生姜で煮込んだ鴨肉を臭みなく柔らかく香ばしく仕上げる秘訣

材料

アヒル肉300～400g、生姜1かけ、エシャロット1個、ニンニク2かけ、唐辛子1本、白ワイン500ml、魚醤大さじ1、砂糖、調味粉末、MSG。

新鮮な鴨肉の選び方

丸い胸肉、厚い首皮、腹皮が新鮮なアヒルです。二つの皮の翼は交差することができ、肉には異臭がありません。

調理済みのアヒルを購入する場合は、斑点や傷があまりなく、皮が明るい黄色で滑らかなものを選びましょう。水を注入したアヒルは避け、肉が柔らかくなっていないか、もも肉や胸肉が固くないか確認するために押してください。

生姜で煮込んだ鴨肉の作り方

アヒル肉を準備する

粗塩、白ワイン、刻んだ生姜を使ってアヒルの肉を2分間マッサージし、汚れを落とし、臭いを取り除きます。水気を切り、鴨肉を一口大に切ります。

生姜で煮込んだ鴨肉を作るのに必要な材料。

アヒルの羽をむしり、首の余分な肉を取り除きます。生姜を洗って細切りにします。唐辛子をみじん切りにし、玉ねぎとニンニクを皮をむいてみじん切りにする。

鴨肉をマリネする

アヒルの肉を、砂糖小さじ1杯、調味料パウダー、MSG小さじ1/2杯、みじん切りにしたエシャロットとニンニク、千切りにした生姜すべてと一緒にマリネします。よく混ぜて、アヒルの肉にスパイスを吸収させるために約 5 分間放置します。

キャラメルを作って肉を炒める

フライパンに大さじ2杯の砂糖を入れて薄茶色になるまで加熱し、残りの半分の刻んだエシャロットとニンニクを加えます。

生姜で煮込んだ鴨肉は風味豊かで、家族の食事に生姜の香りをもたらします。

玉ねぎとニンニクが香りが立ってきつね色になるまでかき混ぜ続け、その後アヒルの肉、唐辛子、生姜を加えます。火が通るまで炒めます。

生姜で煮込んだ鴨肉

鍋に200mlの水を加え、さらに5分間加熱します。 5分後、魚醤大さじ1杯を味に合わせて加え、さらに5分ほど調理します。その後、味を調えて火を止めます。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/tuyet-chieu-lam-vit-kho-gung-khong-bi-hoi-mem-thom-hap-dan-172250329153744495.htm