私にとって、タイニン省はまさにそんな場所です。精神性と自然が融合する聖地は、独特の食文化を生み出し、人々の調和のとれた暮らしを鮮やかに反映しています。シンプルな料理の中でも、タイニンのベジタリアンヌードルスープは人々の心を真に魅了します。
180年以上の形成と発展を経て、タイニン省は肥沃な土地であるだけでなく、仏教、カトリック、そして特に強い民族文化的アイデンティティを持つ宗教であるカオダイ教など、多くの主要な宗教が調和する場所でもあります。
カオダイ教は人々の精神生活に深い影響を与えるだけでなく、あらゆる種族の間に愛、善、調和の精神を広めています。
この崇高な人生哲学から、菜食主義は、永続的なものであれ、一時的なものであれ、単なる宗教的習慣ではなく、身体と心を養い、生活環境を保護する方法にもなります。
徐々に、一般的なベジタリアン料理、特にベジタリアンヌードルスープは、あらゆる家庭の食事やあらゆる田舎の市場に浸透し、タイニン省の人々の料理文化の中で繊細な美しさへと昇華しました。
ベジタリアンヌードルスープは、南部で人気があり、簡単に調理できる料理です。ベジタリアンの日や、あっさりとしたスープで味を変えたい時に最適です。多くの地域とは異なり、タイニンのベジタリアンヌードルスープには独特の特徴があります。
この料理を格別なものにしているのは、そのスープです。大根、ニンジン、ハヤトウリ、サトウキビ、トウモロコシ、カボチャ、エノキダケなどから作られたスープは、自然で澄んだ、爽やかな甘みを生み出します。
MSGや油を使わず、野菜だけで、タイニン族は天と地の味を蒸留し、食べるときに軽やかでありながら豊かな感覚をもたらします。
麺も大きな魅力で、通常は米粉またはタピオカ粉から作られています。麺は白くて柔らかいですが、適度な歯ごたえがあり、熱いスープに注いでも崩れません。
ベジタリアンヌードルスープには、緑豆と豆腐の皮で作ったベジタリアンパティ、サクサクのエノキダケとキクラゲ、揚げ豆腐やさっぱりとした柔らかい豆腐などのサイドディッシュが添えられています。
レタス、もやし、バジル、ハーブなどを使った新鮮な緑野菜の盛り合わせに、フライドオニオン、コリアンダー、レモン、ベジタリアン魚醤、タイニンチリソルトといったお馴染みのスパイスが添えられています。これらが絶妙なハーモニーを奏で、料理に深みと風味を加えています。
タイニン省聖座近くの道端にある小さなベジタリアンレストランに初めて立ち寄った時のことを覚えています。目の前には、何の変哲もない、湯気の立つベジタリアンヌードルスープのボウルがありました。その上には、数本のネギ、黄金色の揚げ豆腐、薄切りのエノキダケ、ローストピーナッツ、ニンジンとトウモロコシが添えられていました。
麺は米粉で作られており、太くて柔らかいのに崩れにくい。スープは澄んでいて、野菜の自然な甘みに、フライドオニオンの香りとほのかな胡椒の風味が加わる。最初の一口を口にした瞬間、思わず口を止めてしまった。きついキノコの香りも、MSGのきつい味もせず、自然で優しい甘みが口の中に広がる。一杯の麺はお手頃価格だが、私にとっては、南国の風が強く晴れた朝の真っ只中に味わう、心温まるひとときなのだ。
店主にこのスープは何で作るのか尋ねてみたところ、彼女は優しく微笑みながら、素朴な声でこう答えた。「大根、カボチャ、エノキタケ、そして少量の新鮮なココナッツウォーターを使います。」とてもシンプルなのに、とても美味しい。
ベジタリアンヌードルスープは、一杯ごとにタイニン文化の一端を体現しています。体を養うだけでなく、心を癒してくれる料理です。道端の小さな屋台、市場の屋台、ベジタリアンレストランなど、どこでも簡単に見つけることができます。それぞれの場所に独自の秘密がありますが、どの店にもタイニンのベジタリアンヌードルスープの魂が息づいています。
特に、太陰暦の満月と新月の日やカオダイ教の主要な祭りの時には、タイニン省のベジタリアン料理の雰囲気はこれまで以上に活気づきます。
数百軒ものベジタリアンレストランがオープンし、観光客や地元の人々にサービスを提供しています。その中でも、ベジタリアンヌードルスープは常に最も人気のある料理であり、ここでの生活におけるベジタリアン料理の強い活力を証明しています。
慌ただしい生活と慌ただしい食事の合間に、タイニンのベジタリアンヌードルスープを一杯食べると、純粋な静寂へと誘われるような気分になる。贅沢でも、気取らない。
この料理は、料理人の心、天地の味、そして平穏な土地の静けさを体現しています。きっと、この料理は食卓に忘れられない食体験をもたらすでしょう。なぜなら、時に最もシンプルなものこそが、私たちの心に最も深く響くことがあるからです。
マイ・タオ
出典: https://baotayninh.vn/trai-nghiem-am-thuc-cung-banh-canh-chay-tay-ninh-a191392.html
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