향긋한 넴(발효 돼지고기 소시지)은 고기 본연의 단맛과 어우러지는 은은한 신맛에 바나나 잎, 빈랑 잎, 라임 잎의 향이 더해져 한 번 맛보면 잊을 수 없는 맛을 선사합니다. - 사진: 탄 투이
꽝남성 사람들에게 설날은 집 앞에 놓인 살구꽃과 국화 화분으로만 시작되는 것이 아니라, 어머니가 허리를 굽혀 반텟(찹쌀떡)을 빚고 아버지가 넴추아(돼지고기 김밥)를 정성껏 포장하는 작은 부엌에서 아주 이른 아침부터 시작됩니다.
아버지가 춘권을 싸 먹을 잎을 찾으려고 정원을 거니시는 모습을 보거나, 향신료와 섞인 고기의 독특한 향기, 그리고 모닥불에 데운 바나나 잎의 은은한 냄새를 맡으면 설날이 코앞에 다가왔음을 알 수 있습니다.
설날이 다가오면서 꽝남성 농촌 지역의 가정들은 스프링롤을 만들기 위한 재료 준비로 분주합니다. 이 스프링롤은 조상에게 제물로 바치는 음식이자, 손님을 맞이하는 친구나 친척들에게 대접하는 음식이기도 합니다.
스프링롤은 바나나 잎, 구아바 잎, 라임 잎, 빈랑 잎 등 다양한 잎으로 싸서 만듭니다.
스프링롤을 만들 때마다 부엌은 화기애애한 분위기로 가득 찹니다. 부모와 아이들이 둘러앉아 어떤 이는 잎을 닦고, 어떤 이는 고기를 썰며 지난 한 해의 이야기를 나눕니다. 그래서 스프링롤은 단순한 음식이 아니라, 가족 간의 재회와 유대감을 상징하는 맛입니다.
꽝남성의 많은 사람들에게 있어 스프링롤을 싸는 것은 단순히 음식을 준비하는 행위가 아니라, 설날(음력 설)을 기념하는 "의식"의 일부입니다.
신선한 고기 한 조각 한 조각을 신중하게 고르고, 바나나 잎을 꼼꼼하게 닦아내는 등, 이 모든 것이 꽝남성만의 독특한 설날 분위기를 만들어냅니다. 발효 돼지고기 소시지(넴추아)는 보통 설날에만 볼 수 있으며, 평소에는 만들거나 파는 사람을 찾아보기 어렵습니다.
발효 돼지고기 소시지(넴추아)를 만들 때는 보통 갓 도축하여 아직 따뜻한 돼지고기를 사용합니다. 사용하는 돼지고기는 살코기이며 얇게 썰어 후추, 마늘, 소금, MSG 등의 향신료에 재워 잘 버무립니다.
다른 종류의 발효 돼지고기 소시지는 갈거나 빻아서 반죽처럼 만드는 반면, 꽝남식 발효 돼지고기 소시지는 얇게 썰어서 만듭니다.
양념에 재운 고기는 몇 시간 동안 양념이 잘 배도록 둔 다음 쌈을 만듭니다. 스프링롤은 바나나 잎, 빈랑 잎, 구아바 잎, 라임 잎을 겹겹이 쌓아 단단하게 감쌉니다. 포장하기 전에 바나나 잎을 불에 살짝 데워 부드럽게 만들고 특유의 향을 내뿜게 하는데, 이 향은 우리에게 즉시 베트남 설날(텟)의 분위기를 불러일으킵니다.
스프링롤은 돌돌 말아 포장한 후 장작불 난로 위에 걸어 며칠 동안 훈제합니다. 이 특별한 과정을 통해 스프링롤이 제대로 익고 다른 어떤 음식과도 구별되는 독특한 향이 만들어집니다.
발효 돼지고기 소시지(넴추아)는 겉에 깐 바나나 잎이 살짝 그을릴 때까지 숯불에 구워냅니다. 이 소시지는 향긋하고 은은한 신맛이 고기 본연의 단맛과 어우러지며, 바나나 잎, 빈랑 잎, 라임 잎의 향이 더해져 한 번 맛보면 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
넴추아는 음력 설날(테트) 기간 동안 꽝남성에서 빼놓을 수 없는 향토 음식입니다.
간단한 조리법에도 불구하고, 발효 돼지고기 소시지(넴추아)는 베트남 설날(텟)에 빼놓을 수 없는 별미가 되었습니다. 또한, 고향의 맛과 새해의 정을 전하는 소박하고 전통적인 선물로 친구와 친척들에게 자주 선물됩니다.
오늘날 더욱 현대적인 생활 방식을 누리고 있음에도 불구하고, 많은 가정에서는 여전히 설날에 스프링롤을 만드는 전통을 지키고 있습니다. 아마도 그들에게 스프링롤을 만드는 것은 단순히 즐기는 것 이상의 의미를 지니며, 설날의 풍미를 간직하고 오랜 전통적 가치를 되새기는 방법일 것입니다.
넴추아(돼지고기 발효 소시지)는 고향의 맛을 고스란히 담고 있습니다. 고향을 떠나 타지에서 설날을 보내는 사람들은 종종 "아빠, 올해 넴추아 만들 거예요?", "엄마, 넴추아 좀 보내주세요"라고 전화하며 고향의 추억을 간직하고 설날의 맛을 그리워합니다.
스프링롤은 포장된 후 보통 장작불 난로 위의 선반에 걸어 며칠 동안 훈제합니다.
출처: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm
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