까마우 사각 비브 크랩: 미식가들이 게알을 무시하게 만드는 특산품

베트남의 수많은 맛있는 요리 중에서도 까마우곶은 "보물"이라 불리는 사각 턱게를 간직하고 있습니다. 이 턱게는 선명한 붉은색 알이 없어도 손님들의 마음을 사로잡습니다.

게알은 양보해야 한다

붉은 살 게는 지방이 많고 풍부한 알을 가지고 있어 요리 초보자들을 끌어들이는 반면, 네모살 게는 게 애호가들의 "진정한 사랑"입니다. 네모살 게는 어린 시절의 암컷 게로, 아직 알(알)을 품지 않았다는 것을 의미합니다. 이때 게의 앞치마는 네모 모양이기 때문에 사람들은 종종 네모살 게라고 부릅니다. 네모살 게는 단단하고 몸에 꼭 붙어 있는데, 이는 게가 가장 왕성하다는 신호입니다. 다리, 집게발, 몸통의 살은 단단하고 통통하며, 늙은 게처럼 속이 비어 있거나 부스러지지 않습니다. 노란 알은 쪄서 먹으면 끈적거리고 향긋하며 기름지지만 기름지지 않고 게살 본연의 달콤함과 짭짤함이 어우러져 먹는 사람을 매료시킵니다.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 1. — 사각턱게는 아직 알을 품지 않은 어린 단계의 암컷 게입니다.

사각 빕 크랩의 맛은 균형에 있습니다. 살이 마르지 않고, 알이 너무 기름지지 않으며, 향이 강하지만 여전히 신선합니다. 해안 지역 사람들은 사각 빕 크랩을 먹는 것을 "맹그로브 숲의 맛을 먹는 것"이라고 말합니다. 왜냐하면 그들은 충적토와 염분이 섞인 환경에서 살기 때문입니다. 다른 지역에서는 맛볼 수 없는 달콤하고 쫄깃하며 바삭한 맛을 냅니다.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 2. — 쪄지면 황금빛 벽돌 층은 끈적끈적하고 향긋하며 기름기가 있지만 기름지지는 않습니다.

베트남에서 가장 유명한 게 산지 인 까마우 의 어부들은 "게를 먹을 때는 앞치마를 봐야 한다"는 속담을 가지고 있습니다. 게의 앞치마는 네모나고 단단하며 표면은 매끈하고, 단단하고 윤기가 납니다. 네모난 앞치마 게를 집어 들면 속살이 꽉 차 있다는 것을 확실히 알 수 있습니다.

응옥 히엔(Ngoc Hien) 마을에서 10년 넘게 게를 키워 온 응우옌 반 바이(Nguyen Van Bay) 씨는 "사각 턱게는 알게살보다 단맛이 더 강하고 단단합니다. 게의 '여왕'으로 여겨지는 알게살도 왕위를 내줘야 했습니다."라고 말했습니다. 바이 씨는 예전에는 사각 턱게의 가격이 살게살과 비슷했지만, 이제는 많은 사람들이 먹는 법을 알게 되어 알게살만큼 비싸졌다고 덧붙였습니다. 많은 친숙한 상인들이 사러 올 때 1등급 사각 턱게살을 따로 떼어 호치민시의 대형 식당으로 보냅니다.

맛있는 게에는 알이 필요 없다

양식업자뿐만 아니라 전문 요리사들도 사각 빕 크랩을 "대체 불가능한 재료"로 여깁니다. 굽거나, 맥주에 쪄서 먹거나, 타마린드와 함께 볶는 등 다양한 요리에 활용되는 사각 빕 크랩은 향신료에 과하게 튀겨지지 않고 본래의 단맛을 그대로 유지합니다.

"게알의 지방 부분은 맛있지만, 굽거나 볶으면 게알이 쉽게 녹아 소스가 너무 진해져서 게의 풍미를 가려버립니다. 사각 빕 크랩은 다릅니다. 살이 단단하고 달콤해서 타마린드와 함께 볶든, 레몬그라스와 함께 찌든, 소금과 함께 볶든 여전히 맛있는 냄새가 납니다." 까마우의 해산물 레스토랑 주인인 르 트롱 틴 셰프의 말입니다.

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 3. — 사각 비브 크랩 - 까마우 특산품은 알을 곁들인 크랩보다 미식가들에게 더 인기가 많습니다.

까마우의 많은 해산물 레스토랑은 항상 알게살 게와 사각 게 두 가지 가격표를 게시합니다. 알게살 게는 보통 kg당 55만 동에서 80만 동 사이이며, 살이 통통한 사각 게는 특히 뗏(Tet) 근처에서 kg당 최대 100만 동까지 합니다.

까마우성 떤탄구에서 식당을 운영하는 쩐 응옥 린 씨는 "단골손님들이 예약을 하시고, 심지어 '게알은 남기지 말고 네모난 앞치마만 남겨주세요. 어떤 요리든 만들 수 있어요'라고 말씀하시는 분들도 계세요."라고 말했습니다.

숙련된 어부들의 말에 따르면, 사각 비브 크랩을 특별하게 만드는 것은 "성별"뿐만 아니라 특별한 성장 방식입니다. 이 크랩은 아직 알을 품지 않은 어린 시절의 암컷 크랩이기 때문에 비브가 사각형이고, 몸이 단단하며 에너지가 넘칩니다. 이 시기에 크랩은 알을 낳을 때처럼 난소에 영양분을 집중시키는 대신 살의 각 섬유질에 영양분을 저장합니다. 따라서 사각 비브 크랩은 두껍고 단단하며 쫄깃하고 자연스럽게 단맛이 나며, 알의 기름진 맛을 베이스로 하지 않아도 됩니다. 그러면서도 크랩 본연의 "맛"을 생생하게 느낄 수 있습니다.

케이프 지역의 요리 상징

까마우 응우옌피치(Nguyen Phich) 마을에 거주하는 도반통(Do Van Tong) 씨는 게를 기른 지 거의 20년이 되었는데, 농담처럼 이렇게 말했습니다. "게알을 곁들여 먹는 건 눈으로 먹는 것이고, 사각 턱받이 게를 먹는 건 입으로 먹는 거예요. 게알을 곁들여 먹는다는 건 좀 거창하게 들리지만, 실제로 사각 턱받이 게는 훨씬 "품질이 더 좋습니다".

Cua yếm vuông Cà Mau: Món đặc sản khiến dân sành ăn bỏ cua gạch - Ảnh 4. — 소프트쉘 크랩, 알게살 크랩, 고기게 사이에서... 사각턱 크랩은 여전히 자리를 지키고 있습니다.

중부 및 북부 지역에서 까마우를 방문한 많은 관광객들은 구운 사각게를 보고 깜짝 놀랐습니다. 처음에는 알이 없어서 밋밋하다고 생각했지만, 한 입만 먹어보니 달콤하고 향긋한 게살에 많은 사람들이 "돌아보게" 되었습니다. 박닌 출신의 만 씨는 "맛있는 게는 알이 들어간 게여야 한다고 생각했는데, 사각게를 먹고 나니 이전에는 게 요리를 제대로 이해하지 못했다는 걸 깨달았어요."라고 말했습니다. 사각게에 대한 사랑은 단순히 맛의 문제가 아닙니다. 해안 지역 사람들이 맛있다고 느끼는 방식, 즉 화려하거나 기름진 것이 아닌, 바다의 순수하고 정직한 맛을 반영하는 것입니다.

요즘은 지역 음식이 관광 상품으로 각광받으면서 까마우의 많은 레스토랑에서 사각 비브 크랩을 까마우 특선 메뉴에 포함시켰습니다. 사각 비브 크랩 찜, 소금에 절인 게, 타마린드에 튀긴 게, 구운 게 등의 요리는 손님들의 "필수" 메뉴가 되었습니다.

청경채 옆에 놓인 알게살 게... 사각 턱게살은 여전히 그 자리를 지키고 있습니다. 붉은 알이 없어도 손님들의 기억에 오래 남을 만한 음식입니다. 살 하나하나가 단단하고 달콤하며, 진한 바다 향이 감도는 이 요리는 진정한 까마우 맛의 "정점"입니다.

출처: https://thanhnien.vn/cua-yem-vuong-ca-mau-dac-san-khien-dan-sanh-an-lo-luon-cua-gach-185251026003600155.htm