농산물 가공 및 보존 기술 이전

석사 학위 소지자인 쩐 치 탄(왼쪽에서 두 번째)이 협동조합과 농장 에 가공 농산물 몇 가지를 소개하고 있다.

호치민시에 위치한 Sac Moc Tinh Co., Ltd.의 Tran Chi Thanh 석사는 초기 투자 비용이 낮은 농산물 및 부산물 가공 기술에 대한 정보를 공유했습니다. 발표자는 참석자들이 이해할 수 있도록 새로운 기술의 과학적 근거를 설명했습니다. 구체적으로, 떫고 쓴맛을 내는 물질을 함유한 잭프루트 수액이나 오렌지, 귤, 사과, 배 등의 껍질을 고알칼리성 pH로 처리하여 중화제를 생성하는 기술입니다. 이 효소 기술은 농산물을 100 ^° C의 끓는 물에서 1~5분간 처리한 후 즉시 찬물에 담그고, 건조기에서 건조시킨 다음 햇볕에 말려 미생물과 곰팡이 번식을 제거하는 방식으로 진행됩니다.

이러한 공정을 효율적으로 진행하기 위해, 새로운 기술은 농산물 가공에 태양열과 제습 기술을 통합하여 자동 전기 온도 보정 기능을 갖춘 태양열 건조 시설 설계를 지원합니다. 건조기 상단이나 공장 지붕에 태양열 트랩을 설치하는 등의 혁신적인 장비 설계는 농산물 및 수산물 건조에 필요한 제습 기술을 통합하고, 건조 온도를 제어하며, UVC 기술을 사용하여 미생물과 곰팡이를 제거하고, 자동 제어 및 모니터링 기능을 제공합니다. 제습 기술이 통합된 태양열 건조 시스템은 현재 편의성을 고려하여 설계되었으며 넓은 면적을 필요로 하지 않습니다. ^{60m² 규모} 의 건조 시설에서 한 번에 200kg을 건조할 수 있습니다. 건조된 제품은 영양소를 그대로 유지하며, 원하는 온도로 조절할 수 있습니다. 다목적 태양열 건조기는 에너지를 절약하고, 배출가스를 줄이며, 제품의 균일성을 높이고 건조 시간을 단축하며, 본래의 모양, 색상, 풍미를 보존합니다. 또한 식품 안전과 위생을 향상시키고, 유통기한을 연장하며, 노동력을 절감할 수 있습니다.

이 방법은 넓은 면적을 필요로 하고 갑작스러운 비나 새의 피해에 취약하며, 일부 제품은 햇볕에 말린 후에도 원하는 만큼 건조되지 않는 등 전통적인 농산물 가공 방식의 한계를 극복합니다. 해산물을 냉동하는 방식은 많은 전력을 소비하고 대규모 냉장 시설이 필요하며 운송이 어렵습니다. 반면에 연료나 전기를 이용한 열 건조는 시간이 오래 걸리고 연료 소모가 많으며 건조 용량이 작습니다.

img_0619(1).jpg — 생분해성 지질 코팅 기술을 이용한 보존 처리로 용과를 더 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다.

"전기 동력을 이용한 자동 온도 보상형 태양열 건조 시스템 설계는 람동성 남동부 지역의 농산물 및 수산물 건조에 적용되었습니다. 예를 들어 용과 껍질 잼, 자몽 껍질 잼, 말린 망고 조각, 말린 용안 조각, 캐슈넛 등을 건조하고, 동과차, 어린 잭프루트 건조와 같은 가공 제품도 건조할 수 있습니다. 또한, 생물학적 지질 코팅 기술은 은 나노 입자를 이용한 살균 과정을 거쳐 산소 노출과 저온 노출을 줄여 신선한 과일을 4 ^° C에서 1~3개월 동안 보존할 수 있도록 합니다."라고 트란 치 탄 석사는 설명했습니다.

최근, 삭목띤(Sac Moc Tinh) 회사는 쑤오이 다 유기농 용과 농업 서비스 협동조합(함투안박 면)의 주문을 통해 협동조합에 100톤 규모의 용과 저온 보존 시스템 기술을 이전하고 조립하여 중국으로의 용과 수출을 용이하게 했습니다.

응우옌 반 쭝(Nguyen Van Trung) 성 과학기술응용센터 부센터장은 “농업 및 식품 가공 분야에 기술과 장비를 도입하는 것은 수확 후 농산물과 수산물의 품질을 향상시켜 성의 주요 강점 생산품의 생산과 사업을 지원하는 것을 목표로 합니다. 이는 국내 및 수출 수요를 충족하기 위한 제품 다양화, 지역 사회 소득 증대, 그리고 농산물의 지속 가능한 발전에 기여할 것입니다.”라고 밝혔습니다.

출처: https://baolamdong.vn/chuyen-giao-cong-nghe-che-bien-bao-quan-nong-san-398207.html