គន្លឹះសម្រាប់រក្សាទុកបាញ់ជុង (នំបាយស្អិតវៀតណាម) និងជីអូចា (សាច់ក្រកវៀតណាម) ឲ្យមានសុវត្ថិភាពក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត (ឆ្នាំថ្មីវៀតណាម)។

ម្ហូបប្រពៃណីបុណ្យតេតដូចជាបាញ់ជុង បាញ់តេត ជីអូ ឆា... ត្រូវបានរៀបចំជាមុនយ៉ាងហោចណាស់ 1-2 ថ្ងៃមុនពេលអ្នកប្រើប្រាស់ទិញ។ ការរក្សាទុកវាឱ្យស្រស់ និងឆ្ងាញ់បានយូរគឺជាបញ្ហាប្រឈមមួយដែលស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនតែងតែជួបប្រទះ។

នំបាយស្អិត (បាញ់ជុង) អាចរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក ហើយកំដៅឡើងវិញដោយការស្ងោរ ចៀន ឬចំហុយមុនពេលបរិភោគ - រូបថត៖ TTO

បុណ្យតេតគឺជាពេលវេលាសម្រាប់ការជួបជុំគ្រួសារ និងរីករាយជាមួយអាហារឆ្ងាញ់ៗជាមួយគ្នា ដូច្នេះគ្រួសារជាច្រើនតែងតែទិញអាហារប្រពៃណីដូចជា សាច់ក្រកជ្រូក សាច់ជ្រូកបំពង នំបាយដំណើប (បាញ់ជុង បាញ់តេត) ជាមុន ហើយរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។

ការអភិរក្សអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីរក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ រសជាតិ និងសុវត្ថិភាពអាហារ គឺមានសារៈសំខាន់បំផុតសម្រាប់អាហារគ្រួសារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិ។ អាស្រ័យលើលក្ខណៈនៃអាហារប្រភេទនីមួយៗ វិធីសាស្ត្រអភិរក្សផ្សេងៗគ្នាអាចត្រូវបានប្រើ។

យោងតាមលោកស្រីវេជ្ជបណ្ឌិត ង៉ូ ធីហាភឿង មកពីវិទ្យាស្ថានជាតិអាហារូបត្ថម្ភ ម្ហូបអាហារបុណ្យតេតប្រពៃណីមួយចំនួនដូចជា នំបុង (banh chung) និងសាច់ក្រកជ្រូក (gio cha) គឺជាម្ហូបដែលបានរៀបចំទុកជាមុន ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងយ៉ាងហោចណាស់ 1-2 ថ្ងៃជាមុន មុនពេលអ្នកប្រើប្រាស់ទិញ។ លក្ខណៈពិសេសមួយនៃម្ហូបអាហារទាំងនេះគឺថា វាអាចរក្សាទុកក្នុងស្ថានភាពត្រជាក់ ស្ងួត និងគ្មានធូលី។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែស្ថានភាពអាកាសធាតុក្តៅ និងសើមនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង អាហារងាយនឹងរងការវាយប្រហារដោយបាក់តេរី ផ្សិត និងផ្សិត ដែលនាំឱ្យមានការខូចគុណភាព និងការពុលអាហារ។ ដូច្នេះហើយ មិនគួរស្តុកទុកអាហារច្រើនពេកទេ។ ទិញតែអ្វីដែលអ្នកត្រូវការដើម្បីជៀសវាងការខ្ជះខ្ជាយ និងធានាសុវត្ថិភាព និងអនាម័យអាហារ។

បាញ់ជុង, បាញ់តេត

ម្ហូបនេះមានលក្ខណៈពេញលេញទាក់ទងនឹងក្រុមអាហារ (កាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន លីពីត) ហើយសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម។ មនុស្សជាច្រើនជឿថា នំបាយស្អិត (បាន់ជួង) មិនគួររក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកទេ ព្រោះវាងាយនឹងរឹង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអាកាសធាតុក្តៅ វាអាចរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់នៃទូទឹកកកបាន។ កាត់តែចំណែកដែលអ្នកចង់ញ៉ាំ ហើយរុំផ្នែកដែលនៅសល់ឱ្យតឹងជាមួយថង់ប្លាស្ទិក។

សូមចំណាំថា នៅពេលយកនំចេញពីទូទឹកកក ពួកវាត្រូវដាំឱ្យពុះ ចំហុយ ឬចៀនម្តងទៀតមុនពេលបរិភោគ។ គួរជៀសវាងការចៀន ព្រោះវាបន្ថែមជាតិខ្លាញ់បន្ថែម (ប្រេង/ខ្លាញ់) ទៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក ដែលមិនល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក។

សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក ប្រហិតសាច់

សាច់ក្រកជ្រូក (giò lụa) ភាគច្រើនត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ រួមជាមួយនឹងទឹកត្រី និងគ្រឿងទេស ហើយវាមិនរក្សាទុកបានល្អទេ។ វិធីសាស្ត្ររក្សាទុកសម្រាប់សាច់ក្រកជ្រូក សាច់ក្រកសាច់គោ (giò bò) និងសាច់ក្រកប្រភេទផ្សេងទៀតគឺស្រដៀងគ្នា។

នៅពេលរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ សាច់ក្រកជ្រូកវៀតណាម (giò lụa) នឹងអាចរក្សាទុកបាន ៤-៦ ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក ឬប្រហែលជា ១០ ថ្ងៃនៅក្នុងទូរទឹកកកប្រសិនបើអ្នកទិញច្រើនពេក។ យកសាច់ក្រកចេញពីទូរទឹកកក ហើយទុកវានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែល ៤ ម៉ោង ឬដាក់ចូលក្នុងទូរទឹកកក ៨ ម៉ោងមុនពេលប្រើប្រាស់។

ដោយសារតែភាពស្អិតរបស់វា សាច់ក្រកត្រចៀកជ្រូក និងសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកចៀន ត្រូវការសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ ឬត្រជាក់សម្រាប់ការរក្សាទុក។ ដូច្នេះវាគួរតែរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់នៃទូទឹកកក។

សាច់កក

អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន សាច់ប្រភេទផ្សេងៗគ្នាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងមុខម្ហូបសាច់ចាហួយ ដូចជាសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ សាច់ជ្រូកបីជាន់ សាច់ជ្រូកជើងជ្រូកជាដើម។

សាច់ចាហួយមានក្លិនក្រអូបពិសេសនៃសាច់ ម្រេច ផ្សិត shiitake និងផ្សិតត្រចៀកកណ្តុរ។ សម្រាប់ម្ហូបនេះ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចែកវាជាចំណែកតូចៗ ហើយរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកក។ វិធីនេះរក្សារសជាតិ និងពន្យារអាយុកាលរបស់ម្ហូប។

ខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់ជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំវៀតណាម - រូបថត៖ TTO

ខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់

រសជាតិជូរបន្តិច រសជាតិហឹរបន្តិច និងរសជាតិក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ខ្ទឹមបារាំងជ្រលក់ ជួយបង្កើនរសជាតិនៃមុខម្ហូបផ្សេងៗទៀត និងជំរុញការរំលាយអាហារបានកាន់តែប្រសើរ។

វាគួរតែទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់ និងមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ ពេលញ៉ាំ សូមប្រើចង្កឹះស្អាតដើម្បីរើសខ្ទឹមបារាំងដែលជ្រលក់ លាងជម្រះវាជាមួយទឹកពុះត្រជាក់ ឬទឹកអំបិលពនលាយ បន្ទាប់មកបកសំបកខាងក្រៅចេញ ហើយញ៉ាំផ្នែកពណ៌សទន់ៗនៃខ្ទឹមបារាំង។

មិនដូចអាហារឆ្អិនផ្សេងទៀតទេ បន្លែដែលនៅសល់មិនគួរដាក់ក្នុងទូរទឹកកកទេ ព្រោះបន្លែបៃតងមានផ្ទុកនីត្រាតច្រើន។ ប្រសិនបើទុកចោលយូរពេកបន្ទាប់ពីចម្អិនរួច បាក់តេរីនឹងបំបែកនីត្រាត ដោយបំលែងវាទៅជានីទ្រីត - ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីកដែលមិនអាចយកចេញបានសូម្បីតែកំដៅឡើងវិញក៏ដោយ។

ដូច្នេះអ្នកមិនគួរបរិភោគបន្លែឆ្អិនដែលទុកចោលមួយយប់នោះទេ។

អាហារឆ្អិនហើយគួរតែបរិភោគភ្លាមៗ។ អាហារឆ្អិនហើយមិនគួរទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់លើសពីពីរម៉ោងទេ។ អាហារដែលនៅសល់គួរតែត្រូវបានកំដៅឡើងវិញ ទុកឱ្យត្រជាក់ ហើយបន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូរទឹកកក។

អាហារត្រូវតែកំដៅឡើងវិញមុនពេលទទួលទាន ពីព្រោះសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងទូទឹកកកគ្រាន់តែកំណត់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមិនអាចសម្លាប់វាបានឡើយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទូរទឹកកកមិនមែនជា "ទូវេទមន្ត" សម្រាប់រក្សាទុកអាហារនោះទេ។ អាហារដែលយកចេញពីទូរទឹកកកត្រូវបានប្រើតែម្តងគត់សម្រាប់អាហារបន្ទាប់ ហើយប្រសិនបើនៅសល់ វាអាចរក្សាទុកបានត្រឹមតែ 5-6 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។

អាហារដែលមានមេរោគបាក់តេរី សូម្បីតែរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលយូរក៏ដោយ ក៏នៅតែផលិតជាតិពុលដែរ។ ខណៈពេលដែលការកំដៅឡើងវិញនឹងសម្លាប់បាក់តេរីនៅសីតុណ្ហភាព 100 អង្សាសេ ជាតិពុលដែលផលិតដោយអតិសុខុមប្រាណនឹងរក្សាជាតិពុលរបស់វា ដែលបណ្តាលឱ្យមានការពុលអាហារ។

អ្នកគួរតែរៀបចំអាហារឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ មិនមែនច្រើនពេកទេ ព្រោះការកំដៅអាហារដែលនៅសល់នឹងបណ្តាលឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម។

អ្នកជំនាញណែនាំកុំឱ្យលាយអាហារឆៅ និងអាហារឆ្អិន។ អាហារដែលទុកក្នុងទូទឹកកកគួរតែទុកក្នុងធុងដាច់ដោយឡែក និងបិទជិតយ៉ាងតឹង។

អាហារឆ្អិន និងអាហារកែច្នៃគួរតែដាក់នៅលើធ្នើរខាងលើនៃទូទឹកកក។ ការផ្ទុកក្នុងទូទឹកកកច្រើនពេកនឹងរារាំងចរន្តខ្យល់ត្រឹមត្រូវ ដែលអាចបណ្តាលឱ្យសីតុណ្ហភាពកើនឡើងនៅតំបន់មួយចំនួន និងធ្វើឱ្យអាហារខូច។

ប្រសិនបើទូរទឹកកករបស់អ្នកពេញទៅដោយអាហារ សូមកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពទៅកម្រិតទាប ហើយសម្អាតវាជាប្រចាំ។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm