世界中のおばあちゃんたちが作るレストランのメニュー

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料理飲食店

2023年4月29日（土）午前9時03分（GMT+7）
2023年4月29日 9時03分

ニューヨーク（米国）にあるレストランでは、世界中のさまざまな文化のおばあちゃんたちが作った料理を提供するという新しいビジネスモデルで営業しています。

このレストランでは、おばあちゃんたちがシェフを務めています。写真提供：エノテカ・マリア

エノテカ・マリアは、ニューヨーク市スタテン島にあるダイナーです。料理の種類の豊富さだけでなく、独特の食の伝統も魅力です。料理は、料理に情熱を注ぐおばあちゃんたちが腕を振るいます。アゼルバイジャン、ウズベキスタン、ペルー、日本、エジプト、香港（中国）など、世界中から集まった料理の数々が自慢です。

ビジネスアイデア

エノテカ・マリアのオーナー、ジョディ・スカラヴェッラ氏によると、このアイデアは思い出を再現したいという思いから生まれたそうです。イタリア生まれの母と祖母を亡くした彼は、キッチンにイタリア女性の姿を再現することで悲しみを和らげたいと考えました。そこで2007年、セントジョージ通りにレストランをオープンし、母マリアにちなんで店名を冠しました。

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丁寧に作られた料理。写真： @enteca_maria

開店から6ヶ月間は、彼にはビジネス経験がなかったため、レストランの売上はほとんどゼロでした。「当時は、何でも試してみたいと思っていましたし、結果は気にしていませんでした」とスカラベラ氏は付け加えました。

スカラヴェラはすぐに、彼女の料理の懐かしく温かい雰囲気を渇望しているのは自分だけではないことに気づいた。人々はそれを楽しみにレストランに集まるようになった。レストランは週3日、金曜日は午後3時、土曜日と日曜日は午後1時から営業している。午後7時半までしか客の受付は受け付けていない。

困難

スカラヴェッラは当初、イタリア各地から祖母たちを雇っていましたが、徐々にそれが間違いだったことに気づき始めました。「同じ文化圏の女性二人を同時に厨房に入れることはできないと思います」と彼は言います。「彼女たちは嫉妬し、比較してしまいます。誰が一番美味しいパスタを作るのか、どちらのソースがより風味豊かなのか？同じ文化圏の中では常に競争が生まれるのです。」

その結果、このレストランは様々な文化圏のおばあちゃんたちを迎え入れるようになりました。2015年7月、スカラヴェッラは初めてイタリア人以外のシェフとしてパキスタン出身のおばあちゃんを迎え入れました。

同じキッチンで働いていると、お互いが何をしているのかよく分かりません。これはまた、お客様に料理の多様性をもたらします。お客様は、誰がキッチンにいるかによって、異なる料理を注文できるのです。

おばあちゃんの料理を提供するレストランというアイデアは全体的にシンプルですが、実現は必ずしも容易ではありません。スカラヴェッラは、多様な料理を提供するために常に食材を探し求めています。中には入手困難な食材もあります。

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おばあちゃんが伝統的なピロシキを作っている。写真： @enteca_maria

ある時、スリランカ人のおばあちゃんがレストランのカレー粉が気に入らなかったので、スカラベラは彼女をニュージャージーまで連れて行き、自分でハーブを買ってきて焙煎し、自分だけのブレンドを作らせました。ギリシャの別のおばあちゃんは、スカラベラが買ったチーズが気に入らなかったので、自分で持参しました。また別の時、スカラベラは日本人のおばあちゃんをブルックリンまで連れて行き、レンコンを買いました。しかし、彼女が欲しかったのは生の、加工されていないレンコンでした。

ハーブやスパイス、調理法はさまざまですが、おばあちゃんたちは皆、同じ肉、つまりアメリカのブランド「トレーダージョーズ」のオーガニック牛ひき肉を使う傾向があります。

多世代のつながり

料理はどれも丁寧に、そして細心の注意を払って調理され、様々な食材が使われています。「美味しい料理の作り方を教えてくれた母親や祖母のことを、みんなよく話します。まるですべてが蘇ってくるようです」とスカラヴェラさんは言いました。

一つ一つの料理に驚きが溢れています。一つ一つの料理に込められた多様性こそが、エノテカ・マリアの成長を支えてきたのです。新型コロナウイルス感染症のパンデミックによる18ヶ月の休業を経て、レストランは多くのオーガニック食材を取り入れて再オープンしました。

ナイジェリア人のおばあちゃんと一緒に料理をしたいというお客様がいて、驚きの出来事がありました。スカラベラは彼女にエプロンをプレゼントし、二人は大いに盛り上がりました。キッチンで世代を超えた絆が生まれた瞬間でした。これがきっかけとなり、スカラベラはおばあちゃんたちと一緒に料理をする無料のライブクッキングクラスを開催することにしました。