ハンボット通りは補助金期間中も生計を立てている：ヴァンチュオン通りの麺屋

1970年代初頭、母は資金を出し合って「ヴァン・チュオン・アレー麺製造グループ」を設立しました。「グループ」という肩書きは威厳を表していましたが、製造現場は竹で作った小屋と、その中央に置かれた小さな麺打ち機だけでした。

かつてのヴァン・チュオン・ハン・ボット路地の突き当たり（ヴァン・フオン路地に通じる区間）は、今では家々が密集し、道路は広く平坦になっていますが、前世紀の60年代から70年代にかけては、ルオン・スー村からヴァン・フオン路地の突き当たり、ヴァン・チュオン、ダム湖（現在のヴァン・チュオン湖周辺）まで、丘陵地に野菜畑が広がっていました。70年代には、芝生と野菜畑の隣に、空のままの高射砲陣地もありました。

1970年代初頭、私の母とホー氏（ヴァンチュオン路地の入り口に住む）、そしてウン氏（路地の奥に住む）は、ヴァンチュオン路地に麺製造グループを設立するために資金を出し合いました。ホー氏はドンダー工業局の元職員で、背が高く、行動力があり、機転が利く人物でした。麺製造グループのリーダーであり、技術者でもありました。ウン氏は肌が白く、優雅で、教師としても活躍していたので、私たちはよく彼を「先生」と呼んでいました。

麺製造チームは、ヴァンチュオン路地の突き当たりの空き地にありました。「チーム」と言えば立派な感じですが、実際は竹で建てられた小屋で、真ん中に小さな麺打ち機が置いてあるだけでした。麺はこねられ、ごく細くなるまで伸ばされ、それからカッターの枠に収まる幅の長いシート状に切られます。チームの若い男性数人が交代でカッターを回し、薄く伸ばされた麺を機械に投入します。母はカッターから出てきた麺を受け取り、ざっくりと編んだ竹のトレーに広げ、小屋の端にある燃え盛る炭火コンロに移します。トレーに盛られた麺はそれぞれ重ねられ、コンロの上に置かれた非常に大きな蒸し器に入れられ、大きな樽で覆われ、熱い蒸気で麺が茹でられます。

当時、私は家族と離れて暮らしていましたが、休みの日には母や叔父たちの麺作りを手伝うため、麺製造チームに加わりました。私の仕事は、誰よりも楽なものでした。それは麺切り機を回すことでした。今の麺は丸いものですが、昔は四角い麺を、櫛の歯のように噛み合う2つの直線の溝を持つローラーで切っていました。麺はローラーを通過し、四角い麺になりました。生地をこねて平らに伸ばす工程には熟練の技が必要で、こねすぎると麺がくっついてしまいます。また、練りが乾燥しすぎると、麺は麺棒の上で折れて地面に落ちてしまいます。

樽を鍋から引き上げた頃には、蒸し上がった麺はもう出来上がっていたのだろう。蒸気が立ち上る。職人は手袋をはめて、蒸し器から麺の入ったトレーを取り出し、網に載せ、また麺を乗せる。温かい麺を一度口にしてみたが、味は少し濃く、今なら藁を噛んでいるような感覚だろう。しかし当時は、噛めば噛むほど甘みが増し、美味しく感じられた。

蒸した麺は乾燥させるため並べられます。ほぼ乾いたら、職人が計量し、お客様にお渡しします。

テトが近づくと、麺製造チームはドアの外に「発泡スチロールビスケット加工中」という看板を掲げました。今のように、客引きのために「家宝」という二文字が添え​​られているかもしれませんが、昔は広告を出さなくても、小麦粉と砂糖を持ってきて発泡スチロールビスケットを加工してもらう人が後を絶ちませんでした。発泡スチロールビスケットの材料もシンプルです。小麦粉、氷砂糖または白砂糖、鶏卵、少量の油脂、そして「違法」に買ったバターがあれば、さらに美味しくなります。ケーキに牛乳を加える贅沢な家庭も多いですが、良質な小麦粉が欲しければ、テトが近づくまで待たなければなりません。食料品店が各家庭に数キロずつ、しかもダマだらけで臭いの強い小麦粉とは違う種類の小麦粉を売ってくれるからです。そのため、テトが近づくと、各家庭が発泡スチロールビスケットの加工材料を持ち寄り、辛抱強く列に並んで順番を待ちます。

麺売り場では、材料を受け取って計量し、配達員の目の前の台に並べ、卵を溶きほぐし、バターまたはラードを混ぜ込み、砂糖とベーキングパウダーを振りかけ、小麦粉と混ぜ合わせる担当者がいます。こね終わったら台の隅に寄せ、お客さんの名前を書いた紙を貼って発酵を待ちます。材料を置き、生地を伸ばす台は入り口のドアの横に設置されており、誰もが作業員の様子を見守ることができます。

ハノイで開催されている補助金期間中のハノイに関する展示会で、デパートと食品店の一角を再現

ゴック・タン

生地は延ばされて細長い帯状に成形され、金属製のトレーに載せられてオーブンに入れられました。当時のハノイには、サンパケーキのように細長い型が1種類しかありませんでした。ケーキの縦方向に穴が開けられていました。穴と十分な量の生地があれば、ケーキは均等に膨らみます。生地は穴を貫通し、焼き上がるとケーキのトゲになります。こうして、厳しい補助金制度の時代に、不朽の名声を博したスポンジ状のトゲが誕生したのです。

当時、私は母やチームのメンバーをよく手伝っていましたが、生地をこねる工程は難しかったため、参加させていただくことができませんでした。生地の崩れが少なく、均一に黄金色に焼き上がった生地を仕上げるには、レシピに加え、その仕事に慣れた人の感覚も必要でした。

当時、ハノイにも輸入ビスケットがあり、中級・上級官僚向けの専門店で販売されていました。たとえ漏れても値段は非常に高かったため、加工スポンジビスケットはテト休暇中、どの家庭にも欠かせないものでした。

私の孫たちは今や外国のケーキにも無関心で、昔のハノイの子供たちのように、テトまで待たずに美味しいケーキやキャンディーを食べられるようになりました。今ではケーキを作る家庭は少なくなっているかもしれませんが、年に一度しか食べられないスポンジビスケットや、補助金制度の時代に小さな工房で作られていた麺類は、困難な時代を生き延びた私たちの世代の記憶に深く刻まれています。

（ホー・コン・ティエット著『ハン・ボット』からの抜粋。「些細な」ながらも記憶に残る物語。ラオ・ドン出版社とチブックス社、2023年刊）

出典: https://thanhnien.vn/pho-hang-bot-muu-sinh-thoi-bao-cap-to-mi-soi-ngo-van-chuong-185230605140052949.htm