卵を高温で調理してはいけないのはなぜですか?

卵には健康に有益な栄養素が数多く含まれていることが科学的に証明されており、特に豊富なタンパク質源として注目されています。卵の調理法は、ゆでる​​、揚げる、殻付きのまま焼くなど、様々です。専門家は、健康に害を及ぼす可能性があるため、高温での調理は避けるよう推奨しています。

卵1個には平均186mgのコレステロールが含まれています。卵に含まれるコレステロールが心血管疾患を引き起こすのではないかと懸念する人もいます。しかし、米国心臓協会（AHA）は、卵が高コレステロールの原因ではないと述べています。そのため、健康ウェブサイトHealthline （米国）によると、1日に1個の卵を食べることは健康に安全です。

卵を高温で調理すると、健康に有害な化学物質が発生する可能性があります。

しかし、卵を調理する際には、高温にしすぎないように注意する必要があります。卵に含まれるコレステロールは高温にさらされると、オキシステロールと呼ばれる化合物を生成する可能性があるからです。オキシステロールは、心臓病やがんのリスクを高めるなど、健康に多くの悪影響を及ぼすことが、いくつかの研究で示されています。

国際分子科学ジャーナルに掲載された研究によると、卵に含まれるコレステロールは、保存および加工中にオキシステロールに変換される可能性があることが明らかになりました。さらに、血中コレステロール値が高すぎる場合、肝臓がコレステロールをオキシステロールに変換する可能性があります。高コレステロール値と2型糖尿病は、体内の酸化を促進し、オキシステロールの生成量を増加させる可能性があります。

オキシステロールはLDL（悪玉）コレステロールに結合し、動脈硬化の進行を加速させ、酸化ストレスを引き起こす多くの物質を生成します。酸化ストレスは細胞内のDNAを脆弱にし、がんのリスクを高めます。

高温は卵に含まれるコレステロールをオキシステロールに変換する可能性がありますが、だからといって卵を加熱調理してはいけないということではありません。卵は細菌や病原菌を殺すために加熱調理する必要があります。ただし、加熱調理は中温で行うべきです。

卵を調理する最良の方法は、低温で卵に火が通るまで十分に加熱することです。揚げる場合は、油を使いすぎないようにしましょう。実際、卵は健康に害を及ぼすため、加熱しすぎる必要はありません。

さらに、ヘルスラインによると、専門家はオキシステロールが気になる場合は、卵を高温で調理しないようにするだけでなく、揚げ物やハムやソーセージなどの加工食品も制限すべきだと推奨している。

出典: https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm