채식주의라고 하면 사람들은 종종 비건(vegan)과 일반 채식주의를 떠올립니다. 건강 웹사이트 Healthline (미국)에 따르면, 비건은 식물성 식품 섭취를 권장합니다.
땅콩은 단백질을 비롯한 풍부한 영양소를 함유하고 있으며, 대두 대용으로 또는 대두와 함께 섭취할 수 있습니다.
비건 식단은 체중 감량에 도움이 된다는 장점이 있습니다. 심장 건강에도 좋습니다. 하지만 단백질, 칼슘, 그리고 고기, 우유 등 동물성 식품에서만 발견되는 비타민 B12 결핍 위험을 높인다는 단점이 있습니다.
콩 요리는 식물성 단백질과 다양한 영양소가 풍부하여 매우 인기가 많습니다. 콩 외에도 다음과 같은 식물에서도 단백질을 충분히 섭취할 수 있습니다.
강낭콩
100g당 콩의 단백질 함량이 36g이라면, 녹두의 단백질 함량은 24g입니다. 녹두는 콩만큼 단백질 함량이 높지는 않지만, 이 정도면 높은 편이라고 할 수 있습니다.
뿐만 아니라, 껍질콩에는 비타민 C, B6, 나트륨, 칼륨, 철분, 칼슘 등 다양한 영양소가 함유되어 있습니다. 껍질콩은 삶거나, 달콤한 국을 끓이거나, 가루로 퓌레하거나, 찹쌀밥을 짓는 등 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 체중 감량을 계획 중이라면 껍질콩으로 만든 요리는 설탕을 제한해야 합니다.
땅콩
땅콩은 건강에 좋은 지방, 단백질, 섬유질이 풍부합니다. 이러한 영양소는 혈당과 공복감을 조절하는 데 매우 효과적입니다. 땅콩 100g에는 단백질 26g과 비타민 E, 구리, 망간, 엽산, 인, 마그네슘, 그리고 다양한 미네랄이 함유되어 있습니다.
렌즈콩
렌틸콩은 녹색, 빨간색, 노란색, 갈색 등 다양한 색깔을 띱니다. 렌틸콩의 영양 성분은 다양하지만 큰 차이는 없습니다. 생렌틸콩 100g에는 약 24g의 단백질이 함유되어 있습니다. 하지만 조리하면 단백질 함량이 약 9g으로 떨어집니다.
Healthline 에 따르면 렌즈콩에는 단백질, 섬유질, 식물성 지방, 철분, 칼륨, 나트륨, 비타민 C, 칼슘 등 신체에 필요한 대부분의 중요한 영양소가 들어 있습니다.
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