臭みがなく、柔らかくて香りの良い生姜煮鴨肉を作る秘訣

GĐXH - 鴨肉は独特の風味と旨味があり、様々な料理に加工されています。焼き鴨やロースト鴨に加え、濃厚な生姜風味の鴨肉煮込みも作れば、ご家族の食卓に香ばしい生姜の香りが広がります。

材料

アヒル肉300～400g、生姜1かけ、エシャロット1個、ニンニク2かけ、唐辛子1本、白ワイン500ml、魚醤大さじ1、砂糖、調味粉末、MSG。

新鮮な鴨肉の選び方

丸い胸肉、厚い首皮、そして腹皮が新鮮なアヒルです。両翼は交差可能で、肉に異臭はありません。

調理済みの鴨肉を購入する場合は、皮が淡黄色で滑らかで、シミや傷みの少ないものを選びましょう。水煮鴨肉は避け、肉が柔らかくなっていないか、もも肉や胸肉が硬くないか確認しましょう。

生姜で煮込んだ鴨肉の作り方

アヒル肉を準備する

粗塩、白ワイン、刻んだ生姜を加えて鴨肉を2分ほどこね、汚れを落とし、臭みを抜きます。水を切り、一口大に切ります。

生姜で煮込んだ鴨肉を作るのに必要な材料。

アヒルの羽をむしり、首の余分な肉を取り除きます。生姜は洗って千切りにします。唐辛子はみじん切りにします。玉ねぎとニンニクは皮をむいてみじん切りにします。

鴨肉をマリネする

鴨肉に砂糖小さじ1、シーズニングパウダー、MSG小さじ1/2、みじん切りにしたエシャロットとニンニク、そして千切りにした生姜を混ぜ合わせ、よく混ぜ合わせます。5分ほど置いて、スパイスを肉に染み込ませます。

キャラメルソースを作って肉を炒める

フライパンに大さじ2杯の砂糖を入れて薄茶色になるまで熱し、残りのエシャロットの半分とみじん切りにしたニンニクを加えます。

生姜で煮込んだ鴨肉は風味豊かで、ご家族の食事に香ばしい生姜の香りをもたらします。

玉ねぎとニンニクが香り立ち、きつね色になるまで炒め続け、鴨肉、唐辛子、生姜を加えて、火が通るまで炒めます。

鴨肉の生姜煮

鍋に水200mlを加え、さらに5分間煮込みます。5分後、魚醤大さじ1杯を加えて風味を出し、さらに5分間煮込みます。味を調えて火を止めます。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/tuyet-chieu-lam-vit-kho-gung-khong-bi-hoi-mem-thom-hap-dan-172250329153744495.htm