베트남의 축소판 요리 세계 .
왕실 요리 전문 셰프 인 판 톤 지아 히엔 씨는 응우옌 왕조 시대 베트남의 수도였던 후에가 왕실을 중심으로 활발한 문화 교류의 중심지였다고 말했습니다. "넴꽁"(공작 스프링롤), "짜푸엉"(봉황 패티), "밧부"(팔보)와 같은 정교한 왕실 요리는 오랜 세월에 걸쳐 발전하고 세대를 거쳐 전승되어 왔으며, 세련되고 고급스러운 요리 전통을 형성하여 오늘날까지도 일상생활과 밀접하게 연결되어 있습니다. 왕실 요리뿐만 아니라 후에의 음식 문화는 전통 민속 요리 또한 풍부합니다. 후에 소고기 쌀국수, 조개밥, 후에 단탕, 반록(타피오카 만두), 반남(찐 떡), 반베오(찐 떡), 반잇(찹쌀떡)과 같은 음식들은 후에 주민들과 외국인 관광객 모두에게 사랑받는 음식입니다.
“후에 요리는 왕실 요리, 민속 요리, 채식 요리라는 세 가지 흐름이 만나 형성되었으며, 각 흐름은 고유의 문화적, 미적, 철학적 가치를 지니고 있습니다. 맛에만 치중하는 다른 많은 요리들과 달리, 후에 요리는 음양의 조화, 오행의 조화, 오미(짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛), 오색(초록색, 빨간색, 노란색, 흰색, 검은색)의 조화라는 독자적인 식사 철학을 구축했습니다. 후에에서는 모든 요리가 후에 사람들의 역사와 문화를 이야기하며, 베트남의 축소판 요리 세계를 보여줍니다.”라고 히엔 씨는 설명했다.
후에의 다양하고 독특한 음식 문화는 국내 관광객뿐 아니라 해외 관광객들을 매료시키고 있으며, 많은 관광객들이 길거리 음식부터 왕실 연회에 이르기까지 후에의 풍부한 음식 문화를 경험하기 위해 이곳을 찾습니다. 이는 관광 산업 활성화와 세계적인 미식 지도에서 후에의 위상 강화에 기여하고 있습니다. 코로나19 팬데믹 이후 후에의 관광 산업은 급격한 성장을 보였습니다. 2024년에는 약 390만 명의 관광객이 후에를 방문했으며, 이는 전년 대비 21.8% 증가한 수치입니다. 그중 외국인 관광객은 약 145만 명으로 16.6% 증가했습니다. 2025년에는 약 630만 명의 관광객이 후에를 방문할 것으로 예상되며, 이는 전년 대비 61.5% 증가한 수치입니다. 그중 외국인 관광객은 190만 명(40.6% 증가)에 달하고, 관광 수입은 13조 VND를 넘어 64.4% 증가할 것으로 예상됩니다. 이러한 수치는 후에 관광의 강력한 매력을 보여주며, 특히 미식 관광이 중요한 역할을 하고 있음을 시사합니다.
요리 혁신 도시
최근 요리 전문 웹사이트 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)는 전 세계 전문가와 미식가들의 59만 표가 넘는 투표를 바탕으로 "2025년 세계 최고의 음식 도시" 순위를 발표했습니다. 이 순위에서 후에(Hue)시는 5점 만점에 4.55점을 받아 "세계적으로 유명한 음식 도시 100곳" 중 36위에 올랐습니다.
베트남 요리문화협회 부회장인 레 탄 씨는 세계적인 요리 전문 매체에서 후에 요리가 순위에 오른 것은 전통 요리의 가치를 보존하고 홍보하기 위한 오랜 노력의 결실이라고 믿습니다. 이러한 성과는 정부, 연구자, 장인, 그리고 기업계의 공동 노력의 산물이며, 후에 요리가 지속 가능한 방식으로 세계에 점차 알려지는 중요한 발걸음입니다. 이번 인정은 후에의 창의적인 정신, 전통 보존, 그리고 독특한 요리 스타일이 전 세계 사람들의 마음을 사로잡았음을 보여줍니다.
테이스트 아틀라스에 따르면, 후에 음식은 후에 소고기 국수, 반콰이(볶음 쌀 팬케이크), 넴루이(구운 돼지고기 꼬치), 반베오(찐 쌀떡) 등 독특한 전통 요리로 강렬한 인상을 남기며, 후에를 방문할 때 꼭 맛봐야 할 음식으로 선정되었습니다. 이는 국제적인 인정일 뿐만 아니라, 약 1,700가지의 전통 요리를 자랑하는 후에 지역 음식의 독특한 매력을 보여주는 확실한 증거입니다. 테이스트 아틀라스는 후에 음식의 인기, 식객들 사이에서의 선호도, 지역적 특색 등을 기준으로 높은 점수를 부여했습니다.
예를 들어, 후에 소고기 국수는 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)에서 선정한 '세계 100대 육수'에 이름을 올렸습니다. 2025년 말 향강(Perfume River)에서 열린 후에 국제 음식 축제 2025에서는 후에 소고기 국수가 민속 지식 부문 국가 무형문화유산으로 등재되었습니다. 이는 후에 지역 사회가 후에 소고기 국수 브랜드를 더욱 발전시키고, 특히 후에 음식 문화를 널리 알릴 수 있는 좋은 기회입니다. 후에 소고기 국수의 국가 무형문화유산 등재는 후에시가 유네스코 창조도시 네트워크(UNESCO Creative Cities Network, UCCN)에 미식 분야로 가입하기 위한 제안서를 제출할 준비를 하고 있는 시점에 이루어졌기에 더욱 의미가 큽니다. 2004년에 설립된 유네스코 창조도시 네트워크(UCCN)는 현재 100여 개국 350여 개 도시가 참여하고 있으며, 문화와 창의성을 지속 가능한 발전 기준으로 삼고 있습니다.
왕실 요리의 계승자이자 60년 넘게 여러 나라에 후에의 맛을 알린 음식 문화 홍보대사인 톤 누 티 하 여사에 따르면, 후에 음식의 독특한 특징과 가치는 여러 요인에 의해 좌우됩니다. 여기에는 풍부한 자연환경, 지형, 생태 경관과 같은 자연적 요소뿐만 아니라, 응우옌 왕조 시대의 수도였던 후에의 역사적, 사회적 요소도 포함됩니다.
후에시는 현재 "후 - 미식의 수도"라는 브랜드를 구축하기 위해 노력하고 있습니다. 이는 단순한 관광 개발 전략을 넘어, 고대 수도의 문화유산을 보존하고 홍보하려는 의지를 보여주는 것입니다. 하지만 이러한 브랜드가 확산되고 지속 가능해지기 위해서는 정부, 기업, 그리고 시민 간의 지속적인 협력과 노력이 필요합니다. 최근, 후에의 전통 음식인 반락, 반남, 반잇 등이 컨테이너를 통해 미국 시장으로 공식 수출되는 첫 사례가 처음으로 성사되었습니다. 이는 후에 음식의 발전에 매우 특별한 사건이자 긍정적인 신호입니다. 오랫동안 후에의 음식들은 주로 비공식적인 경로를 통해 미국을 비롯한 여러 국가로 수출되어 왔기 때문입니다.
“저는 예전에 스페인에서 열린 연회에서 직접 왕실 요리를 준비한 적이 있는데, 200명이 넘는 손님들이 베트남 요리에 감탄하는 모습을 목격했습니다. 이 요리들은 보기에도 아름답고 독특한 맛으로 깊은 인상을 주었을 뿐만 아니라, 베트남 문화와 역사의 추억까지 떠올리게 했습니다. 후에의 요리는 단순한 음식이 아니라 보존하고 널리 알려야 할 소중한 문화유산입니다.”라고 톤 누 티 하 씨는 말했습니다.
출처: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
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