隣に座っていた二人の客は、ウット・フン・ブン・ボー・フエのスープをすぐに絶賛した。牛肉麺の濃厚な香りが通りまで漂い、多くの通行人が振り返って見入っていた。
ウット・フン・フエ・ビーフヌードルスープのビーフヌードルスープ（大盛り） - 写真：LAN HUONG
3区のTran Quoc Toan通りとTran Quoc Thao通りの交差点に位置するUt Hung Hue Beef Noodle Soupレストランは、午前6時から食事客で賑わっています。
店主のウットさん（50歳）は、客のために牛肉麺を手早く用意する。片手で麺を茹で、もう片方の手で牛肉を盛り付け、もう片方の手で熱いスープを器用に掬う。
「お母さんは牛肉麺を売るなら美味しく売らなきゃいけないって言ってたよ」
Tuoi Tre Onlineの取材に対し、Utさんは「Ut Hung Hue Beef Noodle Shop」は創業25年になると話してくれました。何度か場所を変えた後、現在の住所に移転し、ちょうど2年前に開店したそうです。
「新しいと言われていますが、25年前にはすでにこの場所にお店がありました。その後、トゥスオンのグエントン通りに店を構え、21店舗を経て現在の場所に戻ってきたのです」とウットさんは語った。
ウット・フン・フエ・ビーフヌードルレストランの空間 - 写真：LAN HUONG
ブン・ボー・フエ・ウット・フンは、ウットおばさんとその弟のフンおじさんの二人のオーナーが経営しています。二人はサイゴンにやって来て商売を始め、故郷の料理をこよなく愛していたため、ブン・ボー・フエを誰もが楽しめるように販売することにしたのです。
多くの食事客によると、Ut Hung Hue Beef Noodle Soup のビーフヌードルスープは最も本格的なフエのスープの味がします。
塩辛すぎず、甘すぎず、エビペースト、牛骨、多くのスパイスをブレンドした非常に濃厚な味わいです。
食べるときにレモンを少し絞ると、味が引き立ち、調和がとれます。
ウットおばさんは、美味しい牛肉麺を褒められて、にっこりと微笑んだ。多くの人が言うように、ここがサイゴンで最も本格的なフエ風牛肉麺の店だとは断言できないけれど、レシピは祖母と母から完全に受け継がれているのだと彼女は言った。
スープは熱々を保つために絶えず煮込まれている - 写真：LAN HUONG
彼女はサイゴンで販売していますが、誰の好みにも合うように調整することなく、祖母や母が昔から作っていた方法で料理を作り続けています。
「牛肉麺のレシピは祖母と母から教わりました。テト（旧正月）に家族全員が集まる時、母は『牛肉麺を売るなら、お客さんの記憶に残るくらい本当に美味しく作らなきゃ』と言っていました」と彼女は付け加えた。
ウットさんによると、美味しい牛肉麺を作る秘訣は食材選びにあるそうです。食材は新鮮で清潔なものを選び、そうすることで料理本来の美味しさを保てます。
ウットさんはこう打ち明けた。「それぞれのお店で、料理人の好みによってレシピは異なります。私の店ではスープに香味料は加えません。スープの甘みは新鮮な豚肉と牛肉から生まれます。材料が新鮮でなければ、どんなに腕があっても美味しい牛肉麺は作れません。」
牛肉麺の販売は大変だけど楽しい
ブン・ボー・フエ・ウッ・フンは午前6時から昼過ぎまで営業しています。午前9時頃からスープと料理の盛り合わせが徐々になくなり、ウットさんは絶えず「補充」しなければなりません。
このレストランの牛肉麺は一杯7万ドンです。サイゴン中心部の平均的な価格と比べると、かなりお手頃な値段です。一杯には、牛の胸肉、カニの皮、血、カリカリの皮、そして大きなハムが入っています。
ウットさんとレストランのスタッフが客のために牛肉麺を準備している -動画：ラン・フオン
レストランの常連客であるカット・ティエンさん（36歳）は、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、「私はフエ出身なので、サイゴンの牛肉麺は私には少し甘すぎると感じます。ウット・フン・フエの牛肉麺を知ってからは、週に3回は食べに来ます。故郷で食べているものととても似た味です。」と語った。
ウットさんは、店を早く開店するため、午前3時に起きて市場へ行き、食材を準備していると打ち明けてくれました。スープは、肉が柔らかく、スープが甘くなるように、一晩じっくり煮込んだそうです。
Bun Bo Hue Ut Hungではデリバリーアプリではなく、店頭でのみ販売している。ウット氏によると、「アプリで販売すると人が多すぎて、お客様に食べ物を届けられなくなってしまう」からだ。
フエ牛肉麺のトッピング - 写真：LAN HUONG
ウットさんの接客を手伝う人は他に3人いるが、お客さんがひっきりなしに訪れるため、ウットさんは休みなく働いている。
しかし、彼女はいつも笑顔で、お客さんに温かく話しかける。仕事は大変で疲れるけれど、決して顔をしかめることはない。時折、フエの娘特有の甘いメロディーを歌い、歌詞で疲れを吹き飛ばしてくれる。
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出典: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm
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