នៅដំណាច់ឆ្នាំ ពេលដែលអាកាសធាតុនៅទីក្រុងហាណូយស្ងួត និងត្រជាក់ បង្គាបំពងក្តៅ និងក្រអូបបានក្លាយទៅជាអំណោយដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទាន។

មិនពេញនិយមដូចជា pho, bun cha, bun thang, banh cuon..., Hanoi មានតែភោជនីយដ្ឋាន Cha ruoi ដ៏ពេញនិយមមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ដូចជា Hung Thinh cha ruoi (ផ្លូវ Hang Chieu), Hoe Nhai cha ruoi, Gia Ngu cha ruoi, O Quan Chuong cha ruoi និង Hang Beo cha ruoi (Lo Duc street)។

W-fly and leopard 12.jpg
ម្ហូប Cha ruoi ទាក់ទាញអ្នកបរិភោគក្នុងថ្ងៃត្រជាក់នៅទីក្រុងហាណូយ

ប្រសិនបើនំក្តាមរបស់ Hung Thinh ត្រូវបានណែនាំនៅក្នុង South China Morning Post នោះនំក្តាមរបស់ Hang Beo បានបង្ហាញខ្លួននៅលើកញ្ចក់ទូរទស្សន៍ CNN របស់អាមេរិកក្នុងឆ្នាំ 2020។

នំដង្កូវចៀនរបស់ហង្ស បេ បានលេចមុខក្នុងរឿង Great Big Story ក្នុងឆ្នាំ ២០២០

ម្ចាស់​ហាង​នំ​ក្តាម​នេះ​គឺ​អ្នកស្រី ឡឺ ឡឺ​ហាំង (អាយុ ៦១ឆ្នាំ)។ អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា គាត់បានលក់នំក្តាមអស់រយៈពេល ២៦-២៧ ឆ្នាំមកហើយ។

ពីមុននាងលក់តែនៅតាមចិញ្ចើមផ្លូវ គឺចាប់ពីខែកញ្ញា ដល់ខែធ្នូ តាមច័ន្ទគតិ ដែលជារដូវដែលក្តាមសម្បូរ និងឆ្ងាញ់ជាងគេប្រចាំឆ្នាំ។ ក្រោយមកចំនួនអតិថិជនកាន់តែមានស្ថិរភាព នៅឆ្នាំ២០០៧ គ្រួសារនេះបានបើកហាងមួយបម្រើអតិថិជនទទួលទានអាហារនៅតាមផ្លូវ ឡោ ឌឹក។

អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា "ខ្ញុំត្រូវបានបង្រៀនមុខម្ហូបនេះដោយជីដូនរបស់ខ្ញុំ។ ជីដូនរបស់ខ្ញុំមកពី Hai Phong គាត់គឺជាចុងភៅដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងម៉ត់ចត់" ។

W-fly and leopard 6.jpg
អ្នកស្រី ហង្ស មានបទពិសោធន៍ជិត៣០ឆ្នាំ ក្នុងការជួញដូរ និងលក់ដង្កូវនាង។

យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ចំណុចសំខាន់បំផុតដែលបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់របស់ម្ហូបនេះគឺថា សាច់អាំងត្រូវតែស្រស់ 100% ។ អ្នកស្រី ហាំង តែងតែនាំចូលត្រីរ៉ស់ពី ទូគី ( ហាយឌឿង ), ក្វាងយ៉េន, ដុងទ្រីវ (ក្វាងនិញ)។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "ជារៀងរាល់ថ្ងៃគ្រួសាររបស់ខ្ញុំប្រើដង្កូវនាងក្រហមស្រស់ៗ។ ដង្កូវទឹកដែលហើម និងប្រេះមិនអាចធ្វើនំបញ្ចុកឆ្ងាញ់បានទេ។ មិនមែនដង្កូវនាងទាំងអស់ដែលធំ និងខ្លាញ់ឆ្ងាញ់នោះទេ"។

អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា កាលពីជិត ៣០ឆ្នាំមុន ពិបាករក និងទិញដង្កូវឈាមណាស់។ ដំណើរការនៃការដឹកជញ្ជូនដង្កូវឈាមទៅកាន់ទីក្រុងហាណូយ ការលាង និងថែរក្សា "នាគដី" នេះ ចំណាយពេលច្រើន និងពិបាក។

“បន្ទាប់ពីរាប់ទសវត្សរ៍នៃការជួញដូរ និងលក់ដង្កូវនាង ខ្ញុំស្គាល់វាលស្រែជាច្រើននៅ Hai Duong, Hai Phong និង Quang Ninh ហើយក្នុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 ខ្ញុំមិនហ៊ានទិញម៉ូតូដើម្បីនាំចូលទំនិញទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំហ៊ានចំណាយលុយសង់ឃ្លាំង និងទិញទូទឹកកក។

គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានវិនិយោគលើការដំឡើងកន្លែងស្តុកទឹកត្រជាក់នៅឆ្នេរ រ៉ុយ ដើម្បីឱ្យពេលប្រមូលផលភ្លាម យើងនឹងសម្អាត និងបង្កករ៉យយ៉ាងត្រឹមត្រូវ ដើម្បីបម្រើតម្រូវការភ្ញៀវទេសចរពីចម្ងាយ។

កាលពីមុន ដំណាំសំខាន់គឺនៅដំណាច់ឆ្នាំ ដោយមានដំណាំបន្ថែមចាប់ពីថ្ងៃ ទី ៣ ដល់ ខែ ៦ តាមច័ន្ទគតិ។ សព្វថ្ងៃនេះ ពងមាន់មានលក់ពេញមួយឆ្នាំ ដូច្នេះហើយទើបយើងតែងតែមានពងមាន់ស្រស់សម្រាប់ធ្វើនំអន្សម។

ជាការពិតណាស់ ម្ហូបនេះនៅតែពេញនិយមបំផុតនៅថ្ងៃត្រជាក់»។

W-fly and leopard 14.jpg
មុខម្ហូបនៃបង្គាចៀនគឺល្អិតល្អន់ដើម្បីរៀបចំ។

បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់ រឿយ មុខម្ហូបនៅភោជនីយដ្ឋានក៏មានពងមាន់ សាច់ប្រហិតគ្មានខ្លាញ់ សាច់ជ្រូកឆៅ រួមទាំងខ្ទឹមបារាំងស្ងួត ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ ខ្ញី ម្រេច សត្យា និងជាពិសេសសំបកក្រូចឃ្វិច។

ផ្លែក្រូចថ្លុងប្រភេទនេះមើលទៅមិនស្អាតទេ ប៉ុន្តែសំបកមានក្លិនឈ្ងុយ និងសម្បូរទៅដោយប្រេងសំខាន់ៗ ជួយកាត់បន្ថយក្លិនត្រីរបស់ដង្កូវ ហើយថែមទាំងបង្កើតក្លិនក្រអូបទាក់ទាញនៅពេលចៀន។

បន្ទាប់​ពី​លាយ​បង្គា និង​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេងៗ​រួច ម្ចាស់​យក​ខ្ទះ​នីមួយៗ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ខ្ទះ​ប្រេង​ក្តៅ ដោយ​ស្ទាត់​ជំនាញ​បង្កើត​ជា​បន្ទះ​មូល​ទំហំ​ប៉ុន​ដៃ។

វិធីសាស្រ្តគឺស្រដៀងនឹងស៊ុតចៀន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវតែមានបទពិសោធន៍ដើម្បីដឹងថានៅពេលដែលនំប៉ាវទើបតែចម្អិនគ្រប់គ្រាន់ មិនមែនឆៅខាងក្នុង ឬដុតខាងក្រៅនោះទេ។

នៅពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកស្រី ហង្ស និងបុគ្គលិកនឹងចៀនវាម្តងទៀត ដើម្បីអោយខាងក្រៅមានក្លិនឈ្ងុយ ចំណែកខាងក្នុងនៅតែទន់ និងខ្លាញ់។ ម្ហូប​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​ទាន​ក្តៅ​បំផុត​ដើម្បី​ដឹង​គុណ​យ៉ាង​ពេញ​លេញ​នូវ​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ក្លិន​លក្ខណៈ​របស់​វា។

នំក្តាមត្រូវបានចៀនតិចៗ។ ពេល​អតិថិជន​កុម្ម៉ង់ ម្ចាស់​នឹង​ចៀន​ម្ដង​ទៀត ដើម្បី​ឱ្យ​ខាង​ក្រៅ​នំ​មាន​ពណ៌​មាស និង​ក្រៀម ខណៈ​ខាង​ក្នុង​នៅ​មាន​ខ្លាញ់ និង​ក្ដៅ។

ម្ហូបនេះជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយ vermicelli បន្លែឆៅនិងទឹកត្រីផ្អែមនិងជូរ។ អាហារថ្ងៃត្រង់ក៏អាចជ្រលក់ក្នុងទឹកម្ទេស ទឹកខ្មេះ និងម្ទេសស្រស់ អាស្រ័យទៅតាមរសជាតិរបស់វា។

បង្គា​បំពង​មាន​ប្រហិត​ជាមួយ​ទឹក​ជ្រលក់​ផ្អែម និង​ជូរ

ការ​ញ៉ាំ​ប្រហិត​ជាមួយ​បង្គា​ជាធម្មតា​មានតម្លៃ ៤៥,០០០ ដុង ខណៈ​មី​ពិសេស​ជាមួយ​ទឹក​បង្គា (​មាន​ទឹក​បង្គា​ច្រើន) មានតម្លៃ ៦៥,០០០ ដុង​។ ទឹក​បង្គា​ធម្មតា​ត្រូវ​បាន​លក់​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​ក្នុង​តម្លៃ 20,000 ដុង​ក្នុង​មួយ​ដុំ ហើយ​ទឹក​បង្គា​ពិសេស​គឺ 30,000 ដុង/ដុំ។

លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋាន​ក៏មាន​អាំង​សាច់​អាំង​ជាមួយ​សាច់​ជ្រូក​ដុត​ជាមួយ​បង្គា និង​សាច់ជ្រូក។ យ៉ាង​ណា​មិញ មុខ​ម្ហូប​ទាំង​ពីរ​មុខ​នេះ​មិន​ពិសេស​ពេក​ទេ។

W-fly and leopard 20.jpg
អ្នកស្រី Hien Anh (Ba Dinh ទីក្រុងហាណូយ) ចូលចិត្តរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃបង្គាបំពងរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ សាច់ក្រឡុកមានក្រាស់ ស្រួយ ខាងក្រៅ ទន់ ខាងក្នុង ក្តៅ និងចុះសម្រុងគ្នាជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះច្រើនតែមមាញឹកបំផុតនៅពេលថ្ងៃត្រង់ (11:30-13:00) និងពេលរសៀលម៉ោងប្រញាប់។

ភោជនីយដ្ឋានមានលក់បង្គាក្រឡុក។ លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋាន​ក៏មាន​លក់​បង្គា​ស្រស់ និង​ក្លាសេ​ដល់​ភោជនីយដ្ឋាន និង​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​ផងដែរ​។
ប្រតិកម្មដែលមិននឹកស្មានដល់របស់ភ្ញៀវទេសចរលោកខាងលិច ពេលរីករាយជាមួយម្ហូបពិសេសរបស់ Cha Ruoi ជាលើកដំបូងនៅទីក្រុងហាណូយ ថ្វីត្បិតតែ Cha Ruoi គឺជាមុខម្ហូបវៀតណាមដែលធ្វើឱ្យអ្នកទេសចរបរទេសជាច្រើន “ភ័យខ្លាចនៅពេលឃើញដំបូង” ភ្ញៀវទេសចរលោកខាងលិចរូបនេះហាក់ដូចជារីករាយ ដោយបន្តងក់ក្បាលដោយសរសើរនៅពេលរីករាយជាមួយម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញរបស់ហាណូយនៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។