밥 짓기 전 쌀 씻는 것의 이점 발견

쌀을 씻는 것은 요리 과정에서 필수적인 단계입니다. 많은 사람들이 밥을 짓기 전에 쌀을 씻으면 쌀에 함유된 전분의 양을 줄일 수 있다고 생각하지만, 이는 완전히 사실이 아닙니다. 쌀을 씻으면 물이 탁한 흰색이 되는데, 이는 쌀알 표면에 붙어 있는 유리 전분, 즉 아밀로스 때문입니다. 호주 매체 '더 컨버세이션 '에 따르면, 이 전분은 쌀겨를 분리하는 도정 과정에서 생성됩니다.

쌀을 씻으면 흙, 껍질, 벌레 등을 씻어낼 수 있습니다.

최근 중국 베이징 상업기술대학교의 연구에서는 찹쌀, 중립 백미, 향미 등 세 가지 종류의 쌀을 대상으로 밥을 지은 후 헹구는 것의 효과를 비교했습니다. 각 쌀 종류별로 헹구지 않은 경우, 세 번 헹군 경우, 열 번 헹군 경우의 세 그룹으로 나누었습니다.

연구 결과에 따르면 쌀을 씻는지 여부는 밥의 점성과 식감에 영향을 미치지 않습니다. 이는 쌀알의 점성과 식감이 표면의 전분이 아니라 조리 과정에서 생성되는 아밀로펙틴이라는 다른 종류의 전분에 의해 결정되기 때문입니다.

하지만 연구팀은 쌀을 여러 번 헹구는 것 또한 필수적이라는 사실을 발견했습니다. 쌀을 헹구면 흙과 껍질뿐만 아니라 벌레와 기타 불순물도 제거할 수 있습니다. 이는 특히 일부 지역에서 쌀 도정 및 가공 과정이 제대로 이루어지지 않는 경우에 더욱 중요합니다.

또한, 쌀을 헹구는 것은 미세플라스틱 입자를 효과적으로 제거하는 방법입니다. 연구에 따르면 플라스틱 포장재의 종류와 관계없이 쌀에는 일정량의 미세플라스틱 입자가 남아 있습니다. 쌀을 헹구면 쌀에 남아 있는 미세플라스틱 입자의 양을 최대 40%까지 줄일 수 있습니다.

하지만 쌀을 헹구는 것은 쌀에 있는 박테리아의 양을 줄이지 못합니다. The Conversation 에 따르면 이러한 박테리아는 밥을 짓는 과정에서 죽습니다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm