하노이의 미슐랭 스타 레스토랑 내부

하노이에서는 베트남 재료에서 영감을 받은 고급 요리 경험을 제공합니다. Van Mieu Street의 Gia 레스토랑

지아(Gia)는 6월에 미슐랭 스타를 받은 베트남 최초의 4개 레스토랑 중 하나로, "맛있는 음식을 즐길 만한 품질"을 갖춘 레스토랑에 수여됩니다.

이 레스토랑은 문묘 맞은편, 반미에우 거리에 위치하고 있으며, 베트남 전통 ​​요리와 지역 문화의 아름다움에 대한 존중을 바탕으로 만들어졌습니다. 이는 레스토랑 내부의 대담한 베트남식 디자인 스타일에도 반영되어 있습니다.

레스토랑 2층으로 이어지는 계단에는 물인형극 문화의 이미지가 통합되어 있습니다.

지아는 2개 층으로 구성되어 있으며, 14개의 테이블을 갖추고 있습니다. 작은 공간에도 불구하고 테이블이 비교적 희소하게 배치되어 있어 식사하는 동안 프라이버시와 집중력을 확보할 수 있습니다.

손님을 기다리며 식탁이 준비되었습니다. 지아는 "테이스팅 메뉴"를 제공합니다. 손님들은 10가지 이상의 미리 준비된 요리와 각 요리의 맛에 가장 잘 어울리는 음료를 함께 즐기며 풍미를 경험하게 될 것입니다.

각 요리는 한 사람이 먹기에 딱 알맞은 작은 양으로 구성되어 있으며, 프레젠테이션과 맛 모두 세심하게 만들어졌습니다. 식사 전에 직원은 셰프가 요리를 통해 전달하고자 하는 짧은 스토리를 식사 손님들에게 들려주고, 맛을 온전히 느낄 수 있는 방법을 알려줍니다.

스토리텔링 부분은 1분도 안 되어 식사하는 손님의 주의를 산만하게 하지 않으면서 원활한 식사가 보장됩니다.

이 레스토랑의 현재 메뉴는 북쪽의 가을철을 기념하여 "보름달"이라고 불립니다. 이는 또한 이 레스토랑이 미슐랭 스타를 받아 첫 번째 "보름달"을 기념하는 방식이기도 합니다.

사진은 좌) 베텔 잎을 곁들인 쇠고기 타르타르, 우) 비스킷으로 감싼 돌돔 간과 철갑상어 캐비어를 곁들인 탕수육(우)입니다. 점심 메뉴의 처음 두 가지 요리로, 가격은 1인당 120만 동입니다. 두 요리 모두 보름달, 때로는 쇠퇴하는 달의 이미지를 떠올리게 합니다.

다음 요리는 구아바 잎과 패션프루트 소스를 곁들인 인삼입니다. 레스토랑 대표에 따르면, 쿠키 크러스트 등 일부 재료를 제외하고는 대부분의 요리가 직접 만들어진다고 합니다. 약 10가지 요리로 구성된 전체 메뉴를 즐기려면 적어도 1시간 30분 정도가 필요합니다.

이 요리를 먹을 때는 젓가락을 사용합니다. 식사 전에 직원이 식당의 젓가락 컬렉션을 가져와서 손님들이 선택할 수 있도록 해드립니다. 이 컬렉션은 흑단과 자단으로 손수 제작되었습니다.

메뉴의 메인 요리인 푸꾸옥 오징어알은 게알과 토마토로 만든 소스를 곁들여 연어알을 얹어 제공됩니다. 오징어는 부드럽고, 계란은 지방이 많은데, 소스와 합치면 진하고 향긋한 맛이 납니다.

옆에 놓인 작은 "얇게 썬 야채"는 하노이 사람들이 분짜나 분 리우를 먹을 때 야채 바구니를 떠올리게 하는 "감싸기"에서 영감을 받아 진한 맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.

레스토랑 직원에 따르면, 다음은 와규 A4 소고기로, 으깬 호박과 약간의 바질을 곁들여 제공되는데, 후에 지방 의 쇠고기 국수 수프와 비슷하다고 합니다. 하지만 이는 겉보기에 일부만 사실일 뿐, 와규 A4 쇠고기의 맛은 우리가 쇠고기 국수에 사용하는 쇠고기와 다릅니다. 고기가 부드러워서 으깬 호박과 잘 어울립니다.

버섯밥은 박흐엉 쌀로 만든 지아 레스토랑의 대표 요리로, 부드럽고 약간 끈적거리며 향긋합니다. 먼저 눈버섯을 곁들인 찐 계란 그릇을 맛보는 것이 좋습니다.

지아 레스토랑 주방 내부. 셰프 샘 트랜과 그의 팀은 서부에서 2주를 보내며 재료를 구했지만, 결국 "풀문" 메뉴에 아무것도 사용하지 않았습니다. "창의적인 과정에는 많은 시행착오가 필요합니다. 앞으로 출시될 메뉴에는 서양식 재료를 사용할 계획입니다."라고 레스토랑 관계자는 말했습니다. 미슐랭 스타 덕분에 지아는 더욱 인기를 얻었습니다. 이 레스토랑은 현재 11월 초까지 예약이 꽉 찼습니다.

지아 레스토랑의 외관은 나무 문으로 돋보이며, 문묘의 고대 공간과 가깝고 조화로운 느낌을 줍니다.

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