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Việt Nam•17/11/2024

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調味料と代謝性疾患

あなたの体を、走るために燃料を必要とする車だと想像してみてください。車のエンジンはガソリンからエネルギーを変換し、スムーズに走行します。車には不純物のない適切な種類のガソリンが必要です。

私たちの体も同じです。スムーズに機能するためには、「正しい」食べ物が必要です。しかし、「正しい」とは一体何なのでしょうか？間違った食べ物を食べたらどうなるのでしょうか？「食べ物ではないもの」を代謝することで、体にダメージを与える可能性はあるのでしょうか？

伝統的に、野菜、果物、骨、肉などを煮込むことで、うま味（風味）が得られます。調理中に、食品に含まれるタンパク質からグルタミン酸などのアミノ酸がバランスよく放出され、これが料理に風味を与えます。これが天然のうま味です。

しかし、MSG、調味料、その他の調味料に含まれるうま味についてはどうでしょうか？MSGはナトリウムとグルタミン酸の組み合わせで、味覚を刺激することを目的としていますが、予期せぬ結果をもたらす可能性があります。

塩辛い食べ物を食べると、自然と食事量が減ります。神経インパルスを刺激して空腹感を引き起こすMSGとは異なり、MSGは体が気づかないうちに過剰なナトリウムを体内に取り込み、血圧の上昇につながります。

高濃度のグルタミン酸は視床下部の神経細胞を継続的に刺激し、過負荷や破壊を引き起こします。時間が経つにつれて、体はうつ病、不安、集中力の低下、慢性疲労、疼痛感受性の亢進といった症状を継続的に経験し、最終的にはアルツハイマー病やパーキンソン病などの疾患につながります。

これらの神経領域は、食後の食欲を抑えるホルモンであるレプチンも受け取ります。レプチンが機能しなくなると、食べ続けてしまい、肥満につながる傾向があります。

半分真実

MSGと比較すると、精製油や果物や種子などの植物から抽出された工業的に生産された油は、いくぶん洗練されています。現代の栄養医学では、動物由来の脂肪よりも植物油の使用が推奨される傾向があります。

不飽和脂肪酸を多く含む植物油は、心臓血管の健康に非常に良いと言われています。植物油は健康を改善し、動脈硬化を抑制し、脳卒中のリスクを低下させると考えられているため、油の使用が流行しています。これは確かに事実ですが、真実の半分に過ぎません。なぜでしょうか？

精製油の製造には高温加熱処理が伴い、オメガ3脂肪酸やビタミンEなど、植物に含まれる「生きた栄養素」がすべて破壊されます。これらは強力な抗炎症作用と抗がん作用を持つ天然化合物です。油に添加される合成ビタミンとは異なり、植物に含まれる成分の自然な構造は体に適合し、安全に代謝されます。

ビタミンEは、油の中で酸化されやすい不飽和脂肪酸を保護します。精製油メーカーは、保存中に油が劣化するのを防ぐため、人工保存料を添加することでビタミンEの代替を図り、保存期間を延ばしています。

精製油ではオメガ 3 脂肪酸とオメガ 6 脂肪酸の比率が不均衡であるため、大量の油を摂取すると、体は継続的な炎症反応を起こす傾向があり、代謝性疾患のリスクが高まります。

さらに、植物油に含まれる脂肪酸は水素化され、トランス脂肪酸と呼ばれる非常に危険な種類の脂肪を生成します。トランス脂肪酸は肝細胞に悪玉コレステロールを過剰に増加させ、体の処理能力を超えてしまいます。

加工食品は避けましょう。

工業用砂糖とは、工場で大量生産される砂糖のことです。砂糖本来の構造を破壊し、精製、抽出、漂白、洗浄といった工程を経て作られます。中には自然界には存在しないものもあり、甘味、さらには極度の甘味を持つものもありますが、そのほとんどは栄養価がありません。大量生産されているため、「白い死」と呼ばれることもあります。

ソーセージや塩漬け肉などの加工食品には亜硝酸塩保存料が大量に含まれており、摂取量を制限する必要があります。

ダイエットシュガー、デキストロース、精製砂糖、コーンシロップ、マルトデキストリンなど、工業的に生産される一般的な甘味料はすべて、体内でドーパミンの放出を刺激する共通のメカニズムを持っています。

ドーパミンは幸福感をもたらすホルモンであり、中毒性もあります。甘いものを摂取してからしばらくすると、ドーパミンのレベルが急上昇し、その後急降下するため、この幸福感を維持するために、私たちは絶えず糖分を補給しなければならなくなります。

高血糖とインスリン抵抗性は、心血管疾患のリスクを著しく高めます。人工甘味料やダイエットシュガーはエネルギー源とならず、さらに危険です。インスリンは膵臓で分泌され、糖を代謝します。

食事中の糖分はインスリンの分泌を刺激しないため、体内の脂肪細胞は食物からエネルギーを代謝・蓄積することができません。肝臓は脂肪と血糖を適切に代謝できず、高コレステロールや糖尿病につながります。インスリンの分泌量が低下すると、レプチンというホルモンが減少し、絶え間ない食欲と肥満を引き起こします。

もっと広く言えば、砂糖入りのソフトドリンク、工業的に生産されたポテトチップス、包装されたケーキ、キャンディー、朝食用シリアル、缶詰スープ、ソーセージ、ホットドッグなどは、精製油、工業用MSG、そして様々な種類の工業用糖やダイエット糖といった有害物質の組み合わせです。加えて、過度に複雑な加工方法から生じる保存料や残留工業化学物質も言うまでもありません。

加工食品や工業的に生産された食品は避けましょう。健康を維持し、代謝性疾患を最小限に抑えたいなら、自然食品に戻りましょう。

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出典: https://baoquangnam.vn/quay-ve-thuc-pham-tu-nhien-3144362.html