박닌 특산품 맛보려는 사람 많지 않아 하노이 고객, 집까지 60km 배달 주문

초어 샐러드는 박닌성(옛 박장성 ) 까우 강 유역에 사는 사람들의 유명한 특산물입니다.

이 샐러드는 베트남 요리 기록(2012)에서 10대 특선 요리로 선정되었으며, 베트남 기록 기구(Vietkings)와 베트남 최고 음식 선정 기구(VietTop)가 발표한 2020-2021년 베트남 특선 요리 100선에도 이름을 올렸습니다.

gỏi cá mè hải gỗ 1.png — 고등어 샐러드는 박닌 의 유명한 특산 요리입니다. 사진: 하이 고

박닌성 쑤언깜 마을에서 오랫동안 요리사로 일해온 응우옌 하이 씨에 따르면, 특산물인 잉어 샐러드는 조리나 열처리가 필요하지 않지만, 품질과 위생을 보장하기 위해 세심한 준비 과정이 필요하다고 합니다.

그의 경험에 따르면, 맛있는 샐러드를 만들려면 7~8온스(약 200~220g) 정도 되는 신선한 은붕어를 골라야 한다. 너무 작은 생선을 사용하면 살이 물러지고 건져내기가 어렵고, 너무 큰 생선을 사용하면 기름기가 많아 샐러드 맛이 떨어진다.

"샐러드용으로 가장 좋은 잉어는 낚싯바늘이나 그물로 잡은 것입니다. 연못에서 잡은 잉어는 보통 흙탕물 냄새가 나고 비린내가 나기 때문입니다."

"특히, 생선 살이 단단하고 쫄깃하며 달콤하고 향긋하려면 성장 호르몬을 사용하지 않고 깨끗한 연못에서 자연적으로 자란 생선을 선택해야 합니다."라고 하이 씨는 말했다.

농어 샐러드 0.jpg — 생선 샐러드용 잉어를 손질하는 과정은 요리사의 경험과 기술을 필요로 합니다. 사진: 하이 고이 까 (하이의 생선 샐러드)

요리하기 전에 신선한 잉어를 씻고 비늘을 벗기고 아가미와 내장을 제거한 다음 물기를 빼고 종이 타월로 두드려 물기를 제거합니다.

생선은 세 조각으로 자르고, 머리는 찍어 먹는 소스용으로 따로 두고, 몸통은 껍질을 벗기고 살을 발라내고 뼈를 제거합니다.

생선 손질 과정은 매우 중요합니다. 요리사는 칼을 아주 잘 갈아야 하고, 꼬리부터 시작해서 생선의 양쪽에서 살을 능숙하게 발라내야 합니다. 먹기 편하고 작은 가시를 피하기 위해 현지인들은 주로 생선의 배 부분을 사용해서 필레를 뜹니다.

"잉어를 손질한 후, 종이로 여러 번 감싸 수분을 흡수시켜 썰었을 때 살이 마르고 단단하며 돼지 안심처럼 분홍빛이 살짝 도는 반투명한 흰색을 띠도록 합니다."

"요리사는 또한 날카로운 칼을 사용하여 고기를 먹기 편하도록 얇고 넓은 조각으로 썰어야 합니다."라고 요리사는 덧붙였다.

고기를 준비한 후에는 샐러드에 찍어 먹는 소스(현지에서는 "햇"이라고 함)를 만듭니다.

손질한 생선 머리는 밀가루처럼 곱게 다지되, 풍미가 떨어지지 않도록 갈지는 않습니다. 그런 다음, 신선한 갈랑갈 즙, 간장(또는 새우젓), 발효 쌀 페이스트, 소금, MSG 등을 적절한 비율로 넣습니다.

혼합물을 약한 불에 올려 은은하게 끓을 때까지 가열합니다. 이 과정에서 떡과 비슷한 걸쭉하고 크리미한 질감을 얻으려면 계속해서 골고루 저어주어야 합니다.

현지인들은 식사 전에 생선 샐러드를 만들기 시작합니다. 생선을 얇게 썰어 물기를 뺀 후, 갈랑갈 펄프와 볶은 쌀가루를 넣고 골고루 섞습니다. 향을 더하기 위해 고추, 다진 마늘, 또는 잘게 썬 갈랑갈과 생강을 넣기도 합니다.

샐러드가 눅눅해지거나 물러지는 것을 방지하기 위해 양념 재료의 물기를 꽉 짜내야 합니다.

신선한 잉어 필레는 섞었을 때 물기가 없고 단단하며 분홍빛을 띠어야 합니다. 사진: 하이 고

사람들은 쟁반에 초어 샐러드를 담고, 들깨잎, 국화, 톱니잎, 무화과잎, 무화과, 미나리잎, 풋바나나, 신맛 나는 별 모양 과일, 고추, 빈랑잎, 들깨 등 십여 가지가 넘는 "토종" 재료들을 주변에 둘러싸고 먹습니다.

이것들은 모두 현지에서 야생으로 자라는 과일, 잎, 채소입니다. 생선 샐러드와 함께 먹으면 생선 특유의 맛을 중화시키고 안전성을 높여줄 뿐만 아니라 건강에도 도움이 됩니다.

"샐러드 피시는 날것으로 먹는 요리이기 때문에 익힐 필요가 없습니다. 하지만 갈랑갈 주스와 갈랑갈, 고추 같은 따뜻한 향신료를 함께 넣어 생선을 살짝 익혀도 좋습니다."라고 하이는 말했다.

농어 샐러드.jpg — 이 특별한 요리는 생선을 날것으로 만들기 때문에 박닌에서는 누구나 쉽게 시도해 보지는 못하지만, 익숙한 사람들은 그 맛에 매료됩니다. 사진: 하이 고이 까(생선 샐러드).

하노이 출신의 응오 중 씨는 박닌식 잉어 샐러드를 맛볼 기회를 갖고 그 신선함과 상큼한 맛에 깊은 인상을 받았다고 합니다. 그는 이 요리가 모두가 좋아하는 음식은 아니지만, 익숙해지면 즐길 수 있는 간식이라고 생각한다고 말했습니다.

"다른 곳에서 장어 샐러드나 생선 샐러드를 먹어봤지만, 박닌의 잉어 샐러드는 한 입만 먹어도 잊을 수 없는 독특하고 맛있는 풍미를 가지고 있어요."

"이 요리를 즐기는 방법은 다른 샐러드와 비슷합니다. 무화과 잎을 깔때기 모양으로 만들고 그 안에 생선과 곁들일 채소를 넣은 다음 씨앗을 뿌리면 됩니다. 또는 더 간단하게 큰 잎으로 재료를 싸서 씨앗에 듬뿍 찍어 먹으면 됩니다."라고 둥 씨는 설명했다.

박닌의 잉어 샐러드는 현지인들에게 사랑받는 음식일 뿐만 아니라, 이제는 다른 여러 지역으로 널리 퍼져 많은 관광객들을 끌어들이고 있습니다. (사진: 옛날 옛적에)

이 손님은 잉어 샐러드가 솜씨 좋게 조리되어 비린내가 전혀 나지 않고 향긋했으며, 특히 씨앗에서 우러나오는 고소한 맛이 풍부했다고 평했습니다.

둥 씨는 가끔 직접 가서 맛볼 수 없을 때는 박닌에 있는 자신이 가장 좋아하는 식당에서 잉어 샐러드를 주문해서 집으로 배달시켜 먹습니다.

그는 약 60~70km의 거리와 1~1.5시간의 이동 시간에도 불구하고 샐러드가 하노이까지 운송되는 동안에도 신선도를 유지한다고 말했다.

"일부 지역 식당에서는 인근 지방과 도시에 잉어 샐러드 배달 서비스를 제공합니다. 배달 시간은 3시간을 넘지 않으며, 진공 포장과 적절한 보관 덕분에 신선하고 맛있는 상태를 유지합니다."라고 그는 말했다.

하띤의 가을 특산물은 익어갈수록 더욱 달콤해져서 하노이 관광객들은 수백 개씩 사서 조금씩 맛봅니다 . 음력 7~8월경이 되면 하띤의 특산물 과일은 수확철을 맞이하여 아름다운 외관, 뛰어난 맛, 그리고 저렴한 가격 덕분에 멀리서도 찾아오는 관광객들의 사랑을 받으며 제단에 아름답게 차려집니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-khong-phai-ai-cung-dam-thu-khach-ha-noi-goi-ship-60km-ve-nha-2446119.html