ココナッツウォーターで蒸したキャッサバ：素朴な味わい

蒸し料理に使われるキャッサバは、通常 3 か月または 6 か月経過したものです。

タイニン料理といえば、ライスペーパー、エビ塩、チャンバンヌードルスープなどを思い浮かべる人が多いでしょう。しかし、私の記憶の中では、ココナッツウォーターで蒸したキャッサバの素朴でありながら奥深い味わいもタイニンを彷彿とさせます。素朴な料理でありながら、南部国境地帯の素朴な魂が存分に詰まった一品です。

タイニン省は、ベトナムで2番目に大きなキャッサバ栽培面積を誇る省です。この塊茎は、人々が貧困の時代を乗り越える助けとなっただけでなく、地元の食文化に欠かせない存在となり、多くの人々の幼少期の記憶に深く刻まれています。

ココナッツウォーターで蒸したキャッサバ。名前はシンプルですが、美味しいキャッサバ料理を作るには、調理人の繊細な心遣いと丁寧さが不可欠です。蒸し料理に使われるキャッサバは通常3～6ヶ月齢で、繊維質になりすぎず、歯ごたえと香りがしっかりしているのが理想的です。

キャッサバは皮をむき、一口大に切った後、数時間冷水に浸して毒素を除去します。通常の茹で方とは異なり、蒸すことにより、キャッサバ特有の柔らかさと香りを失うことなく、自然な甘みを保ちます。

この料理の濃厚さの決め手は、なんといってもココナッツミルクです。新鮮なココナッツから搾り取ったミルクを、とろみと香り、そして脂っこさが加わるまで煮詰めます。

キャッサバが茹で上がったばかりでまだ温かいうちに、ココナッツミルクをたっぷりかけ、砕いたローストピーナッツ、黄金色に炒ったゴマ、そして薄く刻んだココナッツの皮を数粒、巧みに散らします。こうして、シンプルながらも風味豊かな料理が完成します。甘くて脂っこく、香り高く、一口ごとに田舎への愛が溢れるのです。

私は幼少期を畑で過ごしました。キャッサバ畑が緑の大地に果てしなく広がる田園地帯です。母によると、1970年代後半、国境地帯には多くの荒れ地がありました。政府は、新経済特区への移住と就労を奨励しました。そこで父はタイニン省の国境地帯に定住することを選びました。干拓地は、今もなお腐葉土や泥の匂いが漂い、太古の森の息吹が漂っていました。

ココナッツウォーターで蒸したキャッサバは素朴な味わいです。

キャッサバ畑は、焼けつくような太陽と風にさらされ、眠れない夜にまだ聞こえるヤモリの鳴き声の中で、そしていつか土地が緑になるという信念を持って、父が何日もかけて植えたものでした。

学校が終わって、家の裏にある小さな台所から漂ってくるココナッツミルクの香りに誘われて駆け込んだ午後のことを、今でも鮮明に覚えています。雲のように白い髪をした祖母は、薪ストーブのそばに座り、ココナッツミルクの鍋を優しくかき混ぜていました。時折、湯気が立つキャッサバの鍋を見ては、「このキャッサバは茹ですぎると美味しくないよ」と優しく注意していました。

私たち近所の子供たちはよくポーチに集まり、手に熱いキャッサバを持ち、火傷するのではないかと怖くて口を膨らませながらも、「おばあちゃんの料理は本当においしい！」と叫んでいました。

突然、昔の小さな家に戻りたい、薪がパチパチと音を立てる音を聞きたい、熱々のキャッサバの皿を手に持ちたい、祖母の細く優しい手で包まれた簡素な台所を懐かしく思いました。今振り返ってみると、あの頃の喜びはなんとシンプルなものだったかに気づきます。電話もテレビもなく、レストランもほとんどなく、ココナッツウォーターで蒸したキャッサバの鍋だけで、私の子供時代は完結していたのです。

キャッサバは現在、多くの場所で広く栽培されているため、材料はいつでも手に入ります。この料理は簡単に作れて安価で、幅広い階層の人に好まれるため、屋台や小さな市場からレストランまで、あらゆる場所で楽しめます。それぞれの場所で独自の味がありながら、田舎の郷土料理の素朴でシンプルな魂を今も保っています。

他の多くの田舎料理と同様に、ココナッツミルクで蒸したキャッサバは美味しい贈り物であるだけでなく、多くの人にとって子供時代を思い起こさせる料理でもあります。現代の生活では、時折、香り高く濃厚なココナッツミルクで蒸したキャッサバをひと口食べるだけで、シンプルな幸せを感じることができるのです。

マイ・タオ

出典: https://baotayninh.vn/cu-mi-hap-nuoc-dua-vi-que-moc-mac-a191543.html