밥 짓기 전 쌀 씻는 것의 이점 발견

쌀 씻기는 밥 짓는 데 필수적인 단계입니다. 많은 사람들이 밥 짓기 전에 쌀을 씻으면 쌀의 전분 함량을 줄일 수 있다고 생각합니다. 하지만 이는 전적으로 사실이 아닙니다. 쌀을 씻으면 물이 뿌옇게 변하기 때문입니다. 연구에 따르면 쌀알 표면에 달라붙는 것은 아밀로스라고도 하는 자유 전분입니다. 호주 뉴스 사이트 The Conversation 에 따르면, 이 정도의 전분은 쌀알에서 껍질을 분리하기 위해 도정 과정에서 생성됩니다.

쌀을 씻으면 흙, 껍질, 곤충 등을 씻어내는 데 도움이 됩니다.

최근 중국 베이징상무기술대학교에서 발표한 연구에서는 찹쌀, 중립 백미, 향미 등 세 종류의 쌀을 대상으로 밥 짓기 후 쌀을 씻는 것의 효과를 비교했습니다. 각 쌀은 씻지 않은 쌀, 세 번 씻은 쌀, 그리고 10번 씻은 쌀의 세 그룹으로 나뉘었습니다.

연구에 따르면 쌀을 씻는지 여부는 밥의 끈적임과 탄력에 영향을 미치지 않습니다. 쌀의 끈적임과 탄력은 표면 전분이 아니라 아밀로펙틴이라는 또 다른 형태의 전분에 따라 결정되기 때문입니다. 아밀로펙틴은 밥을 짓는 과정에서 형성됩니다.

하지만 연구팀은 쌀을 여러 번 씻는 것이 여전히 필수적이라는 것을 발견했습니다. 쌀을 씻으면 흙과 껍질뿐 아니라 벌레와 기타 여러 불순물도 씻어내는 데 도움이 됩니다. 특히 쌀의 도정 및 가공 과정이 꼼꼼하지 않은 지역에서는 더욱 중요합니다.

뿐만 아니라, 쌀을 씻으면 쌀 속 미세 플라스틱 입자를 효과적으로 제거하는 데 도움이 됩니다. 연구에 따르면 플라스틱 포장재의 종류와 관계없이 쌀에는 일정량의 미세 플라스틱 입자가 남아 있습니다. 쌀을 씻으면 쌀 속 미세 플라스틱 입자의 양을 최대 40%까지 줄일 수 있습니다.

하지만 쌀을 씻는다고 해서 쌀 속 박테리아의 양이 줄어드는 것은 아닙니다. The Conversation 에 따르면, 이 박테리아는 조리 과정에서 파괴됩니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm