កំណត់ចំណាំរបស់អ្នកនិពន្ធ៖ បិញទេដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ Son Tay ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រភពមកពីភូមិ Phu Nhi ។ Banh Te Phu Nhi មិនត្រឹមតែជាផលិតផលរបស់ Son Tay ទីក្រុងហាណូយ ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានក្លាយទៅជាម៉ាកយីហោដ៏ល្បីល្បាញនៅវៀតណាម ដែលភ្ញៀវទេសចរមកពីជុំវិញពិភពលោកស្គាល់ផងដែរ។ នៅឆ្នាំ ២០០៧ ភូញីត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី Banh Te។ ដើម្បីធ្វើនំបិណ្ឌមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប្រជាជន Phu Nhi ត្រូវមានភាពល្អិតល្អន់ និងល្អិតល្អន់តាំងពីជំហានជ្រើសរើសអង្ករ ត្រាំអង្ករ កិនម្សៅ ធ្វើការបំពេញដល់ការរុំ និងចំហុយនំ។ មិនត្រឹមតែជាអំណោយពីជនបទប៉ុណ្ណោះទេ បេន តេ ក៏បានលើកយករឿងមនុស្សធម៌ និងក្តីកង្វល់របស់ប្រជាជនដែលធ្វើវាផងដែរ។ កម្រងរឿង៖ Banh te Phu Nhi រឿងមិនចេះនិយាយ នឹងណែនាំអ្នកអានឱ្យស្គាល់មុខម្ហូបនេះ។ |
ភ្ញៀវទេសចរណ៍មកពីគ្រប់ទិសទីដែលមកលេងទឹកដី Xu Doai ដើម្បីទស្សនាវត្ត Mia ប្រាសាទ Va ភូមិបុរាណ Duong Lam... ហើយសាកល្បងម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុក Banh Te ទាំងអស់គ្នាចង់ទិញបន្ថែមជាកាដូ៖ "ពេលមក Son Tay កុំភ្លេចទិញ Phu Nhi Banh Te ជាអំណោយផង ឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយពិសេសណាស់"។
ជំនាញពិសេសរបស់ Xu Doai
ពេលនិយាយដល់បិណ្ឌភ្នាក់ អ្នកចូលចិត្ត ធ្វើម្ហូប ទាំងអស់ស្គាល់ពី Phu Nhi banh te (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi) ដែលល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប។ អ្នកណាដែលញ៉ាំម្តងនឹងចងចាំជារៀងរហូត ដោយសារតែភាពចុះសម្រុងគ្នានៃសាច់ ត្រចៀកឈើ និងម្រេច រុំក្នុងស្រទាប់ម្សៅអង្ករដ៏ល្អ ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកចេក និងស្លឹកដុង។
នំស្រូវ Phu Nhi មានលក្ខណៈរៀងខ្លួន ខុសពីតំបន់ដទៃទាំងស្រុង។ នំនេះត្រូវបានធ្វើឡើងយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នតាំងពីដំណាក់កាលជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំរហូតដល់ដំណើរការ។ ភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់បំផុតនៅក្នុងនំអង្ករ Phu Nhi គឺថាសាច់ និងត្រចៀកឈើត្រូវបានកាត់ជាបន្ទះវែងៗ មិនមែនកិន ឬកាត់ដូចកន្លែងផ្សេងទៀតនោះទេ។
អង្ករដែលជ្រើសរើសធ្វើនំគឺជាធម្មតា អង្ករខាំងដានចាស់ ដើម្បីកុំឱ្យវាស្អិត បន្ទាប់មកត្រាំរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង បន្ទាប់មកកិនចូលទៅក្នុងម្សៅរាវ។ ម្សៅរាវត្រូវត្រាំរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ហើយទឹកត្រូវបានបង្ហូរ ម្សៅល្អត្រូវបានគេយកហើយបន្ទាប់មកលាយចូលទៅក្នុងម្សៅដើម្បីធ្វើនំ។ សាច់ និងត្រចៀកឈើក៏ត្រូវមានគុណភាពល្អ ស្អាត ហាន់រួច កូរឱ្យសព្វ គ្រឿងទេសត្រូវតាមរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ ក្រៅពីស្លឹកដុង ស្លឹកចេកស្ងួតត្រូវបានគេយកមករុំខាងក្រៅ ដើម្បីបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយ។
បច្ចុប្បន្ននេះ នំស្រូវ Phu Nhi ល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែនៅទីក្រុងហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងស្គាល់ដោយប្រជាជនជាច្រើននៅខេត្តផ្សេងៗទៀតផង។ រាល់ពេលដែលពួកគេមក Phu Nhi ប្រជាជនចាត់ទុកថានេះជាអំណោយដ៏មានតម្លៃពីជនបទដើម្បីនាំយកមកវិញជាអំណោយ។ នំនេះគឺសាមញ្ញ ប៉ុន្តែជំហាននៃការធ្វើវាគឺមានភាពម៉ត់ចត់ និងប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត។ បន្ទាប់ពីបានរួចរាល់ នំត្រូវដាក់ក្នុងឡឱ្យចំហុយរយៈពេល ៦០ នាទី មុននឹងយកចេញដើម្បីរីករាយ។
អ្នកស្រី Pham Thi Binh (កើតនៅឆ្នាំ 1956) ដែលជាអ្នកផលិតនំប័ុងយូរមកហើយនៅទីក្រុង Phu Nhi បាននិយាយថា នំខេកនេះត្រូវបានគេបរិភោគល្អបំផុតនៅពេលដែលវាទើបតែយកចេញ។ ការបកស្រទាប់ខាងក្រៅបង្ហាញពីការបំពេញម្សៅពណ៌ស ក្លិននៃសាច់ ត្រចៀកឈើ និងម្រេចមានក្លិនក្រអូប និងទាក់ទាញ។ ពេលញ៉ាំ មនុស្សអាចប្រើកាំបិតតូចមួយដើម្បីកាត់នំជាបំណែកៗ ឬប្រើស្លាបព្រាដើម្បីរីករាយ។ អាស្រ័យតាមរសជាតិ អ្នកខ្លះជ្រើសរើសញ៉ាំជាមួយទឹកម្ទេស អ្នកខ្លះទៀតញ៉ាំជាមួយសាច់ក្រក ហើយជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីដើម្បីឲ្យកាន់តែមានរសជាតិ។
នៅឆ្នាំ ២០០៧ ភូញីត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាភូមិផលិតនំស្រូវប្រពៃណី។ ក្នុងឆ្នាំ 2010 នំអង្ករ Phu Nhi បានទទួលវិញ្ញាបនបត្រទទួលស្គាល់ជាម៉ាកយីហោដោយនាយកដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញា ក្រសួងវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា។
អ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូប Vu Thi Tuyet Nhung ធ្លាប់បានលើកឡើងអំពីនំបែនរបស់ Phu Nhi ក្នុងសៀវភៅ “ឯកទេសពីទិសទាំងបួន” ក្នុងរឿងអញ្ជើញមកញ៉ាំនំបិណ្ឌពិត ឆ្ងាញ់ប្លែកពីនំ “ទីផ្សារ”។ នៅក្នុងសៀវភៅនេះ អ្នកនិពន្ធបានសរសេរថា៖
“ដោយឃើញអ្នកគ្រប់គ្នាក្នុងការិយាល័យចុះឈ្មោះចូលទស្សនាវត្ត Mia និងវត្ត Va យ៉ាងរំភើយ អ្នកស្រី Lan បានរំលឹកថា៖ កុំភ្លេចទិញ banh te ពីរបីដប់ជាកាដូ។
ឮដូច្នោះ អ្នកស្រី ថាញ អង្គុយនៅតុបន្ទាប់ក៏លាន់មាត់៖ នំបាយដ៏មានតម្លៃ ទាំងរឹង ទាំងជូរ។ pistil គ្មានសាច់។ រាល់ថ្ងៃមនុស្សលក់វានៅតាមផ្លូវ ខ្ញុំបានសាកល្បងម្តង ហើយខ្ញុំនឹងគេចវាអស់មួយជីវិត។
អ្នកស្រី មិញ ដែលជាមនុស្សចាស់បំផុតក្នុងបន្ទប់សើចចំអកថា៖ ថាញ់ នៅក្មេង ហើយមិនមានបទពិសោធន៍ជាមួយអ្នកស្រី ឡាន។ Banh te ជាពិសេស Son Tay banh te ជាពិសេស Den Va banh te ឆ្ងាញ់ណាស់ បន្ទាប់ពីញ៉ាំមួយចង់ញ៉ាំពីរ។
មិនជឿ ពាក់កណ្ដាល សង្ស័យ តែក៏ជាអ្នកហូបចុក អ្នកស្រី ថាញ បានសុំឱ្យក្មេងៗនៅក្នុងបន្ទប់របស់គាត់ទិញ ប៊ិន ធី មួយដប់ពី ដេន វ៉ា ខណៈពេលដែលពួកគេកំពុងធ្វើដំណើរកម្សាន្ត។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់ ពេលទទួលនំខេក អ្នកស្រី ថាញ បានសរសើរពួកគេ បន្ទាប់ពីបានតែមួយរសជាតិ។ វាជានំមួយប្រភេទដែលរុំដោយស្លឹកចេកស្ងួតវែង និងរាងមូលដូចដុំអំពៅពណ៌ស្វាយ។
អ្នកស្រី ញឹង បានមានប្រសាសន៍ថា នៅពេលនោះអ្នកស្រីនៅមិនទាន់ដឹងថាភូមិឬឃុំមួយណាដែលឈ្មោះ សឺន តាយបិនតេ មានដើមកំណើតមកពីណាទេ។ រហូតមកដល់ដើមសតវត្សទី 21 អ្នកយកព័ត៌មានវ័យក្មេងមកពី Son Tay ដែលមកធ្វើកម្មសិក្សានៅទីភ្នាក់ងារដដែលបាននិយាយថាភូមិ Phu Nhi គឺជាប្រភពដើមនៃជំនាញពិសេស Son Tay banh te នេះ។
ក្នុងនាមជាជើងចាស់ក្នុងការសរសេរ និងស្រាវជ្រាវមុខម្ហូបហាណូយ អ្នកជំនាញ Vu Thi Tuyet Nhung បានអធិប្បាយថា៖ “នំស្រូវ Phu Nhi គឺសុទ្ធសឹងតែខុសប្លែកពីនំអង្ករនៅកន្លែងខ្លះទៀត។ ក្លិននំអង្ករ Phu Nhi គឺម្សៅអង្ករទាំងស្រុង ដោយមិនមានការលាយបញ្ចូលគ្នាឡើយ។
ខ្ញុំបានញ៉ាំ banh te ជាច្រើនប្រភេទ ហើយខ្ញុំគិតថា banh te នៅ Phu Nhi មានរសជាតិប្លែក និងឆ្ងាញ់ មិនត្រឹមតែដោយសារតែនំបញ្ចុកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ដោយសារតែនំនេះត្រូវបានរុំដោយស្លឹកចេកស្ងួតផងដែរ។ ក្លិនស្លឹកចេកស្ងួតលាយជាមួយក្លិនម្សៅអង្ករបង្កើតក្លិនក្រអូបពិសេសដែលអាចរកបានតែនៅ Phu Nhi។ ដូច្នេះរាល់ពេលដែលខ្ញុំមានឱកាសទៅលេង Phu Nhi ខ្ញុំងាយស្រួលទិញជាកាដូ។
ម្ហូបចាប់ផ្តើមពីរឿងស្នេហាដ៏សោកសៅ
ថ្វីត្បិតតែមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះក៏ដោយ ក៏មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងពីប្រភពដើមនៃនំស្រូវ Phu Nhi ។ អ្នកភូមិប្រាប់គ្នាទៅវិញទៅមកអំពីរឿងព្រេងនិទានដែលគេបានបន្សល់ទុកពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។
បើតាមលោក គៀវ ហួន (អាយុ ៨៦ឆ្នាំ) តាំងពីកើតមក លោកបានឮឪពុកម្តាយនិយាយរឿងនំបញ្ចុកនៅស្រុកកំណើត។ គាត់ក៏ប្រាប់រឿងនេះដល់ក្មេងជំនាន់ក្រោយដែរ។
ឈ្មោះ "Phu Nhi" គឺជាការរួមផ្សំនៃឈ្មោះរបស់យុវជន Nguyen Phu និងក្មេងស្រី Hoang Nhi ។ ង្វៀន ភូ មកពីភូមិ Giap Doai ជាកូនរបស់លោកស្រី Trong ដែលលក់ស្លឹកតើយ ហើយឪពុករបស់គាត់ជាកសិករ។ Hoang Nhi ជាកូនស្រីរបស់លោក Huong ដែលធ្វើនំបញ្ចុកលក់នៅផ្សារ។ Phu និង Nhi បានស្គាល់គ្នាតាមផ្សារ ក្រោយមកក៏លង់ស្នេហ៍។
មានពេលមួយ Phu បានទៅផ្ទះ Nhi ដើម្បីជជែក។ អ្នកទាំងពីរជក់ចិត្តនឹងការសន្ទនាគ្នាជាខ្លាំងរហូតភ្លេចអំពីឆ្នាំងបាយឌឹកដែលឆ្អិនពាក់កណ្តាលលើចង្ក្រាន។ នៅពេលពួកគេបើកវាយឺតពេលហើយ។ ចេកឌឹកត្រូវបានចម្អិនពាក់កណ្តាល។ ឪពុករបស់ Hoang Nhi បានដេញ Phu ចេញដោយកំហឹង ដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យគូស្នេហ៍វ័យក្មេងនេះបន្តជួបគ្នាទៀតឡើយ។
លោក Phu សោកស្តាយចំពោះឆ្នាំង ប៊ិញ ឌឹក ទើបគាត់យកវាមកផ្ទះ បន្ថែមផ្សិតត្រចៀកកាំ និងសាច់គ្មានខ្លាញ់ បន្ទាប់មកទៅសួន ដើម្បីយកស្លឹកដុង និងស្លឹកចេកស្ងួតមករុំ ហើយដាំឱ្យពុះ។ ពេលធ្វើនំរួច ក្លិនឈ្ងុយឈ្ងុយឆ្ងាញ់មិនថាក្តៅ ឬត្រជាក់។
ហាមឃាត់ដោយឪពុក នី បានធ្លាក់ខ្លួនឈឺដោយសេចក្ដីស្រឡាញ់ ធ្លាក់ខ្លួនឈឺស្លាប់។ ភូមិនបានរៀបការទេ ដោយនៅតែលះបង់ចំពោះគូស្នេហ៍របស់ខ្លួន។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំនៅថ្ងៃគម្រប់ខួបមរណភាពរបស់លោក នី ភូ បានយកនំមកថ្វាយបង្គំ។ ក្រោយមក ភូបានប្រាប់អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើនំដល់អ្នកភូមិ។
នំស្រូវ Phu Nhi កើតចេញពីរឿងស្នេហាដ៏សោកសៅនោះ។
សព្វថ្ងៃនេះ ប្រជាជន Phu Nhi បានឆ្លងកាត់រឿងនេះ ហើយចាត់ទុកវាជារឿងព្រេងនៃកំណើតនំស្រូវ Phu Nhi ។
ក្នុងនាមជាកូនអ្នកភូមិ ក្នុងវ័យ ៨៦ឆ្នាំ លោក ហួន បានឃើញហេតុការណ៍ជាច្រើននៅស្រុកកំណើត ហើយពិតជាមានមោទនភាពជាខ្លាំង នៅពេលដែលបានលើកឡើងពីជំនាញពិសេសរបស់ស្រុកកំណើតគឺ ប៊ិញ តេ។
លោកថា មនុស្សមានគំនិតច្នៃប្រឌិតខ្លាំងណាស់ពេលធ្វើបាយទឹក ព្រោះ«បាយគឺម្ដាយ» ញ៉ាំបាយមិនធ្វើឲ្យធុញ ឬអន្ទះសាឡើយ។
បច្ចុប្បន្នភូមិនេះមានគ្រួសារចំនួន ៣២ ដែលធ្វើការក្នុងសិប្បកម្ម។ នៅថ្ងៃឈប់សម្រាក និងបុណ្យតេត ដៃមានភាពរហ័សរហួន ហើយចង្ក្រានតែងតែក្តៅក្រហមដើម្បីផលិតនំក្រអូបសម្រាប់បម្រើតម្រូវការរបស់អ្នករាល់គ្នា។
លោក Huan បានមានប្រសាសន៍ថា “ការបរិភោគបញ្ញើគឺជាការបរិភោគជាសម្ភារៈ ប៉ុន្តែក៏ត្រូវតែបរិភោគដោយស្មារតីដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់”។ ព្រោះបើតាមលោកថា មិនត្រឹមតែជាម្ហូបស្រុកគេដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលធ្វើពីម្សៅអង្ករ សាច់ និងផ្សិតត្រចៀកឈើប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានផ្ទុកនូវគុណូបការៈនៃមាតុភូមិផងដែរ ដែលផ្ទុកនូវមោទនភាពនៃទីកន្លែងដែលលោកបានកើត និងធំឡើង។
សម្រាប់គាត់ គ្មានអ្វីមានតម្លៃជាងការមានអាហារក្នុងស្រុករបស់គាត់ដែលគេស្គាល់ទូទាំងប្រទេសនោះទេ។ ដូច្នេះ ទោះទៅទីណាក៏នៅតែរកឃើញថាមានតែបិណ្ឌបាតស្រុកកំណើតធ្វើដោយអ្នកស្រុកគឺល្អបំផុត។
នៅម៉ោង៣ទៀបភ្លឺ អ្នកភូមិទាំងមូលភ្ញាក់ពីដំណេកទៅធ្វើការដោយមិនចេះនឿយហត់ នៅម៉ោង៤និង៣០នាទី ពួកគេដើរហើរពេញទីក្រុង។
គាត់បានដឹកចៅប្រុសដើរចម្ងាយ២០គីឡូម៉ែត្រ ដោយបញ្ជាក់ថា 'កញ្ញា កែ ហ្គា' មានប្តីនិងកូនហើយ។
អស់រយៈពេលជាង 30 ឆ្នាំ ផ្សិតឈើបានជួយម្តាយក្រីក្រចិញ្ចឹមកូនរហូតដល់ពេញវ័យ។
ប្រភព
![[រូបថត] អគ្គលេខាបក្ស To Lam ធ្វើការជាមួយគណៈកម្មាធិការអចិន្ត្រៃយ៍ខេត្ត Quang Binh និងគណៈកម្មាធិការបក្សខេត្ត Quang Tri](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/6/25/6acdc70e139d44beaef4133fefbe2c7f)
Kommentar (0)