과학자들은 정제된 탄수화물의 소화를 늦추는 방법을 찾던 중 놀라운 발견을 했습니다. 쌀 속에 엄청난 영양소가 숨겨져 있었던 것입니다.
저항성 전분입니다. 연구에 따르면 저항성 전분을 더 많이 섭취하면 장 건강 개선, 신체 염증 감소, 인슐린 민감도 증가 등 다양한 건강상의 이점이 있는 것으로 나타났습니다. 특히, 과학 저널 Frontiers in Nutrition 에 발표된 연구에 따르면 저항성 전분은 당뇨병 환자의 혈당 수치 조절에 도움이 된다고 합니다.
좋은 소식은 매일 먹는 밥 한 그릇으로 저항성 전분을 만들 수 있다는 것입니다.
매일 먹는 밥 한 그릇으로 저항성 전분을 만들 수 있습니다.
사진: AI
빠르게 소화되는 탄수화물을 느리게 소화되는 탄수화물로 바꾸세요
밥을 지으면 소화가 잘 되는 전분인 당 분자 사슬이 생성됩니다. 밥을 먹으면 침과 위 속 효소가 이 사슬을 빠르게 분해하여 다량의 당을 장으로 방출합니다. 그리고 이 당은 빠르게 혈류로 흡수됩니다.
따라서 밥을 지은 직후 뜨거운 밥을 먹는 대신, 밥을 냉장고에 하룻밤(또는 최소 6~8시간) 식혀 두세요. 그러면 마법 같은 일이 일어날 것이라고 캘리포니아 대학교(미국) 식품과학과 미생물학자 마리아 마르코는 말했습니다.
쌀이 식으면서 당 사슬 중 일부가 변합니다. 서로 뭉쳐 소화하기 어려워집니다. 그리고 섭취하면 효소가 더 이상 당으로 분해할 수 없게 됩니다. 따라서 혈액으로 흡수되는 당의 양이 줄어듭니다. 이렇게 꼬인 사슬을 저항성 전분이라고 합니다.
이렇게 차가운 밥을 먹으면 방금 지은 따뜻한 밥을 먹을 때처럼 혈당이 급격하게 상승하지 않습니다. 저항성 전분은 섭취 시 소장을 거쳐 대장으로 바로 전달됩니다.
이 팁은 국수나 감자처럼 쉽게 소화되는 전분이 많은 다른 음식에도 적용할 수 있습니다.
미국 플로리다 주립 대학의 미생물학자 라빈더 나그팔은 다음과 같이 말했습니다. NPR에 따르면, 식힌 밥은 먹기 전에 다시 데워 먹을 수 있습니다. 전자레인지에서 잠깐, 빠르게 데우기만 하면 되지만 다시 요리하면 저항성 전분이 많이 손실되므로 다시 요리하지 마세요.
출처: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-chi-meo-hay-bien-com-thanh-sieu-thuc-pham-185250620202531949.htm
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