하노이의 미슐랭 스타 레스토랑 내부

하노이에서는 베트남 식재료에서 영감을 받은 고급 미식 경험을 선사합니다. 반미에우 거리에 위치한 지아 레스토랑

지아는 6월에 미슐랭 스타를 받은 베트남 최초의 4개 레스토랑 중 하나로, "맛있는 음식을 즐길 만한 품질"을 갖춘 레스토랑에 수여됩니다.

문묘 맞은편, 반미에우 거리에 위치한 이 레스토랑은 베트남 전통 ​​요리와 지역 문화의 아름다움에 대한 존중을 바탕으로 설립되었습니다. 레스토랑 내부의 대담한 베트남 디자인 스타일에도 이러한 철학이 반영되어 있습니다.

레스토랑 2층으로 이어지는 계단에는 물인형극 문화의 이미지가 통합되어 있습니다.

지아는 2층에 걸쳐 14개의 테이블을 갖추고 있습니다. 작은 공간에 비해 테이블 ​​간격이 비교적 좁게 배치되어 있어 식사하는 동안 프라이버시와 집중력을 확보할 수 있습니다.

식사하실 분들을 위해 테이블이 준비되었습니다. 지아가 시식 메뉴를 제공합니다. 10가지 이상의 미리 세팅된 요리와 각 요리의 맛에 가장 잘 어울리는 음료를 함께 즐기며 미각의 여정을 경험하실 수 있습니다.

각 요리는 한 사람이 먹기에 딱 알맞은 작은 양으로, 모양과 맛 모두 정성스럽게 제공됩니다. 식사 전, 셰프가 요리를 통해 전하고 싶은 짧은 이야기를 들려주고, 최대한 풍부한 맛을 느낄 수 있는 방법을 알려드립니다.

스토리텔링 부분은 1분도 안 되어 식사하는 사람의 주의를 산만하게 하지 않으면서 원활한 식사를 보장합니다.

이 레스토랑의 현재 메뉴는 북쪽의 가을을 기념하여 "풀 문(Full Moon)"이라고 불립니다. 이는 레스토랑이 미슐랭 스타를 받은 첫 번째 "풀 문"을 축하하는 방식이기도 합니다.

사진은 로롯 잎을 곁들인 소고기 타르타르(왼쪽)와 비스킷으로 감싼 캐비어를 곁들인 스톤피쉬 간(오른쪽)입니다. 점심 메뉴의 첫 두 가지 요리로, 1인당 120만 동입니다. 두 요리 모두 때로는 보름달, 때로는 기울어지는 달의 이미지를 떠올리게 합니다.

다음 요리는 구아바 잎과 패션프루트 소스를 곁들인 인삼 요리입니다. 레스토랑 관계자에 따르면 쿠키 크러스트와 같은 일부 재료를 제외하고는 대부분의 요리를 직접 만든다고 합니다. 약 10가지 요리로 구성된 전체 메뉴를 즐기려면 최소 1시간 30분은 걸립니다.

이 요리에는 젓가락을 사용합니다. 식사 전 직원이 레스토랑의 젓가락 컬렉션을 가져와서 고객이 직접 선택할 수 있도록 합니다. 이 컬렉션은 흑단과 자단으로 수작업으로 제작되었습니다.

메뉴의 메인 요리인 푸꾸옥 오징어알은 게살과 토마토로 만든 소스에 담그고 연어알을 얹은 요리입니다. 오징어는 부드럽고, 연어알은 지방이 많아 소스와 어우러져 풍부하고 향긋한 맛을 선사합니다.

옆에 놓인 작은 "슬라이스 야채"는 하노이 사람들이 분짜나 분 리우를 먹을 때 먹는 야채 바구니를 연상시키는 "고이 찬"에서 영감을 받아 진한 맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.

다음은 와규 A4 소고기 요리입니다. 으깬 호박과 약간의 바질을 곁들여 나오는데, 레스토랑 직원에 따르면 후에 소고기 국수를 연상시킨다고 합니다. 하지만 이는 겉모습만 그럴 뿐, 와규 A4 소고기의 맛은 우리가 소고기 국수에 사용하는 소고기와는 다릅니다. 고기는 부드럽고 으깬 호박과 "잘 어우러져" 있습니다.

지아 레스토랑의 대표 메뉴는 버섯밥으로, 부드럽고 살짝 끈적거리며 향긋한 박흐엉(Bac Huong) 쌀로 지었습니다. 먼저 눈버섯을 곁들인 계란찜을 드셔보세요.

지아 레스토랑 주방 내부. 셰프 샘 트랜과 그의 동료들은 서양에서 2주 동안 재료를 구했지만, 결국 "풀문" 메뉴에는 아무것도 사용하지 않았습니다. 레스토랑 관계자는 "창의적인 과정에는 많은 시행착오가 필요합니다. 앞으로 출시될 메뉴에는 서양 재료를 사용할 계획입니다."라고 말했습니다. 미슐랭 스타 덕분에 지아 레스토랑은 더 많은 고객을 유치했습니다. 현재 레스토랑 예약은 11월 초까지 마감되었습니다.

지아 레스토랑의 외관은 나무 문으로 돋보이며, 문묘의 고대 공간과 가깝고 조화로운 느낌을 줍니다.

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