カシューナッツが捨てられているのを見て、興味深い考えが浮かびました
ホーチミン市タムタン区（旧バリア・ブンタウ省）のグエンアンニン中学校に通う5人からなる「The Jellyvators（ジェリーベイターズ）」という名の生徒グループです。生徒たちはカシューナッツジュースを使った美味しくユニークなカシューナッツゼリープロジェクトに取り組んでいます。
通常、カシューナッツの種を取り除いた後の果実は捨てられますが、これは無駄です。
写真：ザ・ジェリーベイターズ
グループのメンバーは次の 5 人です。 ファム ナット バオ ロン、9 年生 (グループ リーダー)。ブー・クイン・アイン、8年生。チャウ・キエン・ヴァン、8年生。ファム・フック・グエン君（7 年生）とグエン・バオ・ゴック君（7 年生）。
ヴー・クイン・アンさんは、故郷のファム・ニャット・バオ・ロンではカシューナッツの木がたくさん栽培されていると話した。収穫期になると、農家はカシューナッツだけを収穫し、残りは捨ててしまう。「収穫後にカシューナッツが捨てられ、山積みになり、腐敗してひどい悪臭を放っているのを見て、あるアイデアが浮かんだ。このカシューナッツを使って何か作れないか？そうすれば、廃棄物を減らし、環境も守れる」とクイン・アンさんは語った。
グエンアンニン中学校でグループの自然科学を担当しているのは、ファム・ホン・グエン先生です。ある時、ホン・グエン先生は生徒たちをホーチミン市国家大学工科大学のバイオ燃料・バイオマス研究所に案内しました。そこでグループは工科大学のレ・タン・ニャン・トゥ学長と面会し、「廃棄されているカシューナッツから何かを作る」というアイデアをニャン・トゥ氏と共有しました。
研究室で研究中の学生グループ
写真：NVCC
徐々にゼリーが形成されました。
写真：NVCC
生のカシューナッツゼリーが生産される
写真：NVCC
学生たちの興味深いアイデアに納得し、科学研究に情熱を持つ人物でもあるNhan Tu氏は、このプロジェクトで学生たちを支援し、直接指導することに同意しました。
レー・タン・ニャン・トゥ師匠は、カシューナッツには甘みと渋みがあり、カシューワインやカシューパウダーなど、カシューナッツを原料とした製品がすでに市場に出回っているものの、これらの製品ではカシューナッツの渋みが解消されていないと述べています。そこで、彼は研究を重ね、カシューナッツの渋みを取り除く方法を発見しました。
「カシューナッツの果実の成分は、主に90%が水分、ブドウ糖、果糖で、主な渋み成分はタンニンです。これらの成分を酢酸菌（Acetobacer xylinum）で発酵させ、カシューナッツゼリーを簡単に作ることができます。また、カシューナッツゼリーを作る際に、セルロース繊維の性質を利用して、洗うことで渋みを取り除くことができます。この方法を発見した後、生徒たちに共有し、プロジェクトをスタートさせました」と、Nhan Tu師はタンニエン新聞の記者に語りました。
アセトバッカー・キシリナム菌による発酵
写真：NVCC
環境意識から受賞歴のある製品まで
カシューナッツゼリーを作るプロジェクトを研究している学生グループのメンバーは、年齢層が幅広く、Nhan Tu先生はプロジェクトのコンサルタントとしての役割を担っているため、直接実験を行うことができません。そのため、アイデアから製品を生み出すための研究と実験のプロセスは非常に困難です。
「一番難しいのは、生徒たちに実験を指導し、最高の生産性を達成するための最適な条件を見つけることです。彼らは経験があまりありません。しかし、学ぶ精神と創造性によって、彼らは発酵技術、培養技術、そして増殖技術を素早く習得しました。さらに、酵母とゼリーを作った後、最終製品を洗浄し、風味をつけるための別の方法も開発しました」と、ニャン・トゥ師匠は語りました。
グループ代表のヴー・クイン・アンさんは、アセトバクター・キシリナム菌の培養実験において、経験不足のため、pH調整、菌の生育に最適な条件作り、そしてゼリーに厚みと弾力を与えるための発酵時間の調整といった手順で、彼女と友人たちはかなり混乱したと述べました。何度か失敗した試みもありましたが、ニャン・トゥ氏とホン・グエン氏の強い意志と指導の下、学生たちは再び挑戦し、寒天ゼリーを作るための適切な方法を見つけました。
写真：NVCC
魅力的なカシューゼリー製品は、Nhan Tu 師の指導の下、学生グループによって考案され、研究されました。
写真：NVCC
さらに、発酵プロセスで最高の結果を得るためには、カシューナッツの品質を維持することも難しい問題です。カシューナッツは柔らかく、潰れやすいため、輸送や洗浄工程で少しでも不注意になると、原料が損傷する可能性があります。そのため、研究チームは、発酵プロセスに最適な品質を確保するために、渋みを取り除く効果的な方法と、カシューナッツを丁寧に取り扱い、保存する方法の両方を研究する必要があります。
その結果、チームは、健康的で環境に優しい、滑らかで歯ごたえがあり、甘い、ゼラチンを含まないカシューナッツゼリーを作り上げました。
カシューナッツゼリープロジェクトは、バリア・ブンタウ省（省合併前）の若者イノベーションコンテストで2位を獲得しました。バクコア・イノベーション2025（BKI）コンテストでは、 最近、 慰め賞受賞グループ
「この賞は、私たちが一緒に研究した8カ月間のグループの努力と創造性が認められたものです」とクイン・アン氏は語った。
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チームはバッハ・コア・イノベーション2025で慰問賞を受賞しました
写真：NVCC
それだけにとどまらず、カシューナタゼリープロジェクトを手がけるグループ「The Jellyvators」 タムタン区のグエン・アン・ニン中等学校を代表して、今年10月にマレーシアで開催されるサイエンスキャッスルアジア2025コンテストに参加します。
プロジェクトのコンサルタントを務めるレ・タン・ニャン・トゥ師は、グループが協力し、プロジェクトを拡大するために多くのサプライヤーと投資家を探していると語り、人々が「これはベトナム産、ブンタウ産の製品だ」と分かるようなカシューナッツゼリーのブランドを作りたいと語った。
実用的かつ興味深い科学的な話
ホーチミン市国家大学工科大学バイオ燃料・バイオマス研究所所長のグエン・ディン・クアン准教授は、グエンアンニン中等学校の生徒グループが考案したカシューナッツジュースを使ってゼリーを作るというアイデアを「シンプルだが非常に実用的で、興味深く論理的な科学的ストーリーがある」と評価した。
「カシューナッツは糖分と有機酸を豊富に含んでいますが、渋みが強いため、美味しい料理に使うのは難しいとされています。しかし、研究グループは非常に効果的な『ニッチ』を発見しました。それは、カシューナッツを発酵させてココナッツゼリーに似たセルロースゼリーを作ることです。このシンプルな方法は、高収量と高品質を実現するだけでなく、カシューナッツの渋みの影響を受けず、同時に、使いにくい農業副産物を経済的価値の源泉に変えることができます。学生の科学プロジェクトから生まれたこの解決策は、社会の注目に値します」と、グエン・ディン・クアン准教授はタンニエン紙に語った。
出典: https://thanhnien.vn/nhom-hoc-sinh-lam-ra-thach-thom-ngon-tu-trai-dieu-185250901220441058.htm
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