サイゴンに1時間で開店する1万ドンの牛肉麺店

第10区のキム・ドゥンさん（63歳）は、労働者が毎朝十分な食事ができるよう、肉や牛肉団子、血が入った春雨を安く販売している。

タンタイ通り7B路地にあるヴー・ティ・キム・ズンさんの牛肉麺店は、車がやっと通れる幅3メートルほどだが、毎朝いつも混雑している。店名も看板もメニューもなく、路地の隅に大きなテーブルと小さなテーブルが並んで置かれているだけだ。店の広さは約15平方メートルで、店の前にはスープの入った鍋が2つ置かれており、小さな鍋では春雨スープが販売されている。客のほとんどは路地の住民だ。

63歳の女性は、自宅からすぐのこの路地裏で34年間、麺を売ってきたという。メインディッシュは牛肉麺で、カニ麺は「お客さんに選択肢を増やして飽きさせないように、楽しみながら売っている」と彼女は言う。どちらの麺も南部風に調理され、30年前は1,000ドンからだったが、今では最高値で1杯20,000ドンで売っている。

「特別な部分だけがその値段なの。普段は麺1杯を1万ドンで売っているのよ」と彼女は言い、待っている客のために絶えず麺を握ったり、丼にスープを注いだりしていた。

ドゥンさんは毎日約100杯の麺を販売しており、その半分以上が1万～1万5000ドンの価格帯だ。写真：クイン・トラン

「この地域は主に労働者階級の人たちなので、値段は安くしています。おかずはそんなにたくさん必要ありませんが、お客さんがお腹いっぱい食べられるくらいの量で、しかも美味しくなければなりません。常連客もたくさんいるので、収入は十分あります。だから値上げする必要もないんです」とドゥンさんは語った。

1万ドンのボリュームは、麺とスープがたっぷりです。麺には牛肉、豚の血、小さな牛団子2個が入っていますが、フルサイズのようにソーセージと豚足​​は入っていません。ソーセージが入った1万5000ドンのスープもあります。カニヌードルスープは1万ドンで、カニ、骨、ソーセージ、豆、血が入っていますが、豚骨とソーセージは入っていません。この価格は2015年から据え置かれています。

毎日午前3時に起きて、肉、骨、牛団子、生野菜などを仕入れ、スープを仕込みます。サイゴンの他のフエ牛肉麺店と同様に、スープは約10リットル。牛骨を1時間以上煮込み、パイナップルの甘い味と香ばしい香りが混ざり合います。 レモングラスの香りが漂います。ただ、人気店なので、サイドメニューはブリスケット、豚もも肉、牛団子、ソーセージといったベーシックなもので、他のお店のようにスジや軟骨、レアなどを加えることはありません。

牛肉麺は1杯1万ドン、下の写真はカニ麺1人前2万ドン。写真： Quynh Tran

ブン・リューのスープはブン・ボーの半分の量で、こちらも骨スープ、カニペースト、豆腐、豚の血、トマトから作られています。麺は太く、千切りの空芯菜、ハーブ、もやしが添えられており、野菜は自由に追加できます。準備が整い、8時半に販売を開始し、1時間強で2つの鍋のスープが空になりました。

彼女は一人で、1日に約100杯の牛肉麺を販売している。そのほとんどが牛肉麺だ。「お客さんの半分くらいは1万ドンの麺を食べていると思います。利益は少ししか出ませんが、お客さんが満腹になるのを見るだけで十分です」と店主は語った。

15年以上もの間、フイン・フック・サン氏と息子は、宝くじを1時間売った後、ほぼ毎週、ズン夫人の麺屋で朝食をとっています。「たくさん売れたら一杯食べますが、普段は麺だけで1万ドンです」と55歳のサン氏は言います。1日の収入が約15万ドンなので、この安い朝食のおかげで、父子は多くの出費を節約できています。

12月19日の朝、フイン・フック・サンさんと息子は1万ドンの麺を食べた。息子は満腹になるようにパンも追加した。写真：クイン・トラン

向かいのテーブルに座っているティエウ・ティ・タムさんは、麺1杯が5,000ドンだった頃から20年以上、この店の常連客です。彼女は店から15キロ以上離れたビンチャン区に住んでいますが、少なくとも週に一度は、金属スクラップを売っている通りを通りかかるたびに店に立ち寄り、15,000ドンの麺を注文します。「他の店は2倍の値段ですが、必ずしも美味しいとは限りません。ここの麺は肉もたっぷり、スープも濃厚で、麺もたっぷりなので、お腹いっぱいになります」と50歳の彼女は言います。

レストランは毎日午前8時から9時30分まで営業しており、奥まった路地にあるため、なかなか見つけにくいです。店内は広くなく、最大10人程度しか入れません。混雑時には駐車場が確保できず、また、誰もお留守番をしてくれないため、お客様ご自身で管理していただく必要があります。

クイン・トラン

ソースリンク: https://vnexpress.net/quan-bun-bo-gia-10-000-dong-ban-trong-mot-tieng-o-sai-gon-4664301.html