នៅដំណាច់ឆ្នាំ ពេលដែលអាកាសធាតុនៅទីក្រុងហាណូយស្ងួត និងត្រជាក់ បង្គាបំពងក្តៅ និងក្រអូបបានក្លាយទៅជាអំណោយដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទាន។

មិនសូវល្បីដូច pho, bun cha, bun thang, banh Cuon..., ហាណូយមានភោជនីយដ្ឋាន Cha ruoi ដែលមានអាយុកាលយូរមកហើយមួយចំនួនដូចជា Hung Thinh cha ruoi (ផ្លូវ Hang Chieu), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi និង Hang Beo cha ruoi (Lou Duc street)។

W-fly and leopard 12.jpg
បង្គាបំពងដ៏ទាក់ទាញសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់នៅទីក្រុងហាណូយ

ប្រសិនបើនំក្តាមរបស់ Hung Thinh ត្រូវបានណែនាំនៅក្នុង South China Morning Post នោះនំក្តាមរបស់ Hang Beo បានបង្ហាញខ្លួននៅលើកញ្ចក់ទូរទស្សន៍ CNN របស់អាមេរិកក្នុងឆ្នាំ 2020។

នំដង្កូវចៀនរបស់ហង្ស បេ បានលេចមុខក្នុងរឿង Great Big Story ក្នុងឆ្នាំ ២០២០

ម្ចាស់​ហាង​នំ​ក្តាម​នេះ​គឺ​អ្នកស្រី ឡឺ ឡឺ​ហាំង (អាយុ ៦១ឆ្នាំ)។ អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា គាត់បានលក់នំក្តាមអស់រយៈពេល ២៦-២៧ ឆ្នាំមកហើយ។

ពីមុននាងលក់តែនៅចិញ្ចើមផ្លូវ គឺចាប់ពីខែកញ្ញា ដល់ខែធ្នូ តាមច័ន្ទគតិ ដែលជារដូវដែលដង្កូវនាងសម្បូរជាងគេ និងឆ្ងាញ់ជាងគេប្រចាំឆ្នាំ។ ក្រោយមកចំនួនអតិថិជនកាន់តែមានស្ថិរភាព នៅឆ្នាំ២០០៧ គ្រួសារនេះបានបើកហាងមួយបម្រើអតិថិជនទទួលទានអាហារនៅតាមផ្លូវ ឡោ ឌឹក។

អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា "ខ្ញុំត្រូវបានបង្រៀនមុខម្ហូបនេះដោយជីដូនរបស់ខ្ញុំ។ ជីដូនរបស់ខ្ញុំមកពី Hai Phong គាត់គឺជាចុងភៅដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងម៉ត់ចត់" ។

W-cha ruoi hang bao 6.jpg
កញ្ញា ហង្ស មានបទពិសោធន៍ជិត៣០ឆ្នាំ ក្នុងការលក់ដង្កូវនាង និងនំដង្កូវឈាម។

យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ចំណុចសំខាន់បំផុតដែលបង្កើតឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ម្ហូបនេះគឺថា រួយត្រូវតែស្រស់ 100% ។ អ្នកស្រី ហាំង តែងតែនាំចូលរឿយពី ទូគី ( ហាយឌឿង ), ក្វាងយ៉េន, ដុងទ្រីវ (ក្វាងនិញ)។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "ជារៀងរាល់ថ្ងៃ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំប្រើដង្កូវឈាមស្រស់ៗ ពណ៌ក្រហម ប្រឡាក់ឈាម។ ដង្កូវឈាមដែលហើម និងប្រេះមិនអាចធ្វើនំបញ្ចុកឆ្ងាញ់បានទេ។ មិនមែនដង្កូវឈាមទាំងអស់ដែលធំ និងខ្លាញ់ឆ្ងាញ់នោះទេ"។

អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា កាលពីជិត ៣០ឆ្នាំមុន ពិបាករក និងទិញដង្កូវឈាមណាស់។ ដំណើរការនៃការដឹកជញ្ជូនដង្កូវឈាមទៅកាន់ទីក្រុងហាណូយ ការលាង និងថែរក្សា "នាគដី" នេះ ចំណាយពេលច្រើន និងពិបាក។

“បន្ទាប់ពីរាប់ទសវត្សរ៍នៃការជួញដូរ និងលក់ដង្កូវនាង ខ្ញុំស្គាល់ដង្កូវនាងជាច្រើននៅ Hai Duong, Hai Phong និង Quang Ninh ហើយក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 ខ្ញុំមិនហ៊ានទិញម៉ូតូដើម្បីនាំចូលទំនិញទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំហ៊ានចំណាយលុយសាងសង់កន្លែងផ្ទុកត្រជាក់ និងទិញទូទឹកកក។

គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានវិនិយោគលើការដំឡើងកន្លែងផ្ទុកទឹកត្រជាក់នៅឆ្នេររឿយ ដើម្បីឲ្យពេលប្រមូលផលភ្លាម យើងនឹងសម្អាត និងបង្កកបង្កងឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីបម្រើតម្រូវការភ្ញៀវទេសចរពីចម្ងាយ។

ពីមុន​ដំណាំ​សំខាន់​របស់​រឿ​គឺ​នៅ​ចុងឆ្នាំ ដោយ​ត្រូវ​ដាំ​បន្ថែម​ចាប់ពី​ថ្ងៃ​ទី​៣ ដល់​ថ្ងៃ​ទី​៦ តាម​ច័ន្ទគតិ​។ សព្វថ្ងៃ រឿយមានលក់ពេញមួយឆ្នាំ ដូច្នេះហើយយើងតែងតែមាន រឿយស្រស់ៗសម្រាប់ធ្វើនំ រួយ។

ជាការពិតណាស់ ម្ហូបនេះនៅតែពេញនិយមបំផុតនៅថ្ងៃត្រជាក់»។

W-cha ruoi hang bao 14.jpg
មុខម្ហូបនៃបង្គាចៀនគឺល្អិតល្អន់ដើម្បីរៀបចំ។

ក្រៅពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃដង្កូវឈាម មុខម្ហូបដង្កូវឈាមនៅភោជនីយដ្ឋានក៏មានពងមាន់ ប្រហិតសាច់ជ្រូក សាច់ជ្រូកឆៅ បូករួមទាំងខ្ទឹមបារាំងស្ងួត ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ ខ្ញី ម្រេច ម្ទេស និងជាពិសេសសំបកក្រូចឃ្វិច។

ផ្លែក្រូចថ្លុងប្រភេទនេះមើលទៅមិនស្អាតទេ ប៉ុន្តែសំបកមានក្លិនឈ្ងុយ និងសម្បូរទៅដោយប្រេងសំខាន់ៗ ជួយកាត់បន្ថយក្លិនត្រីរបស់ដង្កូវនាង ថែមទាំងបង្កើតក្លិនក្រអូបទាក់ទាញនៅពេលចៀន។

បន្ទាប់​ពី​លាយ​បង្គា និង​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេងៗ​រួច ម្ចាស់​យក​ខ្ទះ​នីមួយៗ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ប្រេង​ក្តៅ ដោយ​ស្ទាត់​ជំនាញ​បង្កើត​ជា​បន្ទះ​មូល​ទំហំ​ប៉ុន​ដៃ។

វិធីសាស្រ្តគឺស្រដៀងនឹងស៊ុតចៀន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ចាស់ត្រូវមានបទពិសោធន៍ដើម្បីដឹងថាពេលណាទើបធ្វើនំប៉ាវ មិនមែនឆៅខាងក្នុង ឬដុតខាងក្រៅនោះទេ។

នៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកស្រី ហង្ស និងបុគ្គលិករបស់គាត់នឹងចៀនម្ហូបម្តងទៀត ដើម្បីអោយខាងក្រៅមានក្លិនឈ្ងុយ ចំណែកខាងក្នុងនៅតែទន់ និងខ្លាញ់។ ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​ទាន​ក្តៅ​បំផុត​ដើម្បី​ដឹង​គុណ​យ៉ាង​ពេញ​លេញ​ពី​ភាព​ឆ្ងាញ់ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ប្លែក​ពី​គេ។

នំក្តាមត្រូវបានចៀនជាមុនសិន។ ពេល​អតិថិជន​កុម្ម៉ង់ ម្ចាស់​នឹង​ចៀន​ម្ដង​ទៀត ដើម្បី​ឱ្យ​ខាង​ក្រៅ​នំ​មាន​ពណ៌​មាស និង​ក្រៀម ខណៈ​ខាង​ក្នុង​នៅ​មាន​ខ្លាញ់ និង​ក្ដៅ។

ម្ហូប​នេះ​ច្រើន​តែ​ញ៉ាំ​ជាមួយ​គុយទាវ បន្លែ​ឆៅ និង​ទឹក​ត្រី​ផ្អែម។ អាហារថ្ងៃត្រង់ក៏អាចជ្រលក់ក្នុងទឹកម្ទេស ទឹកខ្មេះ និងម្ទេសស្រស់ អាស្រ័យទៅតាមរសជាតិរបស់វា។

បង្គា​បំពង​មាន​ប្រហិត​ជាមួយ​ទឹក​ជ្រលក់​ផ្អែម និង​ជូរ

ការ​ញ៉ាំ​ប្រហិត​ជាមួយ​ប្រហិត​ក្តាម​ជាធម្មតា​មានតម្លៃ ៤៥.០០០ ដុង ខណៈ​មី​ពិសេស​ជាមួយ​ប្រហិត​ក្តាម (មាន​ប្រហិត​ក្តាម​ច្រើន) មានតម្លៃ ៦៥.០០០ ដុង​។ ប្រហិត​ក្តាម​ធម្មតា​ត្រូវ​បាន​លក់​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​ក្នុង​តម្លៃ ២ ម៉ឺន​ដុង ហើយ​ប្រហិត​ក្តាម​ពិសេស​តម្លៃ ៣ ម៉ឺន​ដុង​ក្នុង​មួយ​ក្បាល។

លើស​ពី​នេះ​ទៅ​ទៀត ភោជនីយដ្ឋាន​ក៏​មាន​សាច់​ជ្រូក​អាំង និង​នំ​បញ្ចុក​ជាមួយ​បង្គា និង​សាច់​ជ្រូក។ យ៉ាង​ណា​មិញ មុខ​ម្ហូប​ទាំង​ពីរ​មុខ​នេះ​មិន​ពិសេស​ពេក​ទេ។

W-fly and leopard 20.jpg
អ្នកស្រី Hien Anh (Ba Dinh ទីក្រុងហាណូយ) ចូលចិត្តរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃបង្គាបំពងរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ នំប៉ាវមានក្រាស់ ក្រាស់ ក្រៀម ខាងក្រៅ ទន់ និងក្តៅខាងក្នុង រួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះច្រើនតែមមាញឹកបំផុតនៅពេលថ្ងៃត្រង់ (11:30-13:00) និងពេលរសៀលម៉ោងប្រញាប់។

ភោជនីយដ្ឋាន​មាន​លក់​បង្គា​ក្រឡុក។ លើស​ពី​នេះ ភោជនីយដ្ឋាន​ក៏​មាន​លក់​បង្គា​ស្រស់ និង​កក​ដល់​ភោជនីយដ្ឋាន និង​អាហារ​ពេល​ល្ងាច។
ប្រតិកម្ម​មិន​នឹក​ស្មាន​ដល់​របស់​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​លោក​ខាង​លិច​ម្នាក់​នៅ​ពេល​រីករាយ​ជាមួយ​នឹង​ម្ហូប​ពិសេស​របស់ Cha Ruoi នៅ​ទីក្រុង​ហាណូយ​ជា​លើក​ដំបូង ។ ថ្វីត្បិតតែ Cha Ruoi គឺជាមុខម្ហូបរបស់វៀតណាម ដែលធ្វើឲ្យអ្នកទេសចរបរទេសជាច្រើន “ភ័យខ្លាចនៅពេលឃើញដំបូងក៏ដោយ ប៉ុន្តែអ្នកទេសចរលោកខាងលិចរូបនេះ ហាក់ដូចជារីករាយនឹងវា ដោយបន្តងក់ក្បាលដោយសរសើរនៅពេលរីករាយជាមួយអាហារពិសេសដ៏ល្បីរបស់ហាណូយនៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។