3月のイカの季節を思い出しながらトゥイフォンへ

イカ漁師の経験によると、イカのシーズンは通常3月から5月に始まり、7月から8月にかけて再び訪れることもあるそうです。そのため、漁師たちはこの時期に沿岸イカ漁に突入し、新鮮なイカを籠いっぱいに収穫して、遠方から訪れる観光客に提供することで、ビントゥアン産イカ全般、特にトゥイフォン海のイカの美味しさを実感してもらいたいと考えています。

Báo Bình Thuận•26/03/2025

トゥイフォン海域のイカが他の海域よりも「特別」なのは偶然ではありません。2019年11月、ベトナム海洋水産研究所傘下の水産物予測センターの専門家グループが、ニントゥアン省からビントゥアン省北部にかけての海域における湧昇現象に関する調査結果を発表しました。その結果、この地域は湧昇活動が活発であると考えられており、その中でビントゥアン省が最も安定していることが示されました。同センターによると、湧昇とは、深層から上層へと多くの栄養塩を運ぶ海流の活動であり、プランクトンが繁殖する条件が整い、多くの種類の魚介類が集中することになります。ビントゥアン省北部には多くの岬や岩礁があり、豊かな水生生態系は魚介類の生息に適した環境となっています。そのため、魚やイカはもちろんのこと、多くの種類の魚介類が他の海域よりも質が高いことが分かります。

ここ数日、ビンタン市場、フオック・テー市場、ファン・リー・クア市場を訪れた人は皆、沿岸部で獲れる魚介類の鮮度に驚嘆したことでしょう。そしてイカは、この代表的な魚介類を愛する人々にとって、海が与えてくれた素晴らしい贈り物です。旧暦の1月が過ぎ、旧暦の2月（太陽暦の3月でもある）の初めを迎えると、この地の漁師たちはイカ、コウイカ、コウイカの季節を迎えます。海に出た漁師にとって、イカ漁は最も「楽しい」漁です。なぜなら、イカは他の魚介類と比べて価格が最も安定しているからです。エビや魚などの他の魚介類とは異なり、イカは漁師によって海から引き上げられ、箱、発泡スチロールのトレー、バケツ、水や氷を入れた容器に入れられ、岸に着いた時にも新鮮な状態を保っています。

午前8～9時頃、海上で一晩過ごした後、籠を積んだ船が港に着き始めた。岸辺では多くの商人たちが待っていた。透明でキラキラと輝くイカが盛られたトレーは陸に上げられ、商人たちによって素早く計量され、トラックに積み込まれて販売のために運ばれていく。ミルクイカ（ライスイカ）は埠頭で1kgあたり8万～10万ドンで購入される。大きなイカは1kgあたり20万～30万ドンで、さまざまな魚やカタツムリが混ざっている。ファンリクア町でイカを専門に買い付ける商人は、このシーズンには毎日数十キロ、多い時は1トンものイカを漁獲し、省内のレストランや飲食店に卸すとともに、ホーチミン市にも販売していると話した。この季節は他の月よりもイカがよく獲れるため、漁に出漁する漁師は平均して1日あたり約100万ドンの収入を得ています。トゥイフォン産のイカは、非常に美味しく、ご飯がとろりとしていて、身は甘くてサクサクしているとお客様から高く評価されており、ブンタウでは長年トゥイフォン産のイカを注文するお客様もいます。生イカだけでなく、干しイカ、天日干しイカも長年にわたり有名で、一度食べた人は忘れられない思い出となるでしょう。

触るとまだ弾力のある、新鮮で湾曲したイカ。沿岸の人々は、手の込んだ調理をする必要はありません。生姜を数枚、唐辛子を数枚、コンロでさっと蒸し、香り豊かな唐辛子魚醤を添えるだけで、トゥイフォンイカの爽やかな甘みを堪能できます。あるいは、ナスを数本、パイナップルをスライスし、鍋に水を入れ、沸騰したらイカを加えて味を調えるだけで、沿岸の人々の昼食にぴったりの、手軽に作れるスープになります。ミニイカは、沿岸の人々がよく作る典型的な「油煮」で、酸味と辛みのあるタマリンドと唐辛子魚醤を添え、イカの卵の脂の旨みと絡めれば、ご飯にこれ以上合う料理はありません。