Panettone៖ នំដ៏ប្រណិតដែលទាក់ទងនឹងរឿងស្នេហាបែបរ៉ូមែនទិករបស់អ៊ីតាលី

ចាប់ពីនំប៉័ងបុណ្យណូអែលប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងមីឡាន រហូតដល់និមិត្តសញ្ញាដ៏ល្បីល្បាញនៃនំដុតនំអ៊ីតាលី នំ Panettone បានក្លាយជា "ស្តេច" នៃនំប៉័ងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដ៏ស្រស់ស្អាត។

ចាប់ពីនំប៉័ងបុណ្យណូអែលប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងមីឡាន រហូតដល់និមិត្តសញ្ញាដ៏ល្បីល្បាញនៃនំដុតនំអ៊ីតាលី នំ Panettone បានក្លាយជា "ស្តេច" នៃនំប៉័ងនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដ៏ស្រស់ស្អាត។

ប្រភពដើមនៃ Panettone

កាលពីព្រេងនាយ មានគ្រូបង្វឹកសត្វស្ទាំងម្នាក់មកពីទីក្រុងមីឡាន ឈ្មោះ Ughetto ដែលបានលង់ស្នេហ៍ជាមួយ Adalgisa ដែលជាកូនស្រីរបស់អ្នកដុតនំម្នាក់នៅក្នុងទីក្រុង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ហាងនំប៉័ងគ្រួសាររបស់ Adalgisa កំពុងតែជួបការលំបាក ហើយ Ughetto មានការខូចចិត្តយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលឃើញមនុស្សដែលគាត់ស្រលាញ់ធ្វើការយ៉ាងលំបាក ដូច្នេះគាត់បានក្លែងខ្លួនជាកសិករ ហើយបានស្នើសុំធ្វើការនៅទីនោះដោយឥតគិតថ្លៃ ដើម្បីឱ្យនាងអាចសម្រាកបាន។

គាត់បានបង្កើតគំនិតជំរុញអាជីវកម្មនំប៉័ងដោយធ្វើនំប៉័ងជាមួយប៊ឺ ស្ករ និងស៊ុត ដែលជារបស់ប្រណីតៗនៅទីក្រុងមីឡានក្នុងសតវត្សរ៍ទី 15 សូម្បីតែសម្រាប់ពួកអភិជនក៏ដោយ។

ដូច្នេះ លោក Ughetto បានលក់សត្វស្លាបរបស់គាត់មួយចំនួនដើម្បីទិញគ្រឿងផ្សំ លាយវាទៅជានំប៉័ងដូចនំប៉ាវ ប្រោះជាមួយផ្លែទំពាំងបាយជូរស្ងួត និងក្រូចឆ្មារស្ករគ្រាប់ ជួយសង្គ្រោះហាងនំប៉័ង និងរៀបការជាមួយ Adalgisa។

នេះគ្រាន់តែជារឿងព្រេងមួយក្នុងចំណោមរឿងព្រេងជាច្រើននៅពីក្រោយប្រភពដើមនៃនំប៉ាណេតូន។ រឿងមួយក្នុងចំណោមរឿងព្រេងដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតគឺនិយាយអំពីអ្នកដុតនំជនជាតិមីឡានម្នាក់ឈ្មោះ Toni ដែលបានលង់ស្នេហ៍ជាមួយនារីស្រស់ស្អាតម្នាក់ដែលដើរកាត់ហាងនំប៉័ងរបស់គាត់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ដើម្បីទាក់ទាញនាងឱ្យចូលហាង និងទទួលបានក្តីស្រលាញ់ពីនាង គាត់បានចំណាយពេលជាច្រើនខែដើម្បីបង្កើតនំប៉័ងវ៉ានីឡាក្រអូបមួយដុំ ដែលគាត់ហៅថា 'Pan di Toni' (នំប៉័ងរបស់ Toni)។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រឿងមួយទៀតរបស់ Toni ពាក់ព័ន្ធនឹងរឿងព្រេងមួយដែលមានតាំងពីឆ្នាំ 1495។ នៅក្នុងពិធីជប់លៀងបុណ្យណូអែលដ៏ប្រណីតមួយដែលរៀបចំដោយឌុចនៃទីក្រុងមីឡាន សាឡាដបានឆេះ។ ដើម្បីជួយសង្គ្រោះស្ថានការណ៍នេះ មេចុងភៅវ័យក្មេងម្នាក់ឈ្មោះ Toni បានបង្កើតនំប៉័ង brioche ដ៏សម្បូរបែបដែលពោរពេញទៅដោយផ្លែទំពាំងបាយជូរ និងយៈសាពូនមីផ្លែឈើ។ ឌុចចូលចិត្តនំប៉័ងនេះណាស់ ដូច្នេះនំប៉័ងដែលគេស្គាល់ថា "'Pane di Toni" បានកើតមក។

រឿងមួយទៀតរៀបរាប់អំពីនំប៉័ងមួយប្រភេទដែលត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងសតវត្សរ៍ទី១៨ ដោយបុរសម្នាក់ឈ្មោះ Pietro Verri។ គាត់បានហៅវាថា pan de ton (នំប៉័ងប្រណីត) ជាមួយនឹងបច្ច័យ -one ដើម្បីបង្ហាញពីនំប៉័ងមួយដុំធំ។

ក្រោយមក នៅឆ្នាំ១៨២១ នំប៉ាណេតូន បានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃសេរីភាពនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ស្ករគ្រាប់រសជាតិផ្លែឆឺរីក្រហម និងស្ករគ្រាប់រសជាតិក្រូចឆ្មារបៃតង ត្រូវបានប្រើជំនួសផ្លែទំពាំងបាយជូរ និងផ្លែឈើ ដែលបង្កើតបានជាពណ៌ក្រហម ស និងបៃតងនៃទង់ជាតិអ៊ីតាលី។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក វាបានក្លាយជានំប៉័ងបុណ្យណូអែលពិសេសមួយ ដែលមានលក្ខណៈទាំងអស់នៃផលិតផលធ្វើនៅផ្ទះ ឬសិប្បកម្ម។

មានលក់នៅលើធ្នើរហាងលក់គ្រឿងទេស ហាងកាហ្វេ និងផ្សារទំនើបលំដាប់ខ្ពស់ ទូទាំងពិភពលោក នំប៉័ងដំបែដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែឆើតឆាយនេះបន្ថែមភាពទាន់សម័យដល់ការប្រារព្ធពិធីបុណ្យណូអែលដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

panettone 2_resize.jpg — នំប៉ាណេតូន។ (ប្រភព៖ deliciousmagazine.co.uk)

ដំណើរការនេះមានភាពស្មុគស្មាញខ្លាំង។

នំ Panettone មានភាពល្បីល្បាញដោយសារដំណើរការដុតនំយ៉ាងហ្មត់ចត់។ អ្នកដុតនំប្រើម្សៅជូរពិសេសមួយហៅថា "Lievito Natural" ដែលត្រូវបាន ferment រយៈពេល 36 ម៉ោង ហើយបន្ទាប់មកសម្ងួតដើម្បីរក្សាទុកមុនពេលប្រើប្រាស់។

ដើម្បីធ្វើនំប៉ាណេតូនដ៏ល្អឥតខ្ចោះ អ្នកដុតនំត្រូវការការអត់ធ្មត់យ៉ាងខ្លាំង។ ដំណើរការផ្ទៀងផ្ទាត់តែមួយមុខត្រូវចំណាយពេលច្រើនថ្ងៃដើម្បីបង្កើតវាយនភាពស្រាល និងទន់។ គ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់រួមមានយៈសាពូនមីផ្លែឈើ និងផ្លែទំពាំងបាយជូរ ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៅពេលក្រោយដូចជាសូកូឡា ក្រែមហាហ្សែលណាត់ និងអាល់ម៉ុន។

នៅថ្ងៃបុណ្យណូអែល ស្ត្រីមេផ្ទះបន្ថែមទឹកជ្រលក់ក្រែមដ៏ប្រណិតដូចជា ម៉ាស្កាប៉ូន ស្រាផ្អែម ក្រែមឆាន់ទីលី និងហ្សាបាលីយ៉ូន (ល្បាយនៃលឿងស៊ុត ស្រាម៉ាសាឡា និងស្ករ)។

ប៉ាណេតូនីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ (panettone gastronomico) គឺជាម្ហូបញ៉ាំលេងដ៏ទាក់ទាញមួយដែលមេចុងភៅប្រើប៉ាណេតូនីបុរាណ — គ្មានផ្លែទំពាំងបាយជូរស្ងួត ឬយៈផ្លែឈើទាល់តែសោះ — កាត់ផ្ដេក ហើយដាក់ជាមួយម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដូចជាត្រីសាលម៉ុនជក់បារី សាច់ជ្រូកប៉ាម៉ា តាផេណាដ ស្រាក្រឡុកបង្គា សាឡាដអូលីវីយេ និងឈីសទន់ៗដូចជា stracciatella។

នំនីមួយៗគឺជាអំណោយមួយ។

នំប៉ាណេតូនធ្វើនៅផ្ទះគឺជាអំណោយបុណ្យណូអែលពិសេសមួយ។ វាត្រូវបានរុំដោយសែឡូហ្វាន និងចងដោយខ្សែបូធំមួយ វាជាការបន្ថែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ដបតូចមួយនៃស្រា Vin Santo ដែលជាស្រាបង្អែម Tuscan ដ៏ផ្អែមល្ហែម នឹងក្លាយជាការបន្ថែមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។

នំប៉ាណេតូនអាចរក្សាទុកបានរយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍ ប្រសិនបើអ្នករុំវាឱ្យតឹងក្នុងសែឡូហ្វាន ហើយទុកវាក្នុងធុងបិទជិត។ នំនឹងស្ងួតតាមពេលវេលា ហើយបន្ទាប់មកអាចត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងស្រាបង្អែម ឬកាហ្វេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នំប៉ាណេតូនក្តៅឧណ្ហៗដែលយកចេញពីឡដោយផ្ទាល់នៅតែល្អបំផុត។

(វៀតណាម+)

[ការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម_២]
ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/panettone-chiec-banh-xa-xi-gan-voi-nhung-cau-chuyen-tinh-lang-man-cua-italy-post1002127.vnp