Symphony នៃរសជាតិ Ha Nhi

មុខម្ហូបរបស់ជនជាតិ Ha Nhi ត្រូវបានចាត់ទុកជាកញ្ចក់ឆ្លុះបញ្ជាំងពីជីវិតការងារ ទំនៀមទម្លាប់ និងទស្សនវិជ្ជានៃការរស់នៅប្រកបដោយភាពសុខដុមជាមួយធម្មជាតិ។ នៅតំបន់ភ្នំនៃទីក្រុង Lao Cai អាហារនីមួយៗ មុខម្ហូបនីមួយៗមានរសជាតិប្លែក និងព្រលឹងនៃភូមិ ដែលគ្របដណ្តប់លើភាពសាមញ្ញ ភាពស្រើបស្រាល និងភាពទំនើប។

ចំពោះជនជាតិហាញី ម្ហូបអាហារមិនត្រឹមតែជាតម្រូវការចាំបាច់សម្រាប់ការចិញ្ចឹមជីវិតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងជាមួយធម្មជាតិទៀតផង។ នៅក្នុងផ្ទះបាយតូចមួយនៃផ្ទះការ៉េដែលមានជញ្ជាំងដីរបស់ពួកគេ ភ្លើងឆេះជានិច្ច ដែលធ្វើឱ្យគ្រួសារទាំងមូលមានភាពកក់ក្តៅ ហើយក៏ជាកន្លែងដែលរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗ ពោរពេញដោយរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ។

ជនជាតិហាញីជាធម្មតារៀបចំម្ហូបរបស់ពួកគេដោយប្រើគ្រឿងផ្សំដែលអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួល៖ ដំឡូងជ្វាព្រៃពីវាលស្រែភ្នំ ពន្លកត្រសក់ដុះតាមអូរ ស្លឹកឈើពីសួនច្បាររបស់ពួកគេ ឬមាន់ខ្មៅដែលចិញ្ចឹមដោយសេរីនៅជុំវិញផ្ទះរបស់ពួកគេ។ ភាពស៊ាំនេះបង្កើតអត្តសញ្ញាណពិសេសសម្រាប់ ម្ហូប ហាញី - ទាំងបែបស្រុកស្រែ និងបែបប្រណិត។ ម្ហូបដែលមានរសជាតិប្លែកបានក្លាយជា "កាតហៅ" របស់ជនជាតិហាញី។ សាច់ជ្រូកជក់បារីជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបផ្សែង រសជាតិប្រៃលាយជាមួយរសជាតិហឹរបន្តិចពីម្ទេសជ្រលក់ និងខ្ញីបន្តិច... ស៊ុបមាន់ខ្មៅជាមួយស្លឹកឈើ - ម្ហូបដែលមានទាំងជីវជាតិ និងជាឱសថបុរាណដ៏មានតម្លៃ។ ពន្លកត្រសក់ចៀនជាមួយខ្ទឹមស សាមញ្ញ ប៉ុន្តែបន្សល់ទុកនូវរសជាតិស្រស់ស្រាយដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ អ្វីដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាពិសេសគឺភេសជ្ជៈដែលមានឈ្មោះគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងគឺ "ស្រាបៀរហាញី" - ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ធ្វើពីអង្ករ និងស្លឹកអម្ពិលព្រៃ - ដែលមិនត្រឹមតែមានជីវជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅនៅក្នុងវប្បធម៌របស់ពួកគេ។

ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (បុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម) ឬពិធីបុណ្យផ្សេងៗទៀត ម្ហូបអាហាររបស់ជនជាតិហាញីបង្ហាញពីទស្សនវិជ្ជានៃជីវិតរបស់ពួកគេកាន់តែច្បាស់។ ពិធីបុណ្យរបស់ពួកគេត្រូវបានរៀបចំឡើងតាមរបៀបដែលមានតុល្យភាព និងសុខដុមរមនា មិនត្រឹមតែដើម្បីបំពេញចិត្តរសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងដើម្បីបង្ហាញការគោរពចំពោះបុព្វបុរស និងបដិសណ្ឋារកិច្ចចំពោះមិត្តភក្តិពីចម្ងាយផងដែរ។ រសជាតិផ្អែមនៃបន្លែព្រៃ រសជាតិជូរស្រាលនៃផ្លែឈើព្រៃ រសជាតិហឹរនៃម្ទេសប្លោក និងភាពសម្បូរបែបនៃសាច់ជ្រូកក្នុងស្រុក... ទាំងអស់នេះលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជារសជាតិពិសេស។ ម្ហូបនីមួយៗ និងគ្រឿងផ្សំនីមួយៗត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដោយជនជាតិហាញី ដើម្បីបង្ហាញសារនៃវិបុលភាព សាមគ្គីភាព និងការដឹងគុណ។ ដូច្នេះ សម្រាប់ជនជាតិហាញី ម្ហូបអាហារមិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាលក្ខណៈពិសេសនៃវប្បធម៌តែមួយគត់ ដែលជាខ្សែភ្ជាប់រវាងជំនាន់នានាក្នុងសហគមន៍។

ក្នុងអំឡុងពេលទស្សនកិច្ចរបស់យើងនៅភូមិចូវថេន ឃុំអ៊ីទី ដែលជាស្រុកកំណើតរបស់ជនជាតិភាគតិចហាញី យើងមានសំណាងណាស់ដែលបានចូលរួមជាមួយអ្នកស្រីលីធីម៉ៃ ដែលជាកូនក្រមុំហាញី ក្នុងការរៀបចំអាហារសម្រាប់ភ្ញៀវ។ ពេលដើរចូលទៅក្នុងផ្ទះបាយតូច ក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកឈើព្រៃលាយឡំជាមួយផ្សែងពីចង្ក្រាន ធ្វើឱ្យចិត្តរបស់យើងពោរពេញដោយសេចក្តីរីករាយ។ អាហារនោះបានបង្ហាញពីស្មារតីនៃភ្នំ និងព្រៃឈើយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ៖ ចាប់ពីបន្លែដែលបេះយ៉ាងប្រញាប់ប្រញាល់ពីសួនច្បារ រហូតដល់ស៊ុបមាន់ខ្មៅដែលចម្អិនជាមួយស្លឹកឈើព្រៃក្រអូបផ្អែម រហូតដល់ចានសាច់ជ្រូកជក់បារីកាត់ជាការ៉េស្អាត។ អ្វីដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាពិសេសនោះគឺម្ទេសដែលមានជាតិ fermented ដែលជាគ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងផ្ទះបាយហាញី ដែលបានបង្កើនរសជាតិ ដោយផ្តល់នូវរសជាតិហឹរ ប៉ុន្តែជូរបន្តិច ដែលដាស់អារម្មណ៍ទាំងអស់។

ពេលកំពុងរៀបចំយ៉ាងមមាញឹក អ្នកស្រីម៉ៃញញឹមហើយចែករំលែកថា៖ «សម្រាប់ជនជាតិហាញី ការចម្អិនអាហារគឺជាសេចក្តីរីករាយ ជាការទទួលខុសត្រូវ និងជាប្រភពនៃសុភមង្គល។ កូនប្រសារស្រីតែងតែទទួលបន្ទុកចម្អិនអាហារ ដោយរៀបចំអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីអុសរហូតដល់គ្រឿងផ្សំនីមួយៗ។ ពីព្រោះអាហារមិនមែនគ្រាន់តែសម្រាប់ញ៉ាំនោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាវិធីមួយដើម្បីបង្ហាញការរាក់ទាក់ និងការគោរពផងដែរ»។

នៅក្នុងពន្លឺភ្លើងភ្លឹបភ្លែតៗ ពិធីជប់លៀងសម្រាប់ភ្ញៀវត្រូវបានរៀបចំឡើងតាមរបៀបដែលមានតុល្យភាព និងសុខដុមរមនា ជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលមានទាំងរសជាតិបែបជនបទ និងឆើតឆាយ។ ការរៀបចំនេះធ្វើឱ្យអ្នកទទួលទានមានអារម្មណ៍ថាម្ហូបហាញីគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃព្រលឹងភូមិ។

ជនជាតិហាញីច្រើនតែរៀបចំស៊ុបមាន់ដែលដាំឱ្យពុះក្នុងល្ពៅនៅពេលទទួលភ្ញៀវកិត្តិយស។ ម្ហូបនេះតម្រូវឱ្យមានការរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់។ ពួកគេជ្រើសរើសពូជមាន់ខ្មៅក្នុងស្រុកដែលមានសាច់រឹង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងល្ពៅដែលមិនចាស់ពេក មានពណ៌លឿងមាស និងមានសាច់ផ្អែមធម្មជាតិ។ ចុងភៅចំណាយពេលកន្លះថ្ងៃដើម្បីរៀបចំ៖ សម្អាតសាច់មាន់ បកសំបកល្ពៅចេញ ប្រឡាក់វាជាមួយគ្រឿងទេស បន្ទាប់មកដាក់សាច់មាន់ និងស្លឹកឈើព្រៃផ្សេងៗនៅខាងក្នុង ហើយដាំវាយឺតៗលើភ្លើង។ នៅពេលដែលល្ពៅទន់ ភាពផ្អែមរបស់សាច់មាន់លាយជាមួយក្លិនក្រអូបស្រស់ស្រាយនៃស្លឹកឈើព្រៃ និងភាពសម្បូរបែបនៃល្ពៅ បង្កើតបានជាម្ហូបដែលទាក់ទាញទាំងរូបរាង និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ ស៊ុបមាន់ក្នុងល្ពៅមិនត្រឹមតែជាម្ហូបពិសេសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាសក្ខីភាពនៃជំនាញ ភាពប៉ិនប្រសប់ និងបដិសណ្ឋារកិច្ចរបស់ជនជាតិហាញីផងដែរ។

សម្រាប់ជនជាតិហាញី ចើងភ្លើងគឺជាចំណុចកណ្តាលនៃផ្ទះ។ នៅទីនោះ កូនប្រសារស្រីៗចម្អិនអាហារយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ក្មេងៗប្រមូលផ្តុំគ្នា ហើយមនុស្សចាស់ៗកំពុងញ៉ាំស្រាបៀរហាញីយ៉ាងសប្បាយរីករាយ។ ភ្លើងមិនត្រឹមតែបំភ្លឺផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរក្សាអណ្តាតភ្លើងនៃសេចក្តីស្រឡាញ់ក្នុងគ្រួសារ និងបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌ឲ្យនៅគង់វង្សទៀតផង។

ដូច្នេះ ការចម្អិនអាហារមិនមែនគ្រាន់តែជាកិច្ចការផ្ទះនោះទេ។ វាគឺជាការទទួលខុសត្រូវ ជាប្រភពនៃមោទនភាព និងជាមធ្យោបាយមួយសម្រាប់ជនជាតិហាញីម្នាក់ៗ ដើម្បីបង្ហាញពីសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ពួកគេចំពោះគ្រួសារ និងសហគមន៍របស់ពួកគេ។ តាមរយៈអាហារនីមួយៗ តម្លៃវប្បធម៌ត្រូវបានថែរក្សា និងបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ ចាប់ពីអាហាររហូតដល់អត្តសញ្ញាណវប្បធម៌ ម្ហូបហាញី គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ឆ្ងាញ់ពិសាររវាងធម្មជាតិ និងដៃមនុស្ស។ វាគឺជារសជាតិនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ សេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះកម្លាំងពលកម្ម និងចំណងដែលមិនអាចបំបែកបានរវាងមនុស្ស និងផែនដី។

មិនថានៅក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃ ឬពិធីបុណ្យផ្សេងៗទេ ទស្សនវិជ្ជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែជ្រាលជ្រៅនៃជីវិតគឺជាក់ស្តែង៖ រស់នៅប្រកបដោយភាពសុខដុមរមនា គោរពធម្មជាតិ និងលើកកម្ពស់ចំណងសហគមន៍។ ក្នុងចំណោមជីវិតសម័យទំនើប ម្ហូបអាហាររបស់ជនជាតិហាញីនៅតែរក្សាបាននូវខ្លឹមសាររបស់វា បង្កើតភាពទាក់ទាញដែលមិនអាចទប់ទល់បាន ដែលបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យូរអង្វែងចំពោះភ្ញៀវទេសចរគ្រប់រូបដែលបានភ្លក់វា។

ការរីករាយជាមួយម្ហូបអាហាររបស់ជនជាតិហាញីមិនត្រឹមតែជាការភ្លក់រសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាការជួបប្រទះវប្បធម៌ ដំណើរមួយ ដើម្បីស្វែងរក ព្រលឹងសាមញ្ញ ប៉ុន្តែប្រណិត ជនបទ ប៉ុន្តែជ្រាលជ្រៅ - សម្រស់វប្បធម៌របស់ប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបយីទី។

បទបង្ហាញដោយ៖ ប៊ីច ហ៊ុយ

ប្រភព៖ https://baolaocai.vn/ban-giao-huong-huong-vi-ha-nhi-post884048.html