。その衰退を懸念する声もありますが、あなたはこの問題をどのように見ていますか？
衰退というよりは、社会経済状況に適応した変化と言えるでしょう。現代では、多くの家庭が忙しすぎるため、より簡素なごちそうを用意したり、既製料理を注文したりしています。フカヒレのような珍しい食材も、もはや一般的ではありません。実際、今日のテト（旧正月）の祝い方は以前とは異なります。厳格なタブーや手の込んだ儀式は減っています。例えば、かつては幸運を失うことを恐れてテトの初日に掃除をすることを避けていましたが、今ではその信仰は緩やかになっています。しかし、ハノイ文化の本質は残っていると私は信じています。多くの家庭では、キノコスープの作り方や黒鯉の煮込み方などを子供や孫に伝え、古くからの伝統を守り続けています。文化は流れであり、形は変わっても、テトにおける家族の団らん、親孝行、祖先への敬意といった精神はそのまま受け継がれています。
ハノイのテト（旧正月）の伝統的な美しさを再発見したい若い人たちに、何かアドバイスはありますか？
状況が許さないのであれば、必ずしも先祖の行いをそのまま再現する必要はありません。しかし、一杯のスープや一皿のもち米に込められた意味を理解してください。特に重要な3つの祝宴、すなわち大晦日の宴（テト30日）、元旦の供養（先祖を招いて新年最初の食事を共にする）、そして供物を燃やす儀式（先祖に別れを告げる）の意味を理解してください。再会と感謝の価値を理解すれば、それぞれの家庭のテトの祝宴は自然と神聖で意義深いものとなるでしょう。
興味深いお話をありがとうございました！
出典: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html
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