キソン島の陸と空の珍味、有名なクエハウビーフジャーキー

キソン地方は様々な面で土地が貧弱なため、独自の製品を作ることは極めて困難です。しかし、クエハウビーというブランドは偶然に生まれたものではありません。

クエハウ・ビーフジャーキーはキーソンランドの有名ブランドで、OCOP認証を取得しています。写真：ヴィエット・カン

27年間、火を燃やし続けた

キソン村は日々変化していますが、 ゲアン省で最も困難な地域であることに変わりはありません。政府の多くの実践的な政策（3つの国家目標プログラム、森林環境サービスなど）の恩恵を受けていますが、人々の生活は依然として多くの不安を抱えており、全体的に見て、一般レベルと比べると依然として「弱い」状態です。こうした状況下では、典型的な一村一品ブランドの構築は困難ですが、幸いなことに、信頼を育むための「クエハウ牛」がまだ存在しています。

燻製牛肉としても知られるボーザンは、キ・ソン地方の地域色を強く残す産物です。驚くべきことに、この名産品のオーナーであるブイ・ティ・クエさんは、低地から生計を立てるために移住してきた人です。約30年前、彼女は部隊の指示でこの地で働くことになりました。当時、人口はまだまばらで、風と雲に覆われていました。

クエ夫人は夢の中でも、この土地にこれほど長く愛着を持つとは思っていませんでした。しかし人生において、予期せぬことは誰にも予測できません。結局、キソンは彼女との絆を育み、幸せな家庭を築き、高原の特産品ブランドを築く大きな原動力となったのです。

ブイ・ティ・クエさんは情熱的で、何よりも自分の仕事に責任を持ち、素晴らしい製品を生み出してきました。写真：ヴィエット・カーン

クエ夫人は、夫婦ともに国境警備隊員で、多くの不安を抱えながら新天地に到着したと語った。当時のキソン島は今とは大きく異なり、交通の便が悪く、旅行は極めて不便で、貿易や商業ははるかに困難だった。目に見えない数々の障害がキソン島を後れを取らせていたのだ。

交易は困難で、低地や高地からの食料は非常に乏しかったため、人々は日々の生活を維持するために、特に食料不足や厳しい寒さの時期には、一年中食料を備蓄せざるを得ませんでした。冷蔵庫も冷凍庫もなかったため、伝統的な方法に従わざるを得ませんでした。購入した牛肉や豚肉は台所に水平に吊るし、毎日、何ヶ月もかけて乾燥させ、少しずつ消費していました。

ジャンビーフは先住民族が起源です。昔は主に伝統的な慣習に従って作られ、スパイスをあまり使わず、ほとんどそのままの状態で残されていました。私はそのことに感銘を受け、苦労して学び、一方ではその真髄を守りつつ、他方で常に改良を重ね、最も満足のいく製品を作り出そうと努めました。当時は「ジャンビーフ」という概念があまり一般的ではなく、最初はお客さんも「棒のような肉ってどんな感じなんだろう？」と不思議に思っていたようです。正直なところ、この仕事で生きていけるのかどうか、戸惑うこともありました。

27年が経ち、時の流れは速く、鵝侯牛肉ブランドは着実に築き上げられてきました。当初は近隣の顧客しかいなかった小さな会社でしたが、今では購入者数は飛躍的に増加し、南北に広く知られるブランドへと成長し、ドイツ、韓国、日本への輸出注文も多数あります。牛肉の特徴は、冬も夏も一年中売れ行きが良く、特に春節（旧正月）には品切れが絶えないことです。

この火は過去27年間、一度も消えたことがない。写真： Viet Khanh

ますます好転する事業環境のおかげで、クエ夫人と夫は生産規模を拡大し、自宅を改装し、キソン県ムオンセン町に大きなレストランを構えることができました。この仕事に半生を捧げることは誰にでもできることではありません。個人の努力に加え、幸運も重なり、それが重なって初めて実現できるのです。そのため、大きな家と十分な資産を持つクエ夫人は、今でも古い厨房を守り続け、昼夜を問わず火を焚き、最高に美味しい肉料理を作り続けています。

信じ難いことですが、これは明白な事実です。雨であろうと晴れであろうと、平日であろうと休日であろうと、この 27 年間、火は依然として揺らめきながら明るく燃え続けています。

ブランドを広く広める

「10年以上前の歴史的な洪水は、キ・ソン村の人々を恐怖に陥れました。上流からの水圧が押し寄せ、多くの家族が絶望的な状況に追い込まれました。私の実家も例外ではなく、多くの場所が流され、もはや元の姿はありません。あの恐ろしい光景を私たちは決して忘れません。不思議なことに、台所はほとんど無傷でした。もしかしたら運命だったのかもしれません。この27年間、すべてが最初の状態のままで、結局、火は一度も消えたことがありません。火が消えたら、私の職業としての運命は終わりです。私はいつもそのことを心に留めています」とクエさんは打ち明けました。

クエさんは、火が消えれば、この職業での自分の運命も終わると信じている。写真：ヴィエット・カーン

関係者によると、最高の牛肉を作るには、食材の選定、マリネ、薪の点火、コンロの設置、火の見守りなど、すべての工程を細心の注意を払って丁寧に行わなければならないそうです。肉は、力強く筋肉質な地元産の牛から厳選されます。仕上げに、長さ15～20cm、幅5～7cmほどに切り分けられ、洗われ、スパイスでマリネされ、数時間かけて肉の繊維にスパイスが染み込むまで漬け込まれます。

次に、肉を串に刺し、薪ストーブに吊るします。火は弱火で、約2日間乾燥させます。この間、肉が焦げたり乾燥したりしないように、誰かが肉を裏返す必要があります。肉に十分な熱が加わり、煙が立ち上ると、肉は丸まり、濃い茶色になります。

観光分野の第一人者であり、長年の「常連」客であるヴィ・ティ・タムさんは、こう断言した。「ゲアン省西部で、私が足を踏み入れていない場所はありません。各地域の珍味や代表的な料理をほぼすべて味わってきました。ボザン・クエ・ハウに勝る店はないと確信しています。私だけでなく、多くのお客様も同じ意見です。」

最も満足のいく牛肉を作るには、特に投入する牛肉の品質など、手順を厳密に守る必要があります。写真： Viet Khanh

一方、ブイ・ティ・クエさんは謙虚にこう語った。「私の家族は、自分たちがナンバーワンだと主張する勇気はありません。なぜなら、それぞれの生産施設にはそれぞれ独自の特徴があり、お客様一人ひとりの好みや感情も異なるからです。私にとって、お客様から肯定的なフィードバックをいただくことは、この仕事を続けていくための最大の喜びであり、精神的な原動力なのです。」

これまで、家業である当店は宣伝活動にはあまり力を入れてきませんでした。商品が広く知られるようになったのは、主に常連のお客様同士が自己紹介してくださったおかげです。信じられないかもしれませんが、20年近くお付き合いのある常連のお客様の中には、一度も直接お会いしたことがないのに、年末や何かのきっかけで電話をかけてきて大量注文をくださる方もいらっしゃいます。この仕事に27年携わってきた私にとって、これは運命だと感じています。

独特の特徴を持つクエハウビーフは、南北を問わず多くの食通を魅了し、海外にも輸出されています。写真：ヴィエット・カン

会話は時折、客の電話が何度もかかってきて中断された。忙しそうだったにもかかわらず、彼女の言葉遣いと動作はまるで時計仕掛けのように滑らかで、わずかなずれもなかった。クエ夫人は長年、その習慣を維持していた。

「ボーザンは有名な製品であり、ブランド力を高めるためには、省内外のeコマースブース、フェア、スーパーマーケットなどで広く販売する必要があります。Que HauのボーザンはOCOP製品として認証されており、大変光栄であり、この取り組みを継続するモチベーションとなっています。持続可能な製品にするためには、地域社会の健康を最優先に考え、実践的に取り組む必要があります。この理念に基づき、私たちは製造プロセスにおいて非常に「厳格な」基準を設けています。これは、美味しく高品質な製品を作るための前提条件です」とQue氏は強調しました。

ソース: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/nuc-tieng-bo-giang-que-hau-my-vi-noi-dat-troi-ky-son-d376403.html