香水河の対岸から夜明け。涼しい朝風がダップダーへと足を運んでくれる。南岸は昨晩の歩行者天国の喧騒からまだ眠いが、チュオンティエン市場からドンバ市場へ少し行くと、すでに日は沈んでいた。そこは、トゥイドゥオン市場、マイ市場、ノー市場などからやって来た牛肉麺、ムール貝飯、米麺の屋台が、狭い路地裏にひっきりなしに店を構えている。コンヘンまで走ろう、姉さん。湯気が立ち上る茹でたてのトウモロコシの鍋の匂いを嗅ぎ、道端のレストランでムール貝飯を注文した。正午に鳴きながら、片手に熊手で土をかき集め、もう片手に川岸の土砂を運び、丁寧に水に浸して茹で、殻を剥く雄鶏たちが可哀想だ。ムール貝の身を脂身、玉ねぎ、干しタケノコ、豚バラ肉の細切りと一緒に弱火で炒め、香りの良い生姜を数枚添えてスープに風味を添えます。ベトナムのコリアンダー、ミント、バナナの花、酸っぱいスターフルーツ、青マンゴーといったハーブが、干しエビ、ピーナッツ、炒りゴマ、豚の皮、焼きライスペーパーを添えた白米の上で舞い踊ります…酸味、辛味、塩味、甘味、陰陽、すべてが一つに溶け合っています。この味は、長年故郷を離れて暮らしている人々の懐かしい味です。彼女は目に涙を浮かべ、笑いながら言いました。「フエから遠く離れた場所で、どうしてフエ料理が食べられるのかしら！」
フエがこんなにも不思議なほど素敵な場所だと知りました。新しい料理が私を惹きつけ、真昼の38～40度の暑さの中でも、起きて出かけてしまいます。
午後、太陽は風に優しく照りつけ、フォン川両岸の道は緑の木々や花々に覆われています。太陽と風が厳しい我が国が「四季の花の都」となるのは、この地を愛する人々の努力の賜物です。公園や歩道には花々が鮮やかに咲き誇り、街路の古木と重なり合っています。赤い鳳凰の花が傾き、澄んだ水面に影を落としています。バインベオ、ナム、ロックなど、手軽な食事にぴったりの料理が街のいたるところに溢れています。キムロン通りからヴィーダー庭園まで、観光客で賑わうレストランや、ナムフォー・バイン・カンの屋台に続いて風の強い路地裏に並ぶバインベオは、子供たちが贈り物をねだる声を聞きながら並んでいます。魚醤の色、カリカリの豚脂、そして魅力的なエビ粉をまぶした透明な竹の盆に盛られたバインベオ、香ばしい野菜や焼き肉を挟んだ春巻き、風に吹かれて香ばしい香りが漂います。アイスレモネードを一杯加える。でも、酸味と香りが強いのはフエレモンだ。彼女は微笑みながら、ティエンムー寺の埠頭から流れ落ちる川を眺めた。翡翠色の水面に、プン山から流れ落ちる雲の筋が映っている。ああ、フエ！
トゥアンアンに戻り、海に浮かぶ満月を迎えました。タムザンラグーン、コントック、コンテを通り過ぎ、エビ、イカ、海藻サラダ、クラゲサラダなどの夕食を楽しみました。庭で採れたばかりの野菜を使ったエビスープ、豚肉ともやしの酢漬け、エビの酢漬け、そして魚醤と砂糖胡椒で煮込んだハゼの煮込み料理も自分で作りました。母が作ったあの味を再現した土鍋料理店に行く代わりに、家に帰って食べよう。今、私の町ではイタリア風の麺料理、きのこのクリームソースがかかったパン、魚醤がかかった春雨、カニヌードルスープなどが恋しいです。どれも簡単に手に入ります。メインストリートには西洋料理のレストランが軒を連ねていますが、フエ料理は「他にはない」豊かで独創的な味わいで、今でも地元の人々や地元の人々を魅了しています。彼女は夕食後、夢の中でもその味が忘れられないという甘いスープを売る通りについて大声で言った。50種類以上の甘いスープを覚えてる？トン・ディッチさんのお店で焼き豚の甘いスープを試してみるか、ヘム・スイートスープに行ってミックスの甘いスープを食べるか、どっちがいいかな？
蓮茶を一杯飲み、フエの香りを胸に抱きしめる。ベン・トゥオン・バックから、チュオン・ティエン橋にきらめく昇る月を見上げる。草木はフォン川の水を吸い込み、まるで夏の夜の甘く芳しい味を染み込ませているようだ。フエを訪れると、四季折々の料理が味わえる。故郷の魂を宿した料理は、遠く離れた人々の記憶に永遠に刻まれる。
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