날 청어는 오메가-3 지방산이 풍부하여 네덜란드 사람들이 즐겨 먹는 음식입니다. 오메가-3는 염증을 줄이고 신체의 자연 면역 체계를 강화하는 데 도움을 주는 지방산의 일종입니다.
네덜란드에서 소금에 절인 청어를 먹는 "제대로 된" 방법은 꼬리를 잡고 고개를 뒤로 젖힌 다음 통통한 생선을 입으로 바로 가져와 한 입 베어 무는 것입니다. 청어는 미끈거리고 크기가 작아서 일반적인 방법으로 먹으면 떨어뜨리기 쉽기 때문입니다. 이 요리는 만드는 법도 간단합니다. 바다에서 잡은 생선의 내장을 제거하고 비늘을 벗긴 후 소금에 절이는 것입니다. 하지만 이 요리는 한 해 동안 가장 기대되는 음식입니다.
네덜란드식 청어 요리법. 영상 : DW
전 세계 요리 정보를 연간 1,800만 명의 고객에게 제공하는 미국 웹사이트인 테이스팅 테이블(Tasting Table) 에 따르면, 네덜란드 사람들은 매년 3,500만~4,500만 마리의 청어를 소비하는 것으로 추산됩니다. 가장 인기 있는 청어 종류는 홀란세 니에베(Hollandse Niewe)로, 매년 5월 중순부터 7월 또는 8월까지 잡힙니다. 홀란세 니에베 청어는 최소 16%의 지방 함량을 충족해야 합니다. 어획 후 청어는 비늘을 제거하고 어선에서 즉시 소금에 절이는 과정을 거쳐 소비자에게 전달될 때까지 신선도를 유지합니다.
"저는 매년 홀란세 니에베를 맛보는 것을 손꼽아 기다립니다. 크리스마스보다 더 중요한 일이죠." 한 지역 주민이 독일 언론 DW에 이렇게 말했다. "바다의 맛, 신선한 공기의 맛, 그리고 삶의 맛이 납니다." 그는 청어의 맛을 이렇게 묘사했다.
식사하는 사람들이 소금에 절인 청어의 꼬리를 손에 쥐고 고개를 뒤로 젖힌 다음, 곧바로 입에 넣어 먹는다. 사진: Flickr
"생선 요리가 정말 맛있었어요. 아주 만족스러웠습니다. 어머니랑 저도 10년 전에 먹어봤는데 지금도 여전히 좋아해요."라고 또 다른 여성 관광객이 말했다.
네덜란드에서는 17세기부터 청어를 이러한 방식으로 잡고 가공해 왔습니다. 작고 기름진 이 생선은 오메가-3 지방산이 풍부하여 심장 건강에 좋고 면역력을 강화하는 데 도움이 되며, 네덜란드 문화와 요리 의 자랑거리가 되었습니다. 특히 6월은 청어 어획을 기념하는 다양한 행사가 전국 각지에서 열리는 지역 축제의 달로, 청어에 대한 이야기가 가장 많이 나옵니다. 이 달에 열리는 가장 큰 거리 축제 중 하나는 국기의 날(Vlaggetjesdag)입니다(올해는 6월 17일 오전 10시부터 오후 7시까지).
청어는 흔히 피클과 다진 양파를 곁들여 먹습니다. 사진: Flickr
블라게트예스다흐(Vlaggetjesdag)는 헤이그 인근의 스헤베닝겐 항구에서 열리는 축제로, 항구를 따라 어선들이 늘어서 있고, 활기 넘치는 지역 음악이 울려 퍼지며, 거리 곳곳에는 수공예품이 전시됩니다. 매년 20만 명의 방문객이 찾는 이 축제에서는 첫 번째 홀란세 니우베(Hollandse Nieuwe) 청어 통이 육지로 운반되어 경매에 부쳐집니다. 경매 수익금은 자선 단체에 기부되며, 이 축제는 공식적으로 청어 어업 시즌의 시작을 알립니다.
홀란세 니우에 청어 판매대에서는 청어의 날(Vlaggetjesdag)부터 살아있는 청어를 판매합니다. 방문객들은 청어를 직접 먹는 것 외에도 따뜻하고 버터 바른 빵에 싸서 피클과 다진 양파를 곁들여 즐길 수 있습니다.
( 앤민 기자 , DW 테이스팅 테이블 기사 기반)
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