ハノイのフォーレストランは、15,000ドンで超安いフォーを販売しています

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ハノイ中心部にあるグエン・ティ・フオンさん（71歳）の牛肉麺店は、驚くほどの安さで初めて訪れる客を驚かせます。この店では、レアまたはウェルダンのフォーが1杯25,000ドンです。フオンさんは、お客様のニーズに応じて、1杯15,000ドンや18,000ドンのフォーも用意してくれます。

フォン夫人のフォーレストランは、ハノイ市バーディン区ハンブン50番地の入り口に位置し、30年近く営業しています。店はこぢんまりとしていて簡素で、路地の正面にあるフォーのカウンターは、ステンレス製のテーブル、スープの入った鍋、そして肉と玉ねぎが盛られた数枚のトレーがあるだけです。路地の壁の両側には、プラスチック製のテーブルと椅子が並べられています。

フオンさんによると、この店では希少で丁寧に焼き上げたフォーだけを販売しているという。現在の価格は2年前から適用されている。以前は3,000ドンでフォーを販売していたが、その後価格が上昇し、5,000ドン、8,000ドン、10,000ドン、15,000ドン、20,000ドンと徐々に値上げしてきた。「家の前の小さな路地裏を利用して店を開いたので、家賃を払う必要がありませんでした。以前は主に路地裏の人たちが利用していましたが、徐々に人が増え、サラリーマンから花や野菜を売る人、露店商、バイクタクシーの運転手まで、多くの人が訪れるようになりました」とフオンさんは語った。

店のお客さんのほとんどは常連客なので、来店するとオーナーと楽しくおしゃべりをすることがよくあります。フォンさんは、麺少なめが好きな人、レア肉が好きな人、玉ねぎを食べない人など、お客さん一人ひとりの好みを熟知しています。

「冬は毎日約50kg、つまり200杯以上のフォーを売ります。夏は少し少なく、約40kgです。朝5時半に店を開けて、売り切れ次第閉店します」とフォンさんは語った。

フォンさんは、30年近くにわたりフォーの伝統的な味を守り続けてきたと語る。スープは牛骨から18～20時間煮込み、さらに20kgの肉を煮込み、さらに約7kgのレア肉を湯がいている。客からは、この店のフォーのスープは軽くて澄んでいて、濃厚すぎず、特筆すべき味でもないが、美味しいと好評だ。

25,000ドンでも、牛肉の新鮮さと美味しさは保証されています。お肉は柔らかく、風味豊かです。もっとお肉を食べたい方は、35,000ドンで注文できます。ボリュームたっぷりです。

フォンさんのレストランでは、自家製のニンニク酢、チリソース、生唐辛子を出しているが、レモンやキンカンは使っていない。

「ここに商品を並べているのは、来店された皆様に肉の質を見ていただきたいからです。質の悪い商品を提供するくらいなら、多少の利益は喜んで受け入れます。皆さんは常連客で、長年の近所の住民です」とフオンさんは語った。

屋台の商人、フオンさん（44歳、ジア・ラム）は、この店の常連客として20年来、フォーが1杯8,000ドンだった頃から食べ続けている。「ハノイでは、フオンさんの店ほど安く牛肉のフォーを売っている店はありません。今でも私たちのような屋台商人は、1杯15,000ドンか18,000ドンで注文します。彼女はとても喜んで接客してくれます。毎日、フォーの麺の量を増やしたいか減らしたいか聞いてくれて、それに合わせて作ってくれます」とフオンさんは語った。

ここはハノイで特に特徴的な味のフォーレストランではありませんが、伝統と素朴な雰囲気を色濃く残したフォーレストランです。客層は様々ですが、大半は高齢者、中年層、そして働く人々です。店の親しみやすさ、価格の安さ、そしてオーナーの気さくで礼儀正しく、そしてすべてのお客様を大切にしてくれることが、この店を訪れる理由です。

「ここのフォーは安いのにお腹も心も温まります」と、ある客はコメントした。