テト（ベトナムの正月）のためのおいしいケーキとジャム

年末が近づき、肌寒くなり始めると、田舎には春の気配が広がります。ドンタップ省では、多くの家庭がテト（旧正月）を祝うため、伝統的なケーキやお菓子の準備に忙しくしています。

めまぐるしく変化する現代生活と活況を呈する市場の真っ只中にあっても、熟練の手と家族への愛情で、テト（ベトナムの旧正月）の伝統的な味を懸命に守っている女性たちが今もいる。

甘い自家製ジャム

多くのベトナム人にとって、バインテット（餅）、ジャム、ライスペーパーといった伝統的な食べ物は、旧正月のお祝いに欠かせないものとなっています。単に客席に並ぶお馴染みの料理というだけでなく、これらのケーキやジャムは、家族の再会や温かさの思い出と結びついた深い文化的意味を持っています。

ド・ティ・スオンさんは、約20年間、テトジャム作りに携わってきました。

今では美しいデザインと多様な味の既製のケーキやジャムを簡単に購入できますが、多くの家庭では今でも、先祖に捧げるため、また旧正月に使うために自分で作るという伝統を守っています。

カオラン区タンダン村では、グエン・ティ・トーさんの家族の小さな台所から伝わってくる暖かさの中で、テト（旧正月）までの日々があっという間に過ぎていくようだ。

「バインテット（ベトナムのもち米のケーキ）を作るのは、材料の準備から調理まで、何時間も火の状態を常に監視する必要があるため、非常に手間がかかります。」

「でも、もう慣れましたし、お餅がないとテトが物足りなくて春の雰囲気が感じられません。売るだけでなく、家族のためにも作っています。」

もち米を洗ったり、葉を拭いたり、餡の準備など、それぞれがそれぞれの仕事に忙しく、賑やかな雰囲気が漂っています。外には大きな鍋が置かれ、完璧な丸いバインテット（ベトナム風餅）が焼かれています。火を焚きながら眠れない夜を過ごす準備は万端。暖かく喜びに満ちた新しい春の始まりを告げるのです。

トーさんは、家族で長年バイン・テット（ベトナムのもち米のお菓子）を作っていると話してくれました。毎年テト（旧正月）の時期になると、家族のニーズに応えるだけでなく、地元内外の人々のためにもバイン・テットを作っています。

「バイン・テット（ベトナムのもち米の餅）を作るのは、材料の準備から調理まで、何時間も火加減を見守らなければならない大変な作業です。でも、私は慣れていますし、バイン・テットがないとテト（ベトナムの正月）は物足りない気がします。売るだけでなく、家族のためにも作っています」とトーさんは話してくれました。

グエン・ティ・トーさん（カオラン区タンダン集落在住）と夫がバイン・テット（ベトナムのもち米のケーキ）を包んでいる。

トーさんによると、彼女が作る餅は単なる労働の産物ではなく、愛する人への気持ちを表す手段でもあるそうです。もち米の層一つ一つ、餡の一つ一つに、新年の平穏と繁栄への願いが込められているのです。

バインテット（ベトナムのもち米のケーキの一種）以外にも、 ドンタップの農村部では多くの家庭がココナッツ、タマリンド、スターフルーツ、ショウガ、冬瓜、シャムバナナなど、簡単に手に入る材料を使って伝統的なジャム作りに忙しくしています...

熟練した職人の手によって、馴染み深い食材が田舎の独特の風味を持つジャムや保存食に生まれ変わります。

フォンホア村ホアディン2集落では、ド・ティ・スオンさんの家族が20年近くテトジャム作りに携わっています。毎年、旧暦の10月頃から、スオンさんはテト市場に出す材料の準備を始め、家の前ではジャムが天日干しされ、ほのかな香りが漂っています。

スオンさんによると、ジャム作りには細心の注意、忍耐、そして豊富な経験が必要だという。材料の選定から準備、天日干し、砂糖の煮込みまで、すべてが丁寧に行われる。「人工着色料を使わずに美しくおいしいジャムを作るには、適切な天日干し、適切な砂糖を選び、適切な火力で煮込む必要があります。たった一つのミスが、すべてを台無しにしてしまうのです」とスオンさんは語る。

スオンさんはジャム作りの過程で保存料や添加物を一切使用していません。主に伝統的な製法で作られているため、消費者の安全が確保されています。その結果、スオンさんの家族が作るジャムは常にお客様から信頼され、愛されています。

毎年テト（旧正月）になると、スオンさんの家族はバナナのパフ、タマリンド、ショウガ、グーズベリー、ココナッツ、冬瓜など、様々なフルーツの砂糖漬けを作ります。「フルーツの砂糖漬けのおかげで、毎年数百万ドンの収入が増え、家計に必要なものを買うことができます。何より大切なのは、家伝の伝統工芸を守り続けていることです」とスオンさんは語りました。

テト（旧正月）の味を守る

多くの農村地域では、ケーキやジャム作りは家族が集まる機会でもあります。遠くで働く子供や孫たちが家に帰り、祖父母や両親と一緒に台所で作業をしながらおしゃべりをします。

ぐつぐつと煮えたぎる餅を囲んで、昨年の思い出話や新年の計画を語り合い、家族の絆で満たされた温かく親密な雰囲気が生まれます。

タンフック・ライスペーパー村（ライブンコミューン）でライスペーパーを作る様子。

多くの若者は、家族と一緒に伝統的なケーキやジャム作りに参加することで、伝統の価値をより深く理解しています。これは、各家庭において、国民の文化的アイデンティティを守りたいという意識を育むことに貢献しています。

ますます多様化する市場において、伝統的な手作りのケーキやジャムは、人々の生活の中で今もなお特別な位置を占めています。ジャム一片、ケーキ一切れ一切れが、自然の風味を宿しているだけでなく、作り手の愛情と心遣いを体現しているからです。

多くの若者は、家族と一緒に伝統的なケーキやジャム作りに参加することで、こうした伝統の価値をより深く理解するようになりました。

これは、各家庭内で国民の文化的アイデンティティを保存する意識を育むことに貢献します。

スパイシーな砂糖漬けのショウガ、甘い砂糖漬けの冬瓜、甘酸っぱい砂糖漬けのタマリンド、そして香ばしくて歯ごたえのある餅（バインテット）は、テト（ベトナムの旧正月）の定番のシンボルとなっています。これらはまた、豊かで幸せな新年への願いを象徴しています。

多くの地元住民によると、ケーキやジャムを作る技術を維持することは、農村部の人々の収入を増やし生活を安定させるだけでなく、国の美しい習慣や伝統を保存し広める手段にもなるそうです。

技術を後世に伝えることで、伝統的な価値観が自然かつ持続的に継承されていきます。

テト（旧正月）が近づくにつれ、ドンタップの田舎では、台所にはまだ火が燃え盛っていて、庭には砂糖漬けの果物があふれ、人々は新しい春の季節に向けて熱心に準備を進めています。

現代の喧騒の中で、この絵は平和な雰囲気を醸し出し、ベトナムのテト（旧正月）の精神を保つことに貢献しています。

もち米のケーキ（バインテット）とテトジャムは、シンプルですが、深い文化的価値を持ち、人々は今もそれを守り、推進しています。

それは単なる春の味ではなく、世代を結びつけ、家族の絆を育み、ドンタップ省の文化的アイデンティティに貢献する糸でもあります。

ミー・シュエン

出典: https://baodongthap.vn/thom-ngon-banh-mut-ngay-tet-a236656.html