トゥイフォンを訪れる際は、3月のイカの季節を忘れないでください。

経験豊富なイカ漁師によると、イカのシーズンは通常3月から5月で、7月から8月にもシーズンがあります。そのため、漁師たちはこの時期に沿岸でイカ漁をし、新鮮で美味しいイカをたくさん獲り、遠方から訪れる観光客に提供することで、ビントゥアン諸島全体、特にトゥイフォン海域のイカがどれほど甘くて美味しいかを体験してもらうことを目指しています。

Báo Bình Thuận•26/03/2025

トゥイフォン海域のイカが他の海域と比べて「特別」なのは偶然ではありません。2019年11月、ベトナム海洋研究所漁業予報センターの専門家チームは、ニントゥアン省からビントゥアン省北部にかけての海域における湧昇現象に関する調査を実施しました。その結果、この地域は湧昇活動が活発で、ビントゥアン省が最も安定していると考えられています。センターによると、湧昇とは、海流が深層から上層へと多くの栄養塩を運ぶ活動であり、プランクトンの生育に適した条件を作り出し、多くの種類の魚介類が集中することになります。ビントゥアン省北部には多くの岬や岩礁があり、豊かな水生生態系は魚介類の生息に適した環境となっています。そのため、魚やイカはもちろんのこと、多くの種類の魚介類が他の海域よりも高品質であることが理解できます。

ここ数日、ビンタイン市場、フオックテー市場、ファンリークア市場を訪れた人は皆、沿岸部で獲れる新鮮な魚介類に魅了されています。そして、イカは、この特産の魚介類を愛する人々にとって、海からの素晴らしい贈り物です。旧暦1月から旧暦2月（新暦では3月）に入ると、この地の漁師たちはイカやコウイカなどの魚介類の漁期に入ります。漁師たちは、他の魚介類と比べてイカの価格が最も安定しているため、イカを水揚げすると最も喜びます。エビや魚など他の魚介類と異なり、イカは通常、漁師によって海上で収穫され、水や氷を入れた発泡スチロールの容器、バケツ、または洗面器に入れて陸に揚げられるため、鮮度が保たれます。

午前8～9時頃、海上で一夜を過ごした漁船が港に着き始める。岸辺ではすでに多くの仲買人が待機している。透明でキラキラと輝くイカが盛られたトレーが陸に上げられ、素早く計量され、配送用のトラックに積み込まれる。稚イカは港で1kgあたり8万～10万ドンで買い取られる。大きなイカは1kgあたり20万～30万ドンで取引され、他の魚介類と混ざっている。ファンリークア町のイカ専門仲買人は、このシーズンには毎日数十キロ、時には100キロにも及ぶイカを漁獲し、省内のレストランや飲食店に卸し、ホーチミン市にも供給していると語った。この時期は他の月よりもイカが豊富に獲れるため、漁師は1日平均100万ドンもの収入を得ることができます。トゥイフォン産のイカは、その美味しさ、肉厚、甘み、そしてサクサクとした食感で、お客様から高い評価を得ています。ブンタウでは、長年トゥイフォン産のイカを注文しているお客様もいます。この地域では、生イカだけでなく、干しイカや天日干しイカも古くから有名で、一度食べた人は忘れられない思い出となるでしょう。

触るとまだぴくぴく動く、新鮮な丸まったイカは、地元の人々には手の込んだ調理法は必要ありません。生姜と唐辛子を数枚スライスし、火でさっと蒸し、香り高いチリの魚醤を添えるだけで、トゥイフォンイカの甘くて新鮮な風味を堪能できます。または、トマトとパイナップルのスライスを数枚加え、お湯を沸かし、イカを加えて味を調えれば、ランチにぴったりの美味しいスープが手軽に出来上がります。小さなベビーイカは、地元の人々によく「オイルボイル」という名物料理で食べられます。酸味と辛みのあるタマリンドとチリの魚醤を、濃厚でクリーミーなイカの卵巣と混ぜ合わせたもので、この料理に勝るものはありません。