名前も看板もないフォー専門店。40年以上もの間、特にこの必須と思われるスパイスを使わずに、1種類のフォーだけを売り続けている。

(祖国) - 熱々のレアビーフフォーがテーブルに運ばれ、酢と自家製チリソースを少し加えると、寒い冬の日に温かい朝食が完成します。

ウェルダン牛肉、レア牛肉、ブリスケット、フランクなど、あらゆる種類の肉を揃えた牛肉麺の店を探しているなら、おそらくハノイ市ホアンマイ区チュオンディン通りにあるフオンさんの麺屋ではその需要を満たせないでしょう。なぜなら、ここではレアビーフフォーという一品しか売っていないからです。このフォーレストランは、1種類のみの料理しか販売していませんが、フォー愛好家の間では今でも人気の場所です。

看板のないフォーレストランは、ハノイ市ホアンマイ区のチュオンディン通りにあります。

たくさんの「ノー」を貫くスタイルの特別なフォーレストラン: 肉の種類は多くない、レモンはなし、看板も必要なし...

朝、フォンさんのフォーのお店の前を通りかかると、よく注意して見ていないと、それがフォーのお店だと分からないかもしれません。なぜなら、そのレストランには店名や扱っている料理を記した看板すら出ていないからだ。しかし、フォーのレストランだと知らなくても、なぜこんなに混雑しているのか不思議に思うかもしれません。

このレストランでは珍しい牛肉のフォーだけを販売しています。

このフォーのレストランは、チュオンディン通りのやや古い家にあります。懐かしく親しみやすい雰囲気を醸し出す、時代を感じさせるフォー専門店です。レストランのスタイルと同じように素朴なこの店では、珍しい牛肉のフォーという 1 種類のフォーしか販売していません。

このフォーレストランは毎朝いつもお客さんで賑わっています。選べる肉の種類があまりないので、客は単にフォーの杯数を注文するだけです。あるいは、たとえば玉ねぎ抜き、MSG抜き、麺少々入りなどを注文する人もいます。

一品料理を売るのは簡単だと思っていたのですが、レアビーフのフォーの場合、お客さんが注文するとオーナーのフォンさんが肉を炒めてくれるのですが、事前に肉を炒めておくことは絶対にありませんでした。そのため、客に提供されるフォーは、スープから牛肉まで熱々なのです。牛肉は炒めてあるので、食べると風味が増して美味しくなります。少し「脂っこい」ものが食べたい人にとって、レアビーフフォーはたまらない選択肢です。

レアビーフフォーは、牛肉を炒めているので少し脂っこいですが、風味豊かで美味しいです。

熱々のレアビーフフォーがテーブルに運ばれ、酢と自家製チリソースを少し加えると、寒い冬の日に温かい朝食が完成します。ここで特別なのは、レモンやキンカンは入っておらず、チリ酢だけが入っていることです。店主曰く、人それぞれ食べ方はあるけどここではこうやって売ってるんだって。チキンフォーにはレモンがよく合うけど、ビーフフォーには酢の方が美味しいよ、って。

このレストランにはレモンがないので、お客は酢と唐辛子を追加できます。

このフォーレストランの常連客であるゴック・ビックさんは、「家は約3キロ離れており、周囲にはフォーレストランがたくさんありますが、それでもここに来るのが好きです。タイランフォーが好きなのですが、このフォーを作っている店は多くありません。ここの料理はどれも私の好みに合っていて、牛肉もスープも美味しいです。値段もたったの4万ドンで、このクオリティのフォーとしては大変リーズナブルです。」と語りました。

店主は40年以上にわたり牛肉を巧みに炒め続けており、フォーの販売員になった経緯を語ってくれました。

Truong Dinh 通りにあるこの珍しい牛肉麺の店に来ると、店主の Huong さんが特徴的な白い帽子をかぶり、牛肉をサクサク炒めている姿をすぐに目にするでしょう。フオンさんはこう打ち明けました。「私は41年間この店を経営しています。今年で70歳になります。昔から今まで、家族が売ってきたのはフォー・タイ・ランという一品だけです。私は美味しい一品にこだわっていますし、お客様も長年、我が家の料理に親しんでくれています。営業時間は午前6時から午後10時～11時頃までで、品切れになったら閉店します。」

牛肉を炒めるのはオーナーのフォンさん。

フォーを売るようになった経緯について尋ねると、フォンさんはこう答えた。「友人の家族がフォーを売っているんです。当時、彼が私の家に来て、『ここはフォー屋をやるには最高の場所だ』と言ってくれました。フォーを売りたいなら、教えてくれると言ってくれたんです。それから、少しずつ自分で作るようになり、自分なりのレシピにアレンジして、今に至ります」

牛肉をラードで炒めているので、さらにおいしくなります。

今のようにおいしいフォーが食べられるのは、フオンさんの経験と仕事への献身の賜物です。彼女が選ぶ牛肉は毎日朝から柔らかくて香りがよく、新鮮でとろみのある肉です。フオンさんは牛骨を入れたスープを6～10時間煮込み、その後魚醤、塩、玉ねぎ、生姜を加えますが、シナモン、スターアニス、カルダモンは使いません。

おいしいフォーはたまりません。

よく見ると、ここのフォーの麺も他の多くのフォーのレストランとは違っていることがわかります。手作りで、手で切られており、麺は太すぎず細すぎずのフォーです。 「このフォーは、私の家族が40年間、定期的に仕入れているものです。今ではあまり作られなくなりましたが、私の家族は長年このフォーを仕入れているので、今でも作ってくれます」とフオンさんは語った。

フォーは馴染みの店から取り寄せ、手作りで手で切り分けられています。

自家製チリソースとラードを使って牛肉を炒めます。

特に牛肉を炒めるときには、食用油の代わりにラードを使うとフオンさんは言います。脂を熱し、牛肉を加えて潰したニンニクとともに強火でさっと炒めると、たまらない香りが生まれます。炒めた牛肉は完璧に調理されており、柔らかく、香りがよく、風味豊かです。スープ、ライスヌードル、ネギを混ぜると、これ以上のものはないでしょう。

朝早く採れた牛肉は新鮮で美味しいです。

しかし、こんなにうるさいにもかかわらず、フオンさんはこう言った。「秘密なんてないんです。ただ本気で売っているだけ。どうやってお客を騙せるか。おいしい料理があればまた来てくれるんです。」

フオンさんのフォー店では毎日、フォー約1.5トンと牛肉約50キロを販売している。客が多いにもかかわらず、フオンさんは午前中だけ販売し、午後は翌日の準備に費やしている。フオンさんにとって、必要なだけ売ることが重要なので、すべての商品は良質でなければなりません。

ちょっとした注意点ですが、フオンさんのフォーレストランでは現在、銀行振込ではなく現金のみを受け付けています。レストランを訪れる予定がある場合は、これをお忘れなく!

出典: https://toquoc.vn/quan-pho-khong-ten-khong-bien-hieu-hon-40-nam-chi-ban-duy-nhat-1-loai-pho-dac-biet-khong-dung-loai-gia-vi-tuong-nhu-buoc-phai-co-nay-2025012201143457.htm