イエンバイ-チョウザメは寒冷地を好み、生息環境としてきれいな天然水源を必要とするため、かつてはサパ（ラオカイ省）とダラット（ ラムドン省）でのみ養殖されていましたが、近年、省内の地域でチョウザメの養殖モデルが形成され、拡大しており、この難しい魚種を克服するプロセスにおいて成功を収めています。
カウパ山頂における冷水魚（チョウザメ、サケ）養殖の先駆的な養殖場は、ムカンチャイ地区に新たな、しかし有望な方向性を切り開きました。現在、同地区には4つのチョウザメ養殖場があり、養殖面積は1.6ヘクタールを超え、年間約90トンのチョウザメを市場に供給しています。
この魚はきれいな水と十分な酸素のある環境で生活することに非常にこだわりがあるので、飼育過程では常に水環境を監視およびチェックし、魚がよく育つようにする必要があります。
地元の養殖業者によると、チョウザメの養殖において重要なのは、酸素量の制御、調整、継続的な水流の維持、そして適切な水温の維持といった水環境の管理です。そのため、水温上昇の兆候が見られる夏場には、水温を下げる対策、例えば黒網で覆って暑さを防ぐ対策が必要になります。
さらに、魚の成長率を確認し、餌の量を調整する必要があります。給餌は水温に基づいて行う必要があり、冷水では餌を少なく、温水では餌を多く与えます。魚の餌は主に工業用ふすまを使用し、適切なタンパク質と脂質含有量を備えています。全国各地の主要施設への販売に加え、一部の養殖場ではレストランサービスも展開し、観光客向けに栄養価の高い魚料理をその場で提供することで、顧客を惹きつける名物料理となっています。
チャンイエン県では、ベトホンコミューンの4つの中小規模の養殖施設でチョウザメが養殖されています。そのうち、バンナーにあるホアン・ヴァン・ビン氏のモデルは最大規模で、11の商業用水槽と24の魚育成水槽を備えています。
ビン氏はこう語った。「長年にわたりチョウザメを研究した結果、商業用のチョウザメの養殖技術を習得しました。この仕事は手間はそれほどかかりませんが、高度な技術が求められます。特に、清潔で冷水の十分な供給、消毒、そして適切な水温への調整は、チョウザメが病気にかかりにくく、順調に成長するために重要です。チョウザメの餌はそれほど気難しいものではなく、主に市販の餌です。さらに、エビや小エビも食べます。」
15ヶ月で養殖された商業用チョウザメは、1匹あたり2～2.5kg以上に成長し、販売可能となります。現在、ビン氏の施設では1バッチあたり5,000匹の商業用チョウザメを養殖しており、売上高は15億ドンに達しています。消費市場は非常に安定しており、平均販売価格は1匹あたり15,000～17,000ドンです。商業用チョウザメの平均価格は1kgあたり200,000～250,000ドンで、他の養殖魚よりもはるかに高額です。
そのため、協同組合はフンヴォン大学応用研究開発研究所と協力し、リスク軽減のための商業用チョウザメ養殖技術、そして製品の消費拡大と販売促進に向けた管理スキルの移転に取り組んできました。その結果、養殖プロセスから製品出荷まで、バリューチェーンに沿って円滑に運営されています。
現在、組合員は13名で、防水シート張りの水槽24基、防水シート張りの池2基、鉄筋コンクリート製の水槽4基を所有し、1バッチあたり1万匹の養殖規模を誇っています。組合は平均して1バッチあたり約8,000匹の商業用魚を販売しており、年間平均20トン以上の安定した生産量を維持しています。これにより、多くの地元モン族労働者に雇用と収入をもたらしています。
ナハウチョウザメ製品は、2022年に省レベルで3つ星OCOP認証も取得しました。協同組合はさらなる発展のため、ナハウチョウザメブランドにVietGAP基準も適用しました。
同省のチョウザメ養殖は、高い生産性、製品品質、大きな経済的価値をもたらし、地元の観光のためのユニークな製品を生み出し、農村の経済構造の変化に貢献し、雇用を創出し、人々の収入を増やすという点で、その効果を発揮していることがわかります。
ホアイ・アン
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