ハノイのフォーレストランは超安いフォーを販売、15,000ドンで喜んで客に提供

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ハノイの中心部に位置するグエン・ティ・フオンさん（71歳）の牛肉麺店は、初めて訪れる客を驚かせるほどの驚くほど安い価格設定だ。このレストランでは、レアまたはウェルダンのフォーが1杯25,000ドンかかります。客のニーズに応じて、フォンさんは15,000ドンまたは18,000ドンでフォーを作ることもいとわない。

フォン夫人のフォーレストランは、ハンブン通り50番地（ハノイ、バディン区）の入り口に位置し、30年近く営業しています。レストランは小さくてシンプルです。路地の前のフォーのカウンターには、ステンレス製のテーブル、スープの入った鍋、そして肉と玉ねぎがいっぱい入ったトレイがいくつか置かれているだけです。路地の壁の両側にプラスチックのテーブルと椅子が並べられています。

フォンさんは、レストランではレアでよく焼かれたフォーだけを販売していると語った。現在の価格は 2 年間のみ適用されています。以前はフォーを3,000 VNDで販売していましたが、その後値段が上がり、徐々に5,000 VND、8,000 VND、10,000 VND、15,000 VND、20,000 VNDと値上げしていきました。「家賃を払わずに済むよう、家の前の小さな路地裏を利用して店を開きました。以前は主に路地裏の人たちが来店していましたが、徐々にサラリーマン、花や野菜を売る人、露店商、バイクタクシーの運転手など、お客さんが増えていきました」とフォンさんは語った。

このレストランの客のほとんどは常連客なので、来ると店主と楽しくおしゃべりすることが多いです。フォン夫人は、パンをあまり好まない人、レアな肉を好む人、玉ねぎを食べない人など、各ゲストの習慣を熟知しています...

「冬は毎日約50kg、つまり200杯以上のフォーを売ります。夏は少し少なく、約40kgです。朝5時半に店を開けて、売り切れ次第閉店します」とフォンさんは語った。

フォンさんは、30年近くフォーの伝統的な味を守り続けていると語った。スープは牛骨から18〜20時間煮込まれます。このスープは、調理済みの肉 20kg を煮たり、レアの肉約 7kg を湯通ししたりできます。食事をした人たちは、このレストランのフォーのスープは透明で、濃すぎず、特別すぎず、ちょうどいいとコメントした。

25,000 VND という価格ですが、牛肉は新鮮で美味しいことが保証されています。肉は柔らかくて風味豊かです。もっと肉が欲しいというお客様は、35,000 VND で注文でき、かなり満腹になります。

フォンさんのレストランでは、自家製のニンニク酢、チリソース、生唐辛子を出しているが、レモンやキンカンは使っていない。

「ここに商品を並べているのは、来店された皆様に肉の質を見ていただきたいからです。質の悪い商品を提供するくらいなら、多少の利益は喜んで受け入れます。皆さんは常連客で、長年の近所の住民です」とフオンさんは語った。

屋台の商人であるフオンさん（44歳、ジア・ラム）は、20年間このレストランの常連客だ。私はフォー・バ・フォンを1杯8,000ドンの頃から食べています。「ハノイでは、彼女ほど安く牛肉麺を売っている店はありません。私たちのような屋台商人は今でも15,000ドンか18,000ドンで注文します。彼女はとても喜んで接客してくれます。毎日、麺の量を増やしたいか減らしたいかを聞いてくれて、それに合わせて作ってくれます」とフオンさんは語った。

ここはハノイの独特な味のフォーレストランではありませんが、伝統的で素朴な特徴を多く残しているフォーレストランです。ここの顧客層は多岐にわたりますが、最も多いのは高齢者、中年層、そして働く人たちです。お客様が来るのは、レストランが馴染み深く、価格が安く、オーナーがフレンドリーで礼儀正しく、すべてのお客様を愛しているからです。

「ここのフォーは安いのにお腹も心も温まります」と、ある客はコメントした。