生姜で煮込んだ鴨肉を臭みなく柔らかく香ばしく仕上げる秘訣

GĐXH - 鴨肉は独特の風味と旨味があり、様々な料理に加工されています。焼き鴨やロースト鴨に加え、濃厚な生姜風味の煮鴨料理も作れば、芳醇な生姜の香りが家族の食卓を彩ります。

材料

アヒル肉300～400g、生姜1かけ、エシャロット1個、ニンニク2かけ、唐辛子1本、白ワイン500ml、魚醤大さじ1、砂糖、調味粉末、MSG。

新鮮な鴨肉の選び方

丸い胸肉、厚い首皮、そして腹皮が新鮮なアヒルです。両翼は交差していて、肉に異臭はありません。

調理済みの鴨肉を購入する場合は、皮が淡黄色で滑らかで、斑点や傷みの少ないものを選びましょう。水に浸した鴨肉は避け、肉が柔らかくなっていないか、もも肉や胸肉が硬くないか確認しましょう。

生姜で煮込んだ鴨肉の作り方

アヒル肉を準備する

粗塩、白ワイン、刻んだ生姜を使って鴨肉を2分ほどこね、汚れを落とし、臭みを抜きます。水を切り、一口大に切ります。

生姜で煮込んだ鴨肉を作るのに必要な材料。

アヒルの羽をむしり、首の余分な肉を取り除きます。生姜は洗って千切りにします。唐辛子はみじん切りにします。玉ねぎとニンニクは皮をむいてみじん切りにします。

鴨肉をマリネする

鴨肉に砂糖小さじ1、シーズニングパウダー、MSG小さじ1/2、みじん切りにしたエシャロットとニンニク、そして千切りにした生姜を混ぜ合わせ、よく混ぜ合わせます。5分ほど置いて、スパイスを肉に染み込ませます。

キャラメルを作って肉を炒める

フライパンに大さじ2杯の砂糖を入れて薄茶色になるまで加熱し、残りの半分の刻んだエシャロットとニンニクを加えます。

生姜で煮込んだ鴨肉は風味豊かで、家族の食事に生姜の香りをもたらします。

玉ねぎとニンニクが香り立ち、きつね色になるまで炒め続け、鴨肉、唐辛子、生姜を加えて火が通るまで炒めます。

生姜で煮込んだ鴨肉

鍋に水200mlを加え、さらに5分間煮込みます。5分後、魚醤大さじ1杯を加えて風味を出し、さらに5分間煮込みます。その後、味を調えて火を止めます。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/tuyet-chieu-lam-vit-kho-gung-khong-bi-hoi-mem-thom-hap-dan-172250329153744495.htm