고향의 맛: 강황을 곁들인 메기 조림

뱀장어는 강과 개울에 서식하며, 얕고 흐름이 빠른 물을 선호합니다. 람강( 응에안 )을 따라 청어가 많이 번식합니다.

수십 년 전만 해도 이 과일은 너무 작고 몹시 마르고 쇠약해 보였기 때문에 가난한 사람들만 먹었습니다. 하지만 오늘날에는 응에안 셰프들의 손길 덕분에 특별한 요리가 되었습니다.

잡힌 후의 청어

멸치를 잡기 위해 램강 어부들은 종종 강이나 개울에 작은 그물을 던진다.

어부들은 종종 잡은 멸치를 묶음으로 시장에 가져와서 판매합니다. 요즘은 멸치가 특산품으로 자리잡아 1kg당 10만~15만 VND에 판매되며 많은 식당 주인들이 찾는 생선입니다.

이 생선은 향기로운 살과 부드러운 뼈를 가지고 있으며, 여러 가지 요리로 조리할 수 있습니다. 신맛이 나는 수프에 끓인 생선, 튀긴 생선, 간장에 졸인 생선 등이 있지만, 가장 "밥이 많이 들어가는" 요리는 여전히 강황에 졸인 생선입니다.

멸치는 기름에 튀긴 후 강황과 함께 끓입니다.

멸치를 씻어서 물기를 빼고, 팬에 넣고 식용유에 볶은 후 건져냅니다. 갈랑갈을 썰어서 진흙 냄비 바닥에 깔고, 튀긴 생선을 겹겹이 쌓아 놓습니다. 다진 파와 신선한 강황을 위에 뿌립니다. 생선 소스, 양념가루, 당밀, 생고추로 양념하고 약 30분 동안 재워둡니다. 그런 다음 물을 뚜껑까지 붓고 스토브에 올려 끓입니다. 약 1시간 후, 생선을 식히기 위해 불을 끄고 약한 불로 계속 끓입니다.

멸치에 볶은 강황을 맛있게 만들려면 생선뼈가 부드러워지고 생선살은 여전히 ​​단단해질 때까지 물에 3번 삶아야 합니다.

멸치는 진흙 냄비에 끓여서 먹으면 더욱 맛있습니다.

램 강 유역의 산간 지역에서는 강황을 넣어 끓인 멸치가 엄청난 수요로 인해 특산품이자 보기 드문 음식이 되었습니다.

람 강이 흐르는 응에안 산간 지역의 일부 식당 주인들은 강황을 넣어 끓인 멸치를 가공해 냄비 하나(소형)에 11만 동(VND)의 가격으로 즉석에서 판매하고 있습니다. 멸치는 레스토랑에서 먹는 것뿐만 아니라, 고객의 주문에 따라 통조림으로 만들어 여러 지역으로 배송되기도 합니다.

멸치찜은 맛이 좋아서 밥반찬으로 많이 먹습니다.

안선군(응에안)의 한 식당 주인은 매일 평균 300그릇 정도의 멸치찜을 판매한다고 밝혔다. 주로 전화로 주문하고 구매하는 손님들이 많다.

설날과 멸치 잡기 힘든 시기에는 공급이 수요를 따라가지 못해 멸치가 '품절'되는 경우가 많습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-kho-nghe-18523022607580794.htm