재수프 - M'Nong족의 특별한 요리

저는 양자오에 가서 락 호숫가 마을에 있는 Y Sol House 홈스테이에 머물렀습니다. 홈스테이는 비교적 작은 규모로, 아늑한 M'Nong족이 사는 전통적인 죽마고우 스타일의 집입니다. 홈스테이 이름 옆에 적힌 "M'Nong 요리"라는 글자를 보고 저는 호기심이 생겨 M'Nong족의 특별한 요리에 대해 계속 물었습니다. 그래서 Y Sol House 가족의 한 소녀인 H'Huyn이 저에게 특별한 요리를 대접하기로 했습니다.

재탕과 고추장 양념 재료

홈스테이 주인은 장작불로 지어진 집에서 재탕을 끓인다.

후인은 이 요리가 평일에 거의 나오지 않는다고 설명했습니다. 준비하는 데 시간이 많이 걸리고 힘들기 때문입니다. 이 요리의 이름에서 알 수 있듯이, 재국을 만드는 주재료는 '재물'입니다. 수산화나트륨 물을 만들려면 익은 바나나 껍질을 벗기세요. 익은 바나나 껍질을 벗기고 완전히 말린 다음 태워서 재를 모아서 물에 섞습니다. 그런 다음 여러 겹의 천을 사용하여 물을 걸러내고 재를 제거합니다. 여과된 물은 매우 맑아야 하므로 이 단계는 많은 시간이 걸립니다.

향신료를 넣은 뜨거운 재수프 한 그릇

이 요리의 다른 재료로는 다음이 있습니다: 죽순(신선한 것 또는 절인 것); 어린 풋호박(또는 풋파파야 + 어린 파파야 잎 또는 희귀한 락호수 해초; 또는 이들의 혼합물)에 고기, 돼지뼈(또는 소나 버팔로 뼈)와 약간의 야채, ​​정원 잎, 타로 잎을 넣습니다. 락 호수에서 잡은 물고기, 새우, 달팽이를 추가할 수 있습니다. 위의 재료를 잘게 썰어서 수산화나트륨 물을 붓고 부드러워질 때까지 끓입니다. 먹을 때, 맛을 더 좋게 하려면 으깬 고춧가루를 첨가하세요.

재탕을 끓일 때는 가스레인지나 전기레인지를 사용할 수 있지만, 나무레인지로 끓이는 것이 가장 좋습니다. 후인이 나에게 요리 "과정"을 소개해 준 후, 그녀의 어머니는 죽마집 뒤쪽 구석에 있는 작은 주방에서 직접 불을 피워 재국을 요리했는데, 주방 주변에는 항아리와 냄비들이 있었습니다. 주방에서 나오는 얇고 푸른 연기가 구석으로 올라왔고, 음식 향이 공간 전체에 퍼져 나가면서 나는 "조급함"을 느끼기 시작했습니다.

M'Nong족의 재수프

이제 후인이 기둥집 중앙에 펼쳐진 큰 매트 위에 음식을 올려놓을 때가 되었습니다. 재수프는 걸쭉하고 향긋한 김이 나는 국물입니다. 안녕하세요! 풋호박가루 조림은 진하고 향긋한 맛으로 돼지고기와 뼈의 기름진 맛, 신선한 죽순의 바삭한 맛, 으깬 고추의 매콤한 맛이 어우러져 후각과 미각을 모두 즐겁게 해줍니다.

어디를 가든 음식이 맛있지만, 특히 이 재수프의 짭짤한 맛은 정말 특별합니다. 약간 짜고 향도 은은한데, 이는 바나나 껍질을 태운 재에서 나는 짜릿한 맛 때문인데, 므농족은 소금이 귀했던 고대부터 이 재를 이용해 왔습니다. 결국 밥, 야채, 락호 새우가 담겨 나왔지만, 제가 잿국을 국처럼 먹으려고 배를 아껴서 다 팔지 못했습니다. 먹고 난 후에도 매운맛과 갈망 때문에 계속 코를 킁킁거렸습니다.

원천: https://nld.com.vn/canh-tro-mon-an-dac-biet-cua-nguoi-mnong-196240111205658839.htm