ロ川の魚のケーキを楽しむ

彼は私をヴィンフー橋を渡ってロー川の対岸に連れて行ってくれました。両岸を結ぶヴィンフー橋が建設され、特にフートーとヴィンフックが一体化してからは、ロー川沿いの小さな市場であるドゥックバック市場は以前より賑わっているように見えました。市場とは別に、堤防沿いに多くの店が並んでいました。

キンさんは魚屋に立ち寄った。そこでは、見慣れた顔立ちの店員が手際よくカワタイを解体し、身を捌いていた。幼い頃から田舎暮らしで、多くの淡水魚を知っているが、カワタイを見るのは初めてだった。カワタイは体は細いが、腹から背びれまでの長さは長く、全身が銀白色の鱗で覆われている。ひれは濃い灰色だ。体重は小型で300～400グラム、大型になると600～700グラムから1キログラムにもなる。

鯛は主に河川の下流域に生息し、湖や池にも生息しますが、水質は清浄でなければなりません。そのため、他の魚に比べて身が白く、魚臭さが少ないのでしょうか？鯛の餌は、昆虫などの小動物、野菜、藻類、葉などです。鯛の大きな口は、プランクトンや幼生、ミミズ、二枚貝、腹足類などを見つけるために水を濾過するのに役立ちます。産卵期は5月から7月です。

そのため、北部の雨季はリーフフィッシュの繁殖期でもあり、ヴィエットチ川の合流地点では漁師たちが自由に魚を捕獲することができます。ロー川は澄んだ青い水で、リーフフィッシュの生息と繁殖に最適な環境です。リーフフィッシュの身は引き締まっていて美味しいのですが、小骨が多いため、人々は身を濾してフィッシュケーキにすることが多く、独特の忘れられない風味を持つ料理となっています。

ロ川の魚のケーキを楽しむ

デュエンという名の魚屋は、私と弟と楽しそうに会話をしながら、手際よく魚の骨を抜いていました。デュエンによると、今はベトナムパーチの旬だそうです。旦那さんが50～70kgも釣れた日もあるそうです。それに加え、たくさん釣れた漁師仲間からも集めて、数百円稼いでいるそうです。魚は1kgあたり3万～3万5千ドンで売られていますが、骨を取り除けば倍の値段で売れることもあるそうです。早朝、お客さんが少ない時間帯に、デュエンはスマートフォンを取り出し、釣れた様々な川魚の写真を見せてくれました。中には数kgもある大きなパーチの写真もありました。

漁期には、フィッシュケーキを作るために、何キロもの魚の身を漉して注文してくる人が何人もいて、彼女一人では手に負えないほどです。食べたことのない人には分からないかもしれませんが、一度食べた人は病みつきになり、毎年フィッシュケーキを作るために何キロか漁獲しなければなりません。キンさんは、良き主婦らしく、毎年フィッシュケーキのシーズンになると、ドゥックバック市場へ行き、何キロものフィッシュケーキを買って、自分で食べたり、友人への贈り物にしたりするそうです。

一般的に、フィッシュケーキを作るためのスパイスやその他のフィッシュケーキはそれほど難しくなく、すべて地元で入手可能ですが、準備プロセスにはかなり時間がかかり、魚は季節ごとにしか捕獲されないため、満腹になるまで食べることはめったになく、味を楽しむだけです。

ロ川の魚のケーキを楽しむ

キン氏はささやくように言った。「水気を切った魚肉は適度な大きさに切り、ミキサーに入れるか、まな板の上で細かく刻みますが、滑らかになりすぎないようにします。通常、魚のすり身1kgにつき、赤身と脂身の両方を含む豚肉0.2～0.3kgを加えると、歯ごたえと脂の乗りがよくなります。すり身にする際には、唐辛子、胡椒、よもぎ、コリアンダー、ニンニクを加えます。すり身にした後、魚肉に少量の魚醤、調味粉、食用油、揚げた小麦粉を混ぜ、冷蔵庫で約1時間「培養」します。」

これは、魚の身がスパイスを均等に吸収して弾力性を持たせ、揚げる前に形を整えやすくするためです。十分な時間漬け込んで味を吸収させた後、取り出してシェフの好みに応じて任意のサイズの小さな丸い形にするか、ロロットの葉を使って丸めます。キン氏は次のように述べています。「知らない人のために言うと、ベンのフィッシュケーキを作るときは、上記のスパイスに加えて、このフィッシュケーキ料理のおいしさと香りを高めるために、必ず刻んだショウガの葉とロロットの葉を加えます。フィッシュケーキはそのまま揚げるか、蒸して冷ましてから揚げます。」

かまぼこ以外にも、スターフルーツやキウイフルーツなどを使った酸っぱいスープを作るのもおすすめです。夏の暑い日に、かまぼこで作った酸っぱいスープを一杯飲めば、故郷への愛が一層深まる食事になります。揚げたてのかまぼこは香辛料の香りが広がり、魚醤、ニンニク、唐辛子を添えて温かいご飯やワインと一緒に召し上がれ。遠方から来たお客様へのおもてなしとしても、特に涼しい雨の日には、まさに至福のひとときとなるでしょう。

確かに、人それぞれ料理の好みは異なりますが、一度ヴェンフィッシュケーキを味わったら、この素朴な料理の味は忘れられないものとなるでしょう。

タンロン

出典: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm